桑葚汁

作品数：42被引量：171H指数：7
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乳酸菌发酵桑葚汁工艺优化及发酵过程中功能性成分及抗氧化活性的变化被引量：3
《食品工业科技》2023年第23期90-100,共11页田欢 裴龙英 布海丽且姆·阿卜杜热合曼 房丹丹 姜露熙 李倩 张坤 彭静 申雪 
2022年新疆维吾尔自治区级大学生创新创业训练计划项目(S202213558002);新疆理工学院校级重点科研项目(ZZ202203);新疆理工学院校级一般科研项目(ZY202204)。
以桑葚为原材料,采用植物乳杆菌、长双歧杆菌对桑葚汁进行单菌株和混合菌株发酵,利用单因素实验和响应面试验探究发酵桑葚汁的最佳发酵工艺,并测定分析桑葚汁在发酵过程中的功能性成分(总黄酮、总花青素、总酚)和抗氧化活性(ABTS+自由...
关键词：桑葚 乳酸菌 发酵工艺 功能性 抗氧化活性 
桑葚汁中酵母可同化氮测定方法比较
《中国食品添加剂》2022年第10期245-250,共6页谢克英 袁贵英 韩芳 柴梦颖 乔宝营 
河南省高等学校重点科研项目(22B210005);河南省大宗水果产业技术体系建设专项资金(Z2014-11-01);功能性食品活性因子综合研究科研创新团队(HNACKT-2019-02);河南农业职业学院院级课题(HNACKT-2021-02)。
为顺利完成果酒发酵过程,酿酒前了解果酒发酵液的酵母可同化氮情况非常必要。分别采用精确法(氨基酸分析仪法、靛酚蓝比色法)和速测法(甲醛值法)两种方法测定了不同品种不同园区的18个桑葚汁样品游离氨基酸浓度、铵离子浓度和可同化氮浓...
关键词：桑葚汁 酵母可同化氮 氨基酸 铵离子 甲醛值法 
发酵桑葚汁的新型菌种筛选及润肠通便功能研究被引量：7
《中国食品学报》2022年第9期123-135,共13页张澜 李晨 张波 岳停停 田洪涛 王志刚 
河北省自然科学基金项目(C2017204094)。
桑葚被誉为“21世纪最佳保健果品”,但不耐贮藏,极易腐烂;在新型益生菌发酵桑葚汁功能性产品研发中,缺乏专用菌种/株。以黑珍珠桑葚为原料,以从自然发酵葡萄汁中自行分离并鉴定的12株新型益生乳酸菌为试验菌株,比较其在桑葚汁培养基中...
关键词：益生菌 发酵桑葚汁 菌种筛选 质量分析 润肠通便功能 
不同乳酸菌对发酵桑葚汁酚类物质含量及抗氧化能力的影响被引量：9
《中国酿造》2022年第1期92-97,共6页孙百虎 
河北省高等学校人文社会科学研究项目(SZ201073)。
为提高桑葚(Morus alba L.)精深加工潜力,以嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)(ST)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)(LB)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)(LC)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)(LP)为发酵菌种...
关键词：桑葚汁 乳酸菌 发酵 酚类物质 抗氧化能力 
桑葚汁的制备工艺和对糖尿病作用效果研究
《广东化工》2022年第1期74-76,共3页周碧兰 彭电 李海刚 
长沙市自然科学基金(kq2014030)。
目的:对桑葚汁的制备条件进行优化后研究其对糖尿病的影响。方法:通过测定桑葚汁的褐变度和出汁率确定桑葚汁制备过程中护色剂和离心时间的选择,再给予链脲佐菌素建立糖尿病模型小鼠后随机分组如下:糖尿病组、二甲双胍组、低剂量桑葚汁...
关键词：桑葚汁 制备工艺 糖尿病 Beta-TC-6细胞 作用 
用桑葚汁作画
《老人世界》2021年第6期46-46,共1页鲁人 
我从小喜欢画画,但成年后疲于奔波,画笔多处于被冷落状态。退休前,很偶然又重拾旧好,且一发而不可收。我没有正规地学习过绘画,也就没有条条框框,所谓无知无畏,倒让我放开手脚作些新的尝试。
关键词：桑葚汁 放开手脚 无知 
黄冈NFC桑葚汁配方研究
《黄冈职业技术学院学报》2021年第2期94-96,共3页周桃英 姜莉莉 
黄冈职业技术学院课题“黄冈桑椹NFC果汁超高压加工工艺研究”(2020C2011101)。
以鲜果桑葚为主要原料,配以白沙糖、柠檬酸、稳定剂等,研制出一款营养丰富、口感清爽、风味独特的NFC桑葚汁。通过单因子实验和正交设计实验确定其最优配方,结果表明:桑葚汁添加量13%、柠檬酸添加量0.03%、白砂糖添加量3%,此配方最佳。
关键词：桑葚汁 最佳配方 正交试验 
桑葚醋的加工方法
《农村百事通》2020年第5期45-45,共1页钱平香 
1.原料前处理。挑选成熟度适宜的桑葚,剔除烂果,用清水冲洗干净,直接压榨提取桑葚汁。2.桑葚汁发酵。在酒精发酵前,将桑葚汁糖度调为16克/100毫升,并进行杀菌。冷却后,按照3%的接种量接入活化好的酵母菌,摇匀,在28℃环境条件下发酵7~8天...
关键词：醋酸发酵 桑葚汁 酒精发酵 醋酸菌 酒精度 桑果酒 糖度 成熟度 
超高压与脉冲电场技术在桑葚汁贮藏保鲜中的研究进展被引量：4
《食品工业》2019年第9期311-315,共5页杨华连 陈莉 卢红梅 
贵州省科技合作计划(LH[2015]7668)
桑葚是一种具有高营养价值的水果,但结构脆弱且易腐烂变质,贮藏保鲜难度较大,成本较高,不利于桑葚产业的发展。而果蔬汁的保鲜技术已较为成熟,一些新型的保鲜技术如超高压技术和脉冲电场技术在保持果蔬汁的营养成分及生物活性成分方面...
关键词：桑葚汁 保鲜技术 品质 色泽 
桑葚汁酿造酒、醋的主要成分变化研究被引量：6
《酿酒科技》2019年第7期43-49,共7页陆燕 曾霞 曹建平 
广东石油化工学院自然科学研究项目(No.513036);广东省普通高校特色创新项目(No.650465)
以桑葚汁为原料,对乙醇发酵和醋酸发酵过程中的有机酸、游离脂肪酸和香气成分进行分析。结果表明,桑葚汁中醋酸含量最高,乳酸次之,乙醇发酵后乳酸、柠檬酸有所上升,醋酸有所下降,醋酸发酵后醋酸大幅上升;桑葚汁中游离脂肪酸含量较低,乙...
关键词：桑葚汁 桑葚酒 桑葚醋 有机酸 游离脂肪酸 香气成分 
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