猕猴桃果醋

作品数：23被引量：138H指数：8
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红茶菌发酵猕猴桃果醋的工艺优化及其挥发性成分分析
《粮食与油脂》2024年第12期109-115,共7页张阳阳 吕培楷 姜兴旭 王琪 袁营营 
信阳农林学院青年骨干教师培养计划(2023年);信阳农林学院青年基金项目(QN2023031);河南省科技攻关项目(242102110089)。
采用红茶菌发酵制备猕猴桃果醋。以综合归一值为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化发酵工艺条件,并将所得果醋与市售发酵剂(醋酸菌)发酵的猕猴桃果醋进行挥发性成分对比。结果表明:最佳发酵工艺条件为红茶菌接种量9 mL、初始糖...
关键词：猕猴桃果醋 红茶菌 响应面法 挥发性成分 
多菌种混合发酵神农架猕猴桃果醋的工艺优化及风味分析被引量：2
《中国酿造》2024年第5期206-215,共10页朱学娜 林聪聪 刘睿 鲁群 
湖北省重点研发计划项目(支持企业技术创新发展项目)(2021BLB223)。
以神农架猕猴桃为原料,通过多菌种混合发酵制备猕猴桃果醋。通过单因素及正交试验优化其酒精、醋酸发酵工艺条件,采用氨基酸分析仪及气质联用(GC-MS)技术分别分析果醋的氨基酸、挥发性风味物质组成。结果表明,最佳酒精发酵工艺为:酵母...
关键词：猕猴桃果醋 多菌种混合发酵 酒精发酵 醋酸发酵 工艺优化 氨基酸 挥发性风味物质 
不同菌种发酵猕猴桃果醋中的香气成分分析被引量：4
《中国调味品》2023年第7期181-185,共5页郭雅娟 范军刚 李建珍 
2021年山西省高等学校科技创新项目(2021L607)。
猕猴桃果醋不仅具有丰富的维生素、氨基酸和矿物质,而且具有降低血糖、促进消化和预防人类动脉硬化等多种生物活性功效。以猕猴桃果醋为原料,采用植物乳杆菌、醋酸菌、植物乳杆菌∶醋酸菌(2∶3)、植物乳杆菌∶醋酸菌(3∶2)和植物乳杆菌...
关键词：发酵 GC-MS法 香气成分 感官评分 
猕猴桃果醋的研究进展被引量：4
《中国酿造》2022年第9期13-17,共5页张东亚 谢玲 陈晨 杜国能 林木 
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2018]2286);贵州科学院省级科研专项项目(黔科院科专合字[2021]01号);贵州省科研机构创新能力建设专项资金(黔科合服企[2021]3号)。
为解决猕猴桃产量过剩、猕猴桃果酒皮渣等加工副产物大量废弃等问题,将猕猴桃酿造成为猕猴桃果醋,使其保留猕猴桃中营养成分,具有调节人体代谢、增强机体免疫力及抗氧化等功效。该文归纳总结了猕猴桃果醋的酿造工艺、阐明了猕猴桃果醋...
关键词：猕猴桃果醋 酿造工艺 营养成分 香气成分 
发酵型富硒猕猴桃果醋的研制
《酿酒》2022年第4期123-127,共5页黄星源 黄星才 李灿文 刘功良 周灿辉 姚建华 丘苑新 李南薇 王宏 
云浮市2021年省科技专项资金(“大专项+任务清单”)项目补助专项资金-亚热带果蔬生物制造技术研发中心,资金下达文件及文号云科函〔2021〕84号。
以广东云浮郁南县中熟、硒含量为0.077~0.10 mg/kg的优质富硒猕猴桃为原料,加入6.2℃纯水、复配抗氧化剂和纳他霉素充分浸泡50 min;然后捞出;用破碎机将富硒猕猴桃打碎成浆,最后加入冰糖、果胶酶和葡萄酒酵母菌搅拌均匀,于15.7℃进行酶...
关键词：富硒猕猴桃 酶解和发酵 醋酸发酵 猕猴桃果醋饮品 
带皮发酵对‘金艳’猕猴桃果醋品质的影响被引量：12
《食品科学》2020年第22期74-81,共8页钟武 王腾腾 张娜威 龚丽娟 余策 李二虎 
国家自然科学基金面上项目(31771947)。
以‘金艳’猕猴桃为原料,在乙醇发酵阶段分别进行带皮发酵和去皮发酵,再经乙酸发酵制得猕猴桃果醋,并对其进行品质分析。结果表明,相较于去皮发酵,带皮发酵对乙酸发酵过程和VC含量没有显著影响,但可以提高乙酸含量并降低蛋白质含量。在...
关键词：猕猴桃 ‘金艳’ 果醋 带皮发酵 品质分析 气相色谱-质谱法 电子鼻 
软枣猕猴桃果醋酿制及调配技术研究被引量：9
《沈阳农业大学学报》2014年第5期629-632,共4页刘长江 金月婷 
农业部公益性行业(农业)科研专项基金项目(200903013)
为酿制和调配软枣猕猴桃果醋饮料,以软枣猕猴桃为原料,利用恶臭醋酸杆菌混浊变种为发酵菌株对软枣猕猴桃果浆液进行醋酸发酵。以醋酸发酵液用量、软枣猕猴桃果汁用量和木糖醇用量为试验因素,通过正交试验确定其最佳调配方案。结果表明:...
关键词：软枣猕猴桃 恶臭醋酸杆菌变种 果醋 酿制 调配 
软枣猕猴桃果醋发酵工艺
《中国科技博览》2014年第2期99-99,共1页韩丹 
以软枣猕猴桃为实验材料，通过单因素试验确定正交试验各因素的作用的最佳水平，进行醋酸发酵工艺条件的正交试验，结果表明：温度为33℃接种量为0．5％，酒精度为7°，pH值为4．4。通过软枣猕猴桃醋杀菌方式的选择试验，最佳杀菌方式...
关键词：软枣猕猴桃 醋酸发酵 果醋 
猕猴桃果醋发酵工艺优化及质量分析被引量：29
《食品科学》2011年第24期306-310,共5页李加兴 孙金玉 陈双平 黄诚 严友兵 王小勇 
2009年度湖南省教育厅高校产业化培育项目(09CY015)
以猕猴桃果浆为原料,对果醋的发酵工艺进行优化并对其产品质量进行分析。通过单因素试验探讨复合果胶酶添加量、活性干酵母接种量、发酵醪酒度、醋酸杆菌接种量、醋酸发酵温度与时间对猕猴桃果醋发酵工艺的影响,通过正交试验得出最佳发...
关键词：猕猴桃 果醋 发酵 质量分析 
浅谈我国猕猴桃产品的开发应用被引量：8
《安徽农学通报》2008年第17期151-152,共2页王中兴 
安康学院校级基金项目(AYQDZR200706)
猕猴桃是一种经济潜力巨大的水果。本文阐述了猕猴桃产品在我国的发展状况,展望了猕猴桃产品的发展趋势,并对猕猴桃产业的发展提出了建议。
关键词：猕猴桃 猕猴桃汁 猕猴桃酒 猕猴桃果醋 
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