软枣猕猴桃果醋发酵工艺  

Research on fermentation technology of Actinidia arguta fruit vinegar

作　　者：韩丹[1] 

机构地区：[1]吉林工商学院

出　　处：《中国科技博览》2014年第2期99-99,共1页China Science and Technology Review

摘　　要：以软枣猕猴桃为实验材料，通过单因素试验确定正交试验各因素的作用的最佳水平，进行醋酸发酵工艺条件的正交试验，结果表明：温度为33℃接种量为0．5％，酒精度为7°，pH值为4．4。通过软枣猕猴桃醋杀菌方式的选择试验，最佳杀菌方式为瞬时巴氏杀菌及95℃保持杀菌1min。Research on fermentation technology of Actinidia arguta fruit vinegar.the optimized technique condition obtained through single factor tests and orthogonal tests are main fermentation temperature 33E ,ethanol concentration of 7° ,the initial pH4.4,and inoculation dosage of 0.5%.

关 键 词：软枣猕猴桃 醋酸发酵 果醋 

分 类 号：TS262.2[轻工技术与工程—发酵工程]