猕猴桃酒

作品数：145被引量：612H指数：17
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相关机构：西北农林科技大学南阳师范学院泰顺县阿笑家庭农场四川农业大学更多>>
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外碳源对猕猴桃酒品质及挥发性成分的影响
《食品与机械》2024年第10期39-45,共7页黄小兰 何旭峰 熊双 张椿翊 郑容 
南京市“科技三峡行”重庆万州区对口支援项目(编号:2022101S-01)。
[目的]优化猕猴桃酒发酵工艺,提升综合品质,比较不同外碳源对其品质和挥发性成分的影响。[方法]分别选用蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、红糖、果葡糖浆、糯米和大米糖化液作为外碳源,调整发酵液初始糖度为23%进行猕猴桃酒发酵,测定生物量变化...
关键词：外碳源 猕猴桃酒 理化指标 有机酸 单体酚 挥发性成分 
不同生香酵母对猕猴桃酒品质的影响
《食品科技》2024年第9期82-89,共8页张阳阳 曹珍 吕培楷 刘晓媛 武诚敬 
信阳农林学院青年骨干教师培养计划项目;信阳农林学院高水平科研孵化器建设基金项目(FCL202110);信阳农林学院青年教师科研基金项目(QN2023031);河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(232102230071);河南省高等学校重点科研项目(23B550006)。
为筛选适合于改善猕猴桃酒香气的生香酵母,该试验以4株高纯度生香酵母(X3、X7、S11、S12)和信阳大别山猕猴桃为主要原料,以安琪果酒酵母为对照,以猕猴桃酒的理化指标(总糖、酒精度、总酸、总酚、维生素C、总酯)、感官评分以及菌株的发...
关键词：生香酵母 猕猴桃酒 理化指标 单位酵母发酵力 香气成分 
不同澄清剂处理猕猴桃酒挥发性物质差异分析
《安徽农业科学》2024年第17期171-177,237,共8页马凤燕 
陕西省哲学社会科学研究专项“推进咸阳市高新区高质量发展的路径与策略研究”(2022HZ1597)。
[目的]提升猕猴桃酒体稳定性,探究不同澄清剂对猕猴桃酒澄清度和感官品质的影响。[方法]以徐香猕猴桃为原料酿造猕猴桃酒,通过单因素试验结合响应面试验优化猕猴桃酒澄清工艺,采用HS-SPME-GC-MS(顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术...
关键词：猕猴桃酒 澄清剂 风味物质 工艺优化 气相色谱-质谱联用 
蓝莓猕猴桃酒发酵动力学模型的研究被引量：3
《食品科技》2023年第7期79-84,共6页张阳阳 靳羽慧 王荣荣 朱静 秦勇 刘金泉 
河南省高等学校重点科研项目(22B550015);信阳农林学院青年基金项目(20200111);河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2020GGJS262,2019GGJS264);河南省科技攻关项目(212102110314);河南省青年科学基金项目(212300410228);河南省高等学校大学生创新训练计划项目(202111326019)。
在相同工艺下,以猕猴桃、蓝莓为原料,采用安琪酵母、酵母CX-15分别发酵,通过对比成品酒的酒渣形态、理化指标及感官评价,选定使用酵母CX-15建立蓝莓猕猴桃酒发酵动力学模型,研究果酒发酵过程中菌体生长、基质消耗及产物生成的变化规律...
关键词：蓝莓 猕猴桃 复合果酒发酵 酵母CX-15 发酵动力学模型 
微通氧条件下东方伊萨酵母对猕猴桃酒的降酸效果被引量：7
《中国食品学报》2023年第4期283-294,共12页刘俊丽 孙广玲 黄蓉 刘延琳 姜娇 宋育阳 
国家重点研发计划项目(2019YFD1002500);国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-29-jg-03)。
目的:为改善猕猴桃果酒口感酸涩的问题,发挥非酿酒酵母调节有机酸含量,丰富酒体香气和口感等潜在优势,利用东方伊萨酵母的生物降酸特性,酿造猕猴桃酒。方法:以商业酿酒酵母CECA为对照菌株,筛选实验室保藏的17株非酿酒酵母菌株,获得具有...
关键词：生物降酸 柠檬酸 非酿酒酵母 氧气 猕猴桃酒 
GC-IMS法比较不同酒龄猕猴桃酒特征香气物质差异被引量：7
《食品与生物技术学报》2023年第2期58-65,共8页宋艺君 庞来祥 袁筱 庞柏均 郭涛 
国家自然科学基金项目(82104395);陕西省科技厅青年项目(2021JQ-736)。
比较不同酒龄猕猴桃酒挥发性特征香气物质的差异,为建立不同酒龄猕猴桃酒的鉴别方法和进一步建立不同酒龄猕猴桃酒整体品质评价的新方法提供思路。对不同酒龄猕猴桃酒的挥发性物质,采用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobi...
关键词：猕猴桃酒 香气物质 主成分分析 “最近邻”指纹分析 气相色谱-离子迁移谱 
分离自野生猕猴桃的酿酒酵母A12-2和BL20对猕猴桃酒品质的影响被引量：2
《食品工业科技》2022年第22期31-38,共8页朱静 杨晓聪 陈亚蓝 王闪闪 
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(212102110314);信阳农林学院2019年度学校青年基金项目(2019LG009)。
为明确发酵野生猕猴桃果酒的优势酵母,以猕猴桃为原料,采用前期分离的野生猕猴桃酿酒酵母A12-2、BL20及两种商用酵母为发酵剂,在相同试验条件和工艺下,通过对比前发酵和后发酵过程中猕猴桃酒总酸、酒精度、V_(C)、挥发性香气成分等理化...
关键词：酿酒酵母 商用酵母 猕猴桃果酒 理化指标 感官评价 
可同化氮源磷酸氢二铵对发酵型猕猴桃酒品质的影响被引量：6
《食品科学》2022年第14期256-263,共8页卢丽娟 钟瑶 秦义 
陕西省科技重大专项(2020ZDZX03);中央高校基本科研业务费专项(2452020177)。
为考察可同化氮源磷酸氢二铵(diammonium phosphate,DAP)对发酵型猕猴桃酒品质的影响,向猕猴桃汁中添加100~400 mg/L(氮质量计,下同)的DAP,并对发酵所得猕猴桃酒的基本理化指标、潜在有害醇类物质、营养组分和香气物质进行检测与分析。...
关键词：铵盐 有害醇类物质 营养物质 香气物质 ‘徐香’猕猴桃 
混菌发酵猕猴桃果酒工艺条件优化及抗氧化性研究被引量：38
《食品与发酵工业》2022年第3期177-185,共9页金海炎 王丰园 鲁云风 张四普 牛佳佳 唐存多 左卫芳 杨永峰 
河南省大宗水果产业技术体系项目(S2014-11-G04);南阳师范学院研究生创新基金项目(2020CX005)。
为改善单一酿酒酵母酿造猕猴桃果酒的风味与口感,研究非酿酒酵母与酿酒酵母共同发酵对猕猴桃果酒的影响。以葡萄园有孢汉逊酵母(Hanseniaspora vineae)与安琪果酒酵母(SY)为试验菌株,猕猴桃为原料,在单因素试验基础上,进行正交优化试验...
关键词：葡萄园有孢汉逊酵母 混菌发酵 猕猴桃酒 抗氧化活性 
利口猕猴桃酒加工技术被引量：1
《农村新技术》2022年第1期61-63,共3页何建军 王明召 刘萍 陈德伟 
猕猴桃为多年生落叶藤本果树,其果实细嫩多汁、味道鲜美,富含维生素C、氨基酸、矿质元素、膳食纤维等营养成分。其中,猕猴桃维生素C含量高于柑橘、苹果、梨等水果数倍到上百倍,具有增强免疫力等多重功效。猕猴桃酒是将猕猴桃汁通过酵母...
关键词：落叶藤本 猕猴桃 矿质元素 营养成分 酵母发酵 增强免疫力 维生素C 多重功效 
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