生物降酸

作品数：21被引量：138H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：任香芸何志刚李维新林晓姿魏巍更多>>
相关机构：福建省农业科学院吉林农业大学鲁东大学东北林业大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品与发酵工业》《食品研究与开发》《福建农业学报》更多>>
相关基金：中央高校基本科研业务费专项资金宁波市农科教结合项目国家科技部农业科技成果转化资金福建省属公益类科研院所基本科研专项更多>>
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粟酒裂殖酵母在葡萄酒酿造中的研究进展
《食品与发酵工业》2024年第23期348-357,共10页耿荟莹 高洁 柴茹茹 游义琳 黄卫东 战吉宬 
国家自然科学基金项目(2021U21A20269)。
粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)以其独特的苹果酸乙醇代谢而突出,在应对高酸度葡萄酒的特定挑战方面具有重要意义。此外,其天然脲酶活性及对苹果酸的完全消耗有利于控制葡萄酒中氨基甲酸乙酯和生物胺等有害物质形成。粟酒裂...
关键词：粟酒裂殖酵母 生物降酸 苹果酸 挥发酸 颜色 香气 葡萄酒安全 
自然发酵猕猴桃果酒中降苹果酸酵母的筛选与鉴定被引量：4
《中国酿造》2023年第12期76-80,共5页周清丽 周绍琴 周艳 
贵州省普通高等学校青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2022]216号)。
该研究以自然发酵猕猴桃果酒中分离得到的7株低产醇酵母菌(编号为YK1~YK7)为研究对象,通过测定其在含有10 g/L苹果酸的酵母浸出粉胨葡萄糖(YPD)培养基中培养后的pH值及总酸含量,筛选具有降苹果酸的酵母菌。利用筛选菌株发酵制备猕猴桃果...
关键词：降酸 筛选 苹果酸 猕猴桃果酒 生物降酸 
生物降酸红树莓果汁饮料的研制
《饮料工业》2023年第5期62-66,共5页许玉然 吕英池 文连奎 
以红树莓为原料,利用降酸酵母菌A3、B5对红树莓果汁进行降酸,经调配、过滤、杀菌得到较高果汁含量的红树莓果汁饮料。实验结果表明:产品红树莓果汁添加量为40%,总酸为0.28%,可溶性固形物为10%。
关键词：红树莓 果汁 降酸 
软枣猕猴桃酒生物降酸研究
《农产品加工》2023年第18期16-19,共4页吕英池 许玉然 窦佳博 贺阳 
以软枣猕猴桃为原料,采用降酸酵母A3、B5降酸,酸度适宜的软枣猕猴桃酒。通过果酒的降酸率为评价指标,对最佳降酸方式发酵软枣猕猴桃酒过程中的降酸菌液用量、降酸时间及降酸温度进行单因素试验和正交试验得到软枣猕猴桃酒最佳降酸工艺...
关键词：软枣猕猴桃 生物降酸 酵母 
葡萄酒生物降酸机制及发酵策略研究进展被引量：2
《中国酿造》2023年第8期28-32,共5页于潇淳 徐晶 李明 陈雪 李淑英 徐永平 
吉林省教育厅“十三五”科学技术项目(JJKH20200486KJ);通化师范学院校级科研项目(201841)。
有机酸的种类与含量是影响葡萄酒风味和品质的重要因素,是评价葡萄酒的重要指标。该文针对酿酒葡萄原料高酸度的问题,综述了生物降酸途径及其在葡萄酒酿造中的应用。葡萄酒生物降酸主要依赖苹果酸-乳酸发酵途径及苹果酸-酒精发酵途径。...
关键词：生物降酸 葡萄酒 苹果酸-乳酸发酵 苹果酸-酒精发酵 发酵策略 混菌发酵 
果酒中的有机酸及降酸策略研究被引量：13
《食品工业科技》2023年第14期457-464,共8页曹颖 耿瑶 韩乃瑄 王兆力 王雪山 孙中贯 
山东省自然科学基金(ZR2020QC229);枣庄市科技发展计划项目(2020NS12,2020NS18)。
有机酸是果酒主要风味物质之一,其种类和含量对果酒的品质具有重要影响。适量的有机酸能够赋予果酒柔顺的口感,同时具有一定的抑菌功效;但较高的有机酸含量,给人以尖锐刺口等不愉悦的体验,严重影响果酒感官品质。因此充分掌握有机酸的...
关键词：果酒 有机酸 降酸策略 物理降酸 化学降酸 生物降酸 新兴降酸技术 
酿酒酵母JP2代谢苹果酸途径及其关键基因解析被引量：1
《福建农业学报》2023年第5期632-638,共7页苏昊 梁璋成 李维新 任香芸 何志刚 林晓姿 鞠延仑 
福建省自然科学基金项目(2020J011373);福建省科技计划公益类专项(2020R1032008);福建省农业高质量发展超越“5511”协同创新工程项目(XTCXGC2021019-GCS01);泉州市科技计划项目(2021N043);福建省农业科学院农业科技创新联盟专项(CXLM202204);福建省星火项目(2020S0035)。
【目的】酿酒酵母JP2(Saccharomyces cerevisiae JP2)是从自然发酵枇杷酒醪中分离得到一株具有较好代谢苹果酸的酵母菌。为深入研究其内在降酸机理,对其进行全基因组测序和基因组序列信息解析,并分析其可能的代谢苹果酸途径,找出影响降...
关键词：酿酒酵母 生物降酸 苹果酸代谢路径 基因表达 
微通氧条件下东方伊萨酵母对猕猴桃酒的降酸效果被引量：7
《中国食品学报》2023年第4期283-294,共12页刘俊丽 孙广玲 黄蓉 刘延琳 姜娇 宋育阳 
国家重点研发计划项目(2019YFD1002500);国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-29-jg-03)。
目的:为改善猕猴桃果酒口感酸涩的问题,发挥非酿酒酵母调节有机酸含量,丰富酒体香气和口感等潜在优势,利用东方伊萨酵母的生物降酸特性,酿造猕猴桃酒。方法:以商业酿酒酵母CECA为对照菌株,筛选实验室保藏的17株非酿酒酵母菌株,获得具有...
关键词：生物降酸 柠檬酸 非酿酒酵母 氧气 猕猴桃酒 
红树莓果汁降酸发酵过程中活性成分的变化被引量：6
《食品科学》2021年第10期241-248,共8页陈思睿 唐莹 董丹 蒋莹 何红英 王金玲 
中央高校基本科研业务费专项(2572018BA07);哈尔滨市应用技术研究与开发项目(2017RAYXJ012)。
为研究陆生伊萨酵母(Issatchenkia terricola)WJL-G4对红树莓果汁降酸发酵过程中活性成分的影响,以接种红树莓果汁为处理组,以未接种的红树莓果汁作为对照组,测定总酚、总黄酮和花色苷的含量,采用高效液相色谱法对活性成分进行定性和定...
关键词：生物降酸 红树莓 活性成分 主成分分析 
高效降解柠檬酸酵母菌的筛选鉴定及其在红树莓果汁中降酸特性被引量：11
《食品科学》2020年第22期133-139,共7页陈思睿 唐琳琳 冯建文 孙丽娜 王金玲 
中央高校基本科研业务费专项(2572018BA07);哈尔滨市应用技术研究与开发项目(2017RAYXJ012)。
以筛选降解柠檬酸的优良酵母菌种并用于红树莓果汁降酸为目的,对红树莓果园土壤和红树莓鲜果上的微生物进行分离纯化,筛选具有较强降解柠檬酸能力的菌株,分析菌株接种到红树莓果汁中有机酸的变化。结果显示,来自土壤的菌株T2和来自果实...
关键词：生物降酸 柠檬酸 筛选 鉴定 红树莓果汁 
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