猕猴桃果酒

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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：左勇张晶张鑫孙时光鲁云风更多>>
相关机构：西北农林科技大学四川理工学院四川农业大学贵州大学更多>>
相关期刊：《果农之友》《农产品加工（下）》《食品安全质量检测学报》《现代食品》更多>>
相关基金：四川省教育厅自然科学科研项目陕西省科学技术研究发展计划项目博士科研启动基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
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红茶菌液猕猴桃果酒发酵动力学模型的建立及抗氧化活性分析
《中国酿造》2025年第3期223-228,共6页张阳阳 刘晓媛 余鸿飞 侯贺丽 李建芳 嵇丹丹 
信阳农林学院青年骨干教师培养计划(张阳阳);信阳农林学院青年教师科研基金资助项目QN2021028;信阳农林学院青年基金项目(QN2023031)。
该研究以带皮猕猴桃、红茶菌液为原料发酵制备红茶菌液猕猴桃果酒,通过探究其发酵过程中菌体生长、基质(还原糖)消耗、产物(乙醇)生成趋势,建立相关动力学方程,并对其活性成分及抗氧化性活性进行测定。结果表明,反映酵母菌生长及乙醇生...
关键词：红茶菌液猕猴桃果酒 发酵动力学 活性成分 抗氧化活性 
猕猴桃果酒“风味与健康”双导向提升研究路径分析
《果农之友》2024年第11期117-120,共4页汤翠 王梦柳 李秀亚 陆应会 
“风味与健康”提升猕猴桃酒关键技术研究与示范(黔科合支撑﹝2021﹞一般137)。
从猕猴桃果酒风味物质的组成、健康功效、影响风味的因素三个方面进行综述,并对猕猴桃果酒“风味与健康”双导向研究的意义进行初步归纳总结,以期能为猕猴桃果酒“风味与健康”双导向提升研究提供理论指导依据。猕猴桃酒是贵州六盘水市...
关键词：猕猴桃果酒 品质提升 健康功效 
基于模糊综合评价模型的米酿型猕猴桃果酒工艺优化研究
《东北农业大学学报》2024年第7期33-50,共18页聂伟 郑志勤 郭宾 鲜双 李鋆洋 李沛珈 朱秋荻 李艳兰 陈安均 
宜宾五粮液产学研合作项目(CXY2022ZR012)。
基于模糊综合评价模型,以感官综合得分、挥发性物质含量及种类为评价指标,通过单因素及正交试验优化米酿型猕猴桃果酒发酵工艺。结果表明:最佳工艺为米酒前发酵时间为20 h、猕猴桃汁前发酵时间为3 d、米酒添加量为10%。在此优化条件下,...
关键词：猕猴桃果酒 模糊综合评价模型 挥发性物质 
基于GC-IMS和HS-SPME-GC-MS技术探究带皮发酵对猕猴桃果酒挥发性物质的影响被引量：3
《食品科学》2024年第21期203-212,共10页杨智博 张子涵 何依璇 朱成林 胡滨 
四川省科技厅重点研发项目(2020YFN0147);四川省科技厅自然科学基金面上项目(24NSFSC0700);泸州老窖博士后科研项目;四川旅游学院烹饪科学重点实验室开放基金项目(PRKX2020Z03);西南民族大学中央高校基本科研业务费专项(ZYN2022112)。
为探究带皮发酵对猕猴桃果酒挥发性风味的影响,采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobilityspectrometry,GC-IMS)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace-solidphasemicroextraction-gas chromatography-mass spectrom...
关键词：猕猴桃果酒 带皮发酵 气相色谱-离子迁移谱 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 风味组学 
不同商用酿酒酵母对软枣猕猴桃果酒有机酸和挥发性物质的影响被引量：2
《食品工业科技》2024年第20期240-251,共12页温锦丽 孙怡宁 原鹏强 何艳丽 孙博位 严一平 谭越 路文鹏 
吉林省科技发展计划项目(YDZJ202201ZYTS459)。
为研究不同酿酒酵母对软枣猕猴桃果酒风味品质的影响,选用了9种市场常见的活性干酵母酿制软枣猕猴桃果酒,采用高效液相色谱法(high-performance liquid chromatography,HPLC)和顶空固相微萃取与气质联用技术(headspace gas chromatograp...
关键词：软枣猕猴桃果酒 酿酒酵母 HPLC HS-GC-IMS 有机酸 挥发性风味物质 感官评价 
自然发酵猕猴桃果酒中产香酵母的筛选及发酵性能研究被引量：1
《农产品加工》2024年第20期6-11,16,共7页吴瑞章 陈兰 周清丽 周艳 周绍琴 
省级大学生创新创业训练计划项目(23110020254)。
以课题组前期从自然发酵猕猴桃果酒中分离的菌种为研究对象,筛选产香性能、产气性能及发酵性能较好的菌种,以期为生产高品质猕猴桃果酒提供优良菌种。结合感官评价、总酯含量测定、发酵性能评价筛选出具有优良气味且产气能力好的菌种,...
关键词：优势菌 菌株筛选与鉴定 猕猴桃果酒 发酵性能 
混菌发酵对红心猕猴桃果酒品质及其抗氧化性的影响被引量：2
《中国酿造》2024年第3期217-222,共6页何佳佳 张顶坤 余海忠 王启会 赵燕萍 王海燕 
2022年度湖北文理学院校级大学生创新创业训练计划项目(X202210519159)。
该研究以红心猕猴桃为原料,以酵母菌AU、MA、BV、FR为发酵菌株,分别接种两种酵母菌(BV-FR、BV-MA、BV-AU、FR-MA、FR-AU、MA-AU)(1∶1)混合发酵得到红心猕猴桃果酒,对果酒酒精度、颜色参数、滋味、气味指标及抗氧化活性进行检测,并基于...
关键词：混合酵母菌 红心猕猴桃果酒 品质 抗氧化性 
基于模糊数学综合评价法优化猕猴桃果酒工艺
《中国果菜》2024年第2期26-34,共9页李素岳 江爱莲 胡先望 张鸣明 广忠勇 何海宁 
甘肃省民生科技计划(21CX10NK001);甘肃省民生科技专项-乡村振兴专题-科技特派员创新创业示范基地(21CX6NA025);甘肃省科技专员(22CX8GA089)。
本试验以康县野生猕猴桃为主要原料,制备猕猴桃果酒,以色泽、香气、口味、风格为评价指标,确定因素合理的权重,建立感官综合评分体系,并用模糊数学评定法对其进行感官评价,在单因素试验的基础上,通过BoxBenhnken中心组合试验设计,对猕...
关键词：猕猴桃 果酒 响应面法 模糊数学综合评价法 
不同酵母混合发酵对猕猴桃果酒品质的影响被引量：1
《粮食与油脂》2024年第2期106-110,共5页黄义芬 肖辰 左勇 
四川省重点研发计划项目(2022YFN0056);四川省科技计划重点研发项目(2020YFN0149);四川省自然科学基金项目(2023NSFSC1204)。
将库德毕赤酵母、卡利比克迈耶氏酵母、有孢汉逊酵母分别与安琪酿酒酵母混合发酵制备猕猴桃果酒品,对不同混菌组合发酵过程中的理化指标、风味物质以及最终产品的感官特性进行分析比较。结果表明:卡利比克迈耶氏酵母与安琪酿酒酵母混合...
关键词：猕猴桃果酒 混菌发酵 风味物质 
自然发酵猕猴桃果酒中降苹果酸酵母的筛选与鉴定被引量：4
《中国酿造》2023年第12期76-80,共5页周清丽 周绍琴 周艳 
贵州省普通高等学校青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2022]216号)。
该研究以自然发酵猕猴桃果酒中分离得到的7株低产醇酵母菌(编号为YK1~YK7)为研究对象,通过测定其在含有10 g/L苹果酸的酵母浸出粉胨葡萄糖(YPD)培养基中培养后的pH值及总酸含量,筛选具有降苹果酸的酵母菌。利用筛选菌株发酵制备猕猴桃果...
关键词：降酸 筛选 苹果酸 猕猴桃果酒 生物降酸 
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