猕猴桃果酒“风味与健康”双导向提升研究路径分析  

作　　者：汤翠 王梦柳 李秀亚 陆应会 

机构地区：[1]六盘水市农村社会事业发展中心,贵州六盘水553001 [2]六盘水市农业科学院,贵州六盘水553001 [3]六盘水市农业产业技术服务中心,贵州六盘水553001

出　　处：《果农之友》2024年第11期117-120,共4页Fruit Growers＇ Friend

基　　金：“风味与健康”提升猕猴桃酒关键技术研究与示范(黔科合支撑﹝2021﹞一般137)。

摘　　要：从猕猴桃果酒风味物质的组成、健康功效、影响风味的因素三个方面进行综述,并对猕猴桃果酒“风味与健康”双导向研究的意义进行初步归纳总结,以期能为猕猴桃果酒“风味与健康”双导向提升研究提供理论指导依据。猕猴桃酒是贵州六盘水市猕猴桃精深加工的主要产品之一,对于保护心脏、调节情绪都有较好的效果,是一种营养丰富的果酒,而果酒风味是衡量其品质的一个重要指标,新鲜的果香和醇厚的酒香决定了消费者对果酒的喜爱度。探索研究高品质的猕猴桃酒有助于猕猴桃产业链的延伸,提高其附加值,创造良好的经济效益和社会效益。因此,进行猕猴桃果酒“风味与健康”双导向提升研究,对其品质提升具有重要意义。

关 键 词：猕猴桃果酒 品质提升 健康功效 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]