挥发酸

作品数：126被引量：701H指数：12
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粟酒裂殖酵母在葡萄酒酿造中的研究进展
《食品与发酵工业》2024年第23期348-357,共10页耿荟莹 高洁 柴茹茹 游义琳 黄卫东 战吉宬 
国家自然科学基金项目(2021U21A20269)。
粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)以其独特的苹果酸乙醇代谢而突出,在应对高酸度葡萄酒的特定挑战方面具有重要意义。此外,其天然脲酶活性及对苹果酸的完全消耗有利于控制葡萄酒中氨基甲酸乙酯和生物胺等有害物质形成。粟酒裂...
关键词：粟酒裂殖酵母 生物降酸 苹果酸 挥发酸 颜色 香气 葡萄酒安全 
粟酒裂殖酵母和戴尔有孢圆酵母混合发酵对赤霞珠桃红葡萄酒品质的影响被引量：6
《中国食品学报》2023年第3期206-216,共11页董超 黄蓉 姜娇 秦义 刘延琳 宋育阳 
国家重点研发计划项目(2019YFD1002500);宁夏回族自治区重大研发计划项目(2020BCF01003);国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项(CARS-29-jg-03)。
研究粟酒裂殖酵母S17与戴尔有孢圆酵母R68不同的混合发酵方式对赤霞珠桃红葡萄酒理化指标、色泽、香气质量的影响,为利用非酿酒酵母提升葡萄酒品质奠定理论基础。以宁夏西鸽酒庄赤霞珠葡萄为试材,设计两种菌株单独接种、同时接种与顺序...
关键词：混菌发酵 同时接种 挥发酸 颜色 香气 赤霞珠 
活酵母在反刍动物中的功能
《中国奶牛》2022年第11期4-9,共6页何文娟 魏吉安 辛杭书 
多年来,反刍动物营养学家和微生物学家一直对调控瘤胃微生物生态系统以提高反刍动物的生产性能非常关注,抗生素离子载体等已成功应用于此目的。然而,自2006年欧盟开始全面饲料“禁抗”以来,学者们就一直在寻找替代品来调节瘤胃微生物种...
关键词：活酵母 瘤胃PH值 纤维消化 挥发酸 免疫功能 
桑椹酒质量安全控制技术研究进展被引量：3
《中国酿造》2022年第10期8-12,共5页张龙 邓娜娜 周存山 
安徽省科技重大专项(18030701152);国家重点研发计划(2017YFD0400903)。
桑椹酒酿造技术难度高,主要是挥发酸、甲醇、杂醇油含量的控制以及风味、色泽、澄清度等品质的提升。该文通过原料品质、酵母、工艺、原酒存储等方面综合调控从而抑制挥发酸含量的升高;通过原料采收管理、去渣发酵、酵母菌选用、控温发...
关键词：桑椹酒酿造 挥发酸 甲醇 杂醇油 质量安全 
降低桑椹发酵酒中挥发酸含量的工艺方法研究被引量：3
《中国蚕业》2021年第4期15-18,共4页张志兰 韩红发 王宏恩 茹昱 张鑫 
山西省蚕桑多元化利用实验室项目(编号晋科发〔2017〕258号)。
为有效解决桑椹发酵酒中普遍存在挥发酸含量偏高的问题,在2019年研究的基础上,2020年进一步优化工艺方法,重点进行桑椹原料低温保鲜、桑椹原汁低温前置澄清、适度低温发酵等对果酒品质特别是挥发酸含量的影响试验。结果表明,成熟度好的...
关键词：桑椹酒 低温 澄清 发酵 挥发酸 
影响荔枝酒发酵过程中挥发酸的因素被引量：2
《食品安全质量检测学报》2021年第10期4065-4068,共4页刘兰 吴杰斌 
茂名市科技计划项目(21105125)。
目的探究影响荔枝酒发酵过程中挥发酸的因素。方法依次通过单因素试验和三因素三水平的正交试验方法对荔枝酒发酵过程中挥发酸含量的关键影响因素进行分析探讨。结果荔枝酒酿造过程中影响挥发酸含量的关键因素为发酵温度。影响顺序依次...
关键词：荔枝酒 挥发酸 影响因素 正交试验 
戴尔有孢圆酵母调控晚采小芒森葡萄酒乙酸和香气被引量：8
《农业工程学报》2021年第7期293-300,共8页耿仕瑾 姜娇 曲睿 石侃 秦义 刘延琳 宋育阳 
国家重点研发计划资助项目(2019YFD1002500);国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项(CARS-29-jg-03);宁夏回族自治区重大研发计划项目(2020BCF01003);西北农林科技大学试验示范站(基地)科技成果推广项目(TGZX2019-27)。
为降低甜型葡萄酒中的挥发酸,进一步增加其香气复杂度,该研究利用本土戴尔有孢圆酵母R12与酿酒酵母NX11424同时接种和顺序接种发酵,研究其对贺兰山东麓产区晚采小芒森葡萄酒乙酸及香气成分的调控。与酿酒酵母单菌发酵相比,本土戴尔有孢...
关键词：酵母 挥发酸 葡萄酒 同时接种发酵 顺序接种发酵 香气 
不同酵母对桑葚酒品质的影响及菌株筛选被引量：12
《食品与发酵工业》2020年第22期64-70,共7页孔燕 秦凡平 覃俊 龚馨 廖丽 姜林君 陈安均 
西南干旱河谷特色生物资源利用技术研发(2017YFC0505106)。
为选择出适合酿制桑葚酒的酵母菌株,考察了10株酵母对桑葚酒品质的影响。研究发现,只有2323、AC、FX10、F15、D254和F33六株酵母发酵酒的挥发酸质量浓度低于1.2 g/L(以乙酸计)。6株酵母发酵酒中的挥发性风味物质种类排序为AC=F33>F15>23...
关键词：桑葚酒 挥发酸 挥发性风味物质 感官评价 模糊综合评判 
外源添加物对桑椹果酒挥发酸及风味的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2020年第20期171-177,共7页左勇 陈静 张晶 许努谦 
四川省重点研发项目(2019YFN0016)。
为控制桑椹果酒挥发酸含量并提升果酒品质,分别考察酶(果胶酶、纤维素酶、糖化酶)和金属离子(Zn 2+、Mg 2+、K+、Ca 2+)对桑椹果酒挥发酸的影响,进一步对添加不同外源物质的桑椹果酒品质进行分析。结果表明,果胶酶、纤维素酶、糖化酶、Z...
关键词：挥发酸 酶制剂 金属离子 游离氨基酸 挥发性风味成分 
基于高通量技术分析龙门传统蜂蜜醋微生物多样性被引量：1
《食品工业科技》2020年第17期121-125,130,共6页邱楚茹 潘伟杰 林捷 吴安萍 陈秋雯 唐倩彤 付章平 
测定蜂蜜醋pH、总酸、非挥发酸、氨基酸,结合宏基因组手段分析蜂蜜醋品质与蜂蜜醋菌种的关系。通过高通量技术分析,得到13490个Unigenes片段中95.37%能够注释到NR数据库,其中97.1%序列属于细菌界。微生物群主要菌属有Komagataeibacter、...
关键词：蜂蜜醋 高通量技术 功能微生物 游离氨基酸 非挥发酸 多样性 
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