生香酵母

作品数：107被引量：511H指数：13
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生香酵母的筛选、鉴定及其对杂粮面包品质的影响
《武汉轻工大学学报》2025年第2期14-20,I0001,共8页魏子豪 李智刚 刘子康 刘蔚宇 陈思雨 伍金娥 
大宗粮油精深加工教育部重点实验室开放课题(编号:2020JYBQGDKFB02).
本研究从米酒酒曲中分离出具有优良发酵和产香特性的生香酵母,筛选并鉴定其中发酵香气最优异的菌株,分析其生长发酵特性,并探究其对发酵面团与杂粮面包的香气成分的影响。研究结果表明,分离筛选得到两株优异性状的酵母菌,经鉴定分别为...
关键词：生香酵母 生长特性 面团发酵 藜麦杂粮面包 香气特征 
生香酵母生物转化法合成2-苯乙醇的研究
《食品与发酵工业》2025年第5期22-28,共7页王晴 毛银 赵运英 邓禹 
国家重点研发计划项目(2022YFA0911800);国家自然科学基金项目(22377039);江苏省自然科学基金项目(BK20220089)。
2-苯乙醇是一种具有玫瑰香味的芳香族醇,被广泛应用于食品、日化和医药等领域中。该研究利用从发酵酱醪中筛选出的一株野生型生香酵母-贝酵母,通过生物转化方法探索了该生香酵母合成2-苯乙醇的能力。通过优化反应体系中葡萄糖、底物L-...
关键词：生香酵母 生物转化 2-苯乙醇 L-苯丙氨酸 
中高温大曲中生香酵母的分离鉴定及其发酵特性研究
《酿酒科技》2025年第2期61-64,68,共5页王建成 邓鹏 李小映 朱康 孔茂竹 熊定钊 
为提升金六福雅致香型白酒酯香、花香和蜜香,采用平板稀释涂布培养法从中高温大曲中分离纯化酵母,通过感官嗅闻法初筛、试饭培养复筛确定1株高产酯的生香酵母,对其进行发酵特性相关研究,并通过形态观察及分子生物学技术进行菌株鉴定。...
关键词：中高温大曲 生香酵母 分离筛选 发酵特性 鉴定 
一株生香酵母的筛选鉴定及其产酯发酵条件优化被引量：1
《中国酿造》2024年第12期96-102,共7页陈力 李珂 陈辉太 戴奕杰 李宗军 
贵阳学院博士科研启动经费资助(GYU-KY-2022)。
该研究采用传统培养分离法、嗅闻法及测定总酯产量从酒糟、酒曲、葡萄、柿子、酒醅、酸菜样品中分离筛选一株优良生香酵母菌,通过形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并研究其耐受性。以总酯产量为响应值,采用...
关键词：生香酵母 筛选 鉴定 总酯 耐受性 发酵条件 响应面试验 
不同生香酵母对猕猴桃酒品质的影响
《食品科技》2024年第9期82-89,共8页张阳阳 曹珍 吕培楷 刘晓媛 武诚敬 
信阳农林学院青年骨干教师培养计划项目;信阳农林学院高水平科研孵化器建设基金项目(FCL202110);信阳农林学院青年教师科研基金项目(QN2023031);河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(232102230071);河南省高等学校重点科研项目(23B550006)。
为筛选适合于改善猕猴桃酒香气的生香酵母,该试验以4株高纯度生香酵母(X3、X7、S11、S12)和信阳大别山猕猴桃为主要原料,以安琪果酒酵母为对照,以猕猴桃酒的理化指标(总糖、酒精度、总酸、总酚、维生素C、总酯)、感官评分以及菌株的发...
关键词：生香酵母 猕猴桃酒 理化指标 单位酵母发酵力 香气成分 
醋源生香酵母的筛选及其特性研究被引量：4
《食品与发酵工业》2024年第15期63-71,共9页袁英豪 何梦娇 唐春麟 张沛怡 周力 李建龙 李琴 胡凯弟 刘爱平 赵宁 朱红 刘书亮 
南充市科技转化项目(23YZFSF0008)。
为解决食醋香气弱、香气不稳定问题,提升食醋风味品质,该文以醋醅和醋曲为菌源,对分离菌株采用嗅闻法、皂化法及顶空固相微萃取气质联用(headspace solid phase microextraction-gas chromatograph-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)法...
关键词：食醋 生香酵母 HS-SPME-GC-MS 风味物质 生长及产酯特性 
生香酵母在青稞酒中的应用研究
《酿酒科技》2024年第8期56-59,共4页张天俊 唐东恒 喇录忠 薛晓晴 赵文娟 李玉英 
运用清蒸清烧四次清传统工艺在酿造七车间开展生香酵母应用于青稞酒酿造的应用实验。实验结果表明,原酒中乙酸乙酯、乳酸、乙酯等风味物质的含量变化明显,比对比组中乙酸乙酯含量提高了83%,总酸含量提高了20.1%,杂醇油含量下降了7.5%,...
关键词：青稞 生香酵母 发酵 蒸馏 品评 分析 
鲊辣椒生香酵母的分离筛选鉴定及其应用研究被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第17期145-152,共8页姚红 尹小庆 颜宇鸽 阚建全 武运 戚晨晨 王治国 Sameh AWAD Amel IBRAHIM 杜木英 
中-埃传统发酵食品中功能菌株挖掘及其创新应用(2022YFE0120800);重庆市现代山地效益农业调味品产业技术体系创新团队项目[2022]6号;新疆维吾尔自治区高层次人才引进工程项目。
从自然发酵鲊辣椒中以嗅闻法结合总酯含量作为生香酵母的筛选依据分离筛选到1株生香酵母,经鉴定并分类命名为库德里阿兹威氏毕赤酵母菌(Pichia kudriavzevii)Y50,为探究该菌株混菌发酵生产鲊辣椒的品质提升作用,将Y50与植物乳杆菌混合...
关键词：鲊辣椒 生香酵母 分离鉴定 混菌发酵 有机酸 挥发性成分 香气活度值 
酱醪生香酵母的选育及其生长动力学研究被引量：1
《中国酿造》2023年第4期118-124,共7页康艳丽 陈作林 曾小波 钟武杰 朱新贵 
广东省重点领域研发计划项目(2020B020226006);江门市基础与理论科学研究类科技计划项目(2020030103190009059)。
该研究从酱醪中筛选耐盐生香酵母,结合形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定及耐盐性分析,采用单因素试验及响应面试验对其培养条件进行优化,并对其生长动力学进行研究。结果表明,筛选获得一株耐盐生香酵母(编号为Flae...
关键词：酱醪 生香酵母 分离鉴定 培养条件 响应面法 动力学模型 
生香酵母发酵酸浆枸杞复合果酱工艺优化及抗氧化性研究被引量：2
《农产品加工》2022年第19期43-46,50,共5页叶春苗 李莉峰 李东华 韩艳秋 
辽宁省开原市农产品加工科技特派团项目(2021JH5/10400060)。
以酸浆和枸杞为原料,通过单因素试验、正交试验优化生香酵母发酵复合果酱的制取工艺,并对比了发酵前后果酱自由基清除能力。结果表明,复合果浆最佳的发酵条件为发酵时间28 h,发酵温度25℃,蔗糖添加量6%,接种量1.2%;果酱调配时添加蔗糖2...
关键词：生香酵母 发酵 酸浆 果酱 抗氧化活性性能 
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