李南薇

作品数：53被引量：339H指数：11
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供职机构：仲恺农业工程学院更多>>
发文主题：生物被膜抗氧化活性活性研究多糖蜡样芽孢杆菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
发文期刊：《食品工业》《广东化工》《酿酒》《仲恺农业工程学院学报》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金仲恺农业工程学院校级科研基金广州市科技计划项目更多>>
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肉桂活性成分、功效及递送体系研究进展
《食品研究与开发》2024年第10期196-202,共7页刘婕琳 刘功良 李南薇 黄星源 白卫东 肖更生 王宏 
广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员项目-肉桂加工关键技术研究及应用推广(KTP20210415);广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005);云浮市科技计划项目“亚热带果蔬生物制造技术研发中心”(2021090102)。
肉桂是常用的药食两用植物,具有抑菌、抗氧化、杀虫、降血糖、神经保护等多种生物活性,这与其含有的醛类、多糖、多酚等活性成分密切相关。为使肉桂更好地应用于食品、医药、化妆品等领域,该文对肉桂的主要化学成分、生物活性和递送体...
关键词：肉桂 活性成分 功效 作用机理 递送体系 
101果汁澄清剂、壳聚糖及复合澄清剂对无核黄皮果醋澄清效果的比较研究被引量：1
《酿酒》2023年第5期130-133,共4页黄星源 黄星才 谢永巧 刘功良 王宏 姚建华 李南薇 费永涛 周灿辉 屈春云 朱振雄 林锦波 黄振洪 
云浮市2022年省科技专项资金(“大专项+任务清单”)项目补助专项资金-无核黄皮果醋新型微生物酿造技术和风味物质研究及应用,资金下达文件及文号云科函[2022]88号。
水果发酵醋中的胶体蛋白质是果醋产生絮状沉淀的主要原因之一。研究分析了单一澄清剂101果汁澄清剂、壳聚糖及复合澄清剂对无核黄皮果醋中胶体蛋白质的影响,并通过正交试验及综合评比分析,得出复合澄清剂101果汁澄清剂与壳聚糖的澄清效...
关键词：无核黄皮果醋 澄清剂 澄清效果 
无核黄皮果醋醋酸发酵工艺优化
《中国酿造》2023年第4期215-220,共6页李南薇 刘建 麦苇祥 高苏娟 刘功良 黄星源 林锦波 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005);广东省省级农业科技创新及推广项目(2021KJ101);云浮市2021年省乡村振兴战略专项资金项目(2021090102)。
该研究以郁南无核黄皮(Clausena lansium)为原料制备无核黄皮果醋,并以总酸含量和感官评分为评价指标,优选发酵方式(同步发酵、分步发酵)和醋酸菌菌种(菌株A-2、A-3、A-5),并采用单因素试验和正交试验优化无核黄皮果醋醋酸发酵条件。结...
关键词：无核黄皮 果醋 醋酸发酵 工艺优化 
无核黄皮果醋酿造菌种的分离筛选及鉴定
《食品科技》2023年第1期29-34,共6页刘建 李南薇 苏顺好 刘功良 高苏娟 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005);广东省省级农业科技创新及推广项目(2021KJ101);云浮市2021年省乡村振兴战略专项资金项目(2021090102);云浮市农村科技特派员驻镇帮镇扶村服务专项(2022020437)。
醋酸菌是果醋发酵过程中产生醋酸及其风味衍生物的重要微生物。为优良的无核黄皮果醋提供优质酿造菌种,以菌膜和自然发酵不同时间的无核黄皮果醋样品为菌源,通过传统的分离纯化、耐受性实验和16S rRNA分子生物学鉴定的方法,对无核黄皮...
关键词：无核黄皮 果醋 醋酸菌 耐受性 分离鉴定 
农业院校《生物反应工程》课程教学改革与实践被引量：1
《广州化工》2023年第2期240-242,261,共4页屈春云 刘功良 邓开野 赵翾 李南薇 
仲恺农业工程学院2022年校级质量工程项目“新农科背景下《生物反应工程》课程教学改革与实践”(仲教字[2022]48号);仲恺农业工程学院2022年校级课程思政专项教学改革研究培育建设项目“《生物反应工程》课程思政教学改革”(仲教字[2022]55号);仲恺农业工程学院2020年度校级质量工程项目“发酵食品课程群教学团队”(仲教字[2021]04号);广东省本科高校教学质量与教学改革工程建设项目“《食品生物化学》教学团队”(粤教高函[2020]19号)。
针对《生物反应工程》课程涉及的理论知识体系广,教学难度较大且在实际教学过程中,学生普遍反映这门课较难掌握,学习兴趣不高等诸多问题,提出在教学过程中注重固本强基、产教融合及课程思政,以激发学生的学习兴趣,帮助学生建立工程思维...
关键词：生物反应工程 固本强基 产教融合 课程思政 
金丝枣柠檬复合果醋的发酵工艺优化被引量：3
《中国酿造》2022年第12期190-197,共8页高安曲 李南薇 杨泳怡 高苏娟 刘功良 白卫东 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005)。
以金丝枣与柠檬为原料制备金丝枣柠檬复合果醋。通过单因素试验及正交试验确定最佳酶解工艺条件、果汁体积比及酒精、醋酸发酵工艺。结果表明,金丝枣(柠檬)最佳酶解工艺为:初始pH值pH 3.5(4.5),果胶酶添加量0.03%(0.02%),酶解温度均为45...
关键词：金丝枣 柠檬 复合果醋 酶解条件 发酵工艺 优化 
蜂花粉活性成分、生物活性及破壁技术研究进展被引量：5
《食品工业科技》2022年第23期408-417,共10页李岚涛 王宏 白卫东 董浩 李南薇 肖更生 刘功良 赖秋萍 
2021年广东省农业科技创新及推广项目(2021KJ101);广州市科技计划项目一般项目(202201010268);仲恺农业工程学院研究生教育创新计划项目(KA220160241);仲恺农业工程学院冲补强项目“广东蕉岭蜂产品科技小院”。
蜂花粉作为一种天然食品,富含大量的生物活性物质,包括多糖、蛋白质、脂质、多酚等。体内外研究表明,蜂花粉具有抗氧化、抗炎、降血糖、降血脂、保肝、治疗前列腺疾病、减肥、抗癌、抗动脉粥硬化和免疫调节等生物活性。但花粉壁结构复杂...
关键词：蜂花粉 活性成分 生物活性 破壁技术 
发酵型富硒猕猴桃果醋的研制
《酿酒》2022年第4期123-127,共5页黄星源 黄星才 李灿文 刘功良 周灿辉 姚建华 丘苑新 李南薇 王宏 
云浮市2021年省科技专项资金(“大专项+任务清单”)项目补助专项资金-亚热带果蔬生物制造技术研发中心,资金下达文件及文号云科函〔2021〕84号。
以广东云浮郁南县中熟、硒含量为0.077~0.10 mg/kg的优质富硒猕猴桃为原料,加入6.2℃纯水、复配抗氧化剂和纳他霉素充分浸泡50 min;然后捞出;用破碎机将富硒猕猴桃打碎成浆,最后加入冰糖、果胶酶和葡萄酒酵母菌搅拌均匀,于15.7℃进行酶...
关键词：富硒猕猴桃 酶解和发酵 醋酸发酵 猕猴桃果醋饮品 
黄皮功能成分及加工研究进展被引量：9
《中国酿造》2020年第11期25-29,共5页林春瑶 刘功良 李南薇 高苏娟 白卫东 黄星源 肖更生 
广东省2019年省级农业科技创新及推广项目(2019KJ101);广东省重点领域研发计划项目(2018B02020600);广东省联合培养研究生示范基地项目(粤教研函[2016]39号);岭南特色水果加工关键技术研究及示范(粤科函社农字[2018]2136号)。
黄皮作为一种药食同源的水果,具有丰富的营养价值和较好的保健功能,该文主要概述了黄皮营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、有机酸、氨基酸、维生素及矿物质等)及功能活性成分(生物碱、香豆素、挥发油、多酚及黄酮等),并对...
关键词：黄皮 营养成分 功能成分 深加工 
梅州蜜柚汁脱苦方法的比较被引量：5
《食品工业》2020年第9期38-41,共4页高苏娟 黄钿 李南薇 白卫东 刘功良 傅曼琼 
广东省2019年省级农业科技创新及推广项目“农产品初级加工装备共性关键技术研发创新团队”(2019KJ101);广东省省级农业科技特派员项目“岭南特色水果加工关键技术研究及示范”(粤科函社农字[2018]2136号);大埔县通美实业有限公司蜜柚深加工项目(2018-441422-13-03-831228)。
以鲜榨梅州蜜柚汁为原料,采用β-环糊精包埋法、柚苷酶法和树脂吸附法3种方法进行脱苦研究。结果表明:树脂吸附法的脱苦效果最好,当树脂添加量为2.2%、吸附温度为45℃、吸附时间为15 min时,柚皮苷和柠檬苦素脱除率分别为74.52%和47.04%...
关键词：蜜柚汁 脱苦 β-环糊精包埋法 柚苷酶法 树脂吸附法 
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