脱苦

作品数：462被引量：2107H指数：23
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亚麻环肽性质及呈苦机理相关研究进展
《食品科学》2025年第5期319-327,共9页张卿怡 郭蕊蕊 贾才华 郑轶夫 汤霖 邓乾春 程晨 黄凤洪 赵思明 唐翠娥 
湖北省自然科学基金计划项目(2024AFB732);“十四五”国家重点研发计划重点项目(2021YFD1600502)。
亚麻环肽是存在于亚麻籽中一类重要的活性成分,具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种功能特性。然而,部分亚麻环肽会在亚麻籽加工储藏过程中发生转化从而产生苦味,主要原因是氧化导致[1-8-NαC],[1-MetO_(2)]-linusorb B1的结构发生变化,产物[1...
关键词：亚麻籽环肽 结构功能 分析方法 呈苦机理 环肽氧化 脱苦方法 
陶瓷膜过滤工艺应用于伏特加基酒脱苦可行性研究
《酿酒科技》2025年第3期91-93,共3页周天 祁鑫 
为探索陶瓷膜过滤对伏特加基酒脱苦的可行性,将伏特加基酒分别经10 nm、20 nm、50 nm和100 nm陶瓷膜在直流或切向流过滤模式下过滤,对膜的滤出液采样进行品评,同时记录并计算过滤通量、压力、温度等参数,进行实用性评估。结果表明,经20...
关键词：伏特加 陶瓷膜 过滤 脱苦 
蛋白质水解物的苦味形成机制及其酶解脱苦和风味改善的研究进展
《食品工业科技》2025年第6期417-426,共10页李梦卓 段雪妍 王俊娟 赵晓燕 秦培友 
北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX20240402)。
蛋白质水解后会产生多种生物活性肽,含有生物活性肽的功能食品能够改善人体的健康。但因蛋白质在水解过程中会产生苦味物质苦味肽,具有不良口感,限制了蛋白质水解产物在功能性食品中的应用。在不影响蛋白质水解产物生物活性的前提下,氨...
关键词：蛋白质水解物 苦味 脱苦技术 外肽酶 风味改善 
胶原蛋白肽滋味影响因素研究
《食品安全导刊》2024年第35期144-146,共3页邢宇 
随着人们健康意识的不断提升,胶原蛋白肽逐渐被消费者所接受。不同品牌、配方的胶原蛋白肽产品众多,滋味成为影响消费者选择的重要因素。本文从胶原蛋白肽的组成特点出发,分析了滋味差异的根本原因,阐述了生产过程中造成胶原蛋白肽滋味...
关键词：胶原蛋白肽 滋味 脱苦 
响应面结合模糊数学感官评价法探究泥鳅血管紧张素转化酶抑制肽脱苦工艺
《食品科技》2024年第11期182-191,共10页顾嘉慧 曹园 邵娟娟 
河北省重点研发计划项目(21327107D);河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目(HBCT2024300207);河北农业大学2024年大学生创新创业训练计划基金项目(S202410086005)。
苦味是限制泥鳅血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽开发的主要因素。文章旨在探究一种良好的脱苦工艺,为泥鳅ACE抑制肽在食品加工、医疗保健等领域的应用提供参考依据。实验采用β-环状糊精脱除泥鳅ACE抑制肽...
关键词：泥鳅ACE抑制肽 Β-环状糊精 响应面 模糊数学感官评价法 电子舌 苦味脱除 
苦味肽的苦味机制及脱苦策略研究进展
《食品科学》2024年第21期344-356,共13页蒲明慧 吴昊 文李 陈茂龙 程云辉 
湖南省自然科学基金面上项目(2022JJ30587);山东省“泰山产业领军人才”工程项目(LJNY202004,TSCY20190103);湖南省科技创新计划资助项目(2023RC3137)。
蛋白质水解过程中形成的苦味肽会导致食品出现苦味,苦味肽从口感角度往往被认为是不受欢迎的成分。然而,有研究表明其中一些苦味肽显示出对人类健康有益的生物活性及有助于缓解慢性疾病的特性。因此,阐明苦味肽的苦味机制对于改善食品...
关键词：苦味肽 生物活性 苦味机制 脱苦 微生物酶 
乳酸菌半固态发酵对沙田柚果粉苦味及活性成分的影响被引量：1
《中国农业科学》2024年第13期2662-2673,共12页叶佳敏 张名位 卢琦 张瑞芬 邓梅 
广东省重点研发计划(2020B0202020004);广东省青年科学基金(2022A1515110220);广东省特支计划本土创新团队项目(2019BT02N112);广东省农业科学院中青年学科带头人培养计划(R2020PY-JG011)。
【目的】探究不同乳酸菌半固态发酵对沙田柚果粉苦味及活性成分的影响,建立沙田柚果粉的脱苦技术,制备富集黄酮和膳食纤维(DF)的低苦味沙田柚果粉,为沙田柚果粉在健康食品中的应用提供理论依据和技术支撑。【方法】分别对由沙田柚囊衣...
关键词：沙田柚果粉 黄酮 膳食纤维 乳酸菌半固态发酵 脱苦 抗氧化 水合性质 
发酵芒果皮乳酸菌的筛选
《食品研究与开发》2024年第12期164-171,共8页张博 滕建文 夏宁 黄丽 
广西重点研发计划项目(桂科AB22035020)。
芒果皮中存在的苦涩味物质限制芒果皮的食品化利用。该文以芒果皮为原料,采用感官评价法对59株乳酸菌发酵48 h的芒果皮清汁进行分析并初筛乳酸菌,并研究初筛得到的5株菌株发酵过程中对芒果皮清汁总酚含量、总黄酮含量、抗氧化活性和风...
关键词：芒果皮 乳酸菌筛选 脱苦 脱涩 电子舌 
活性炭与树脂对芝麻ACE抑制肽脱苦的工艺优化及其性能比较
《中国油脂》2024年第3期102-110,共9页芦鑫 游静 金璐 宋国辉 孙强 黄纪念 
河南省科技攻关项目(222102110037);河南省科技攻关项目(212102110076);国家特色油料产业技术体系(CARS-14)。
为改善芝麻ACE抑制肽的味道,分别采用活性炭与树脂对芝麻ACE抑制肽进行脱苦,以脱苦率、多肽损失率为评价指标,采用单因素实验和正交实验对两种脱苦工艺条件进行优化,并比较两种脱苦方法对芝麻ACE抑制肽味觉特性、活性及氨基酸组成的影响...
关键词：芝麻 ACE抑制肽 多肽脱苦 树脂脱苦 活性炭脱苦 吸附脱苦 
溪蜜柚果汁品质限制性因素及控制的研究
《中国食品工业》2023年第23期79-82,共4页周凌婕 吕学武 
本试验以琯溪蜜柚为原料,制备琯溪蜜柚果粒型果汁饮料。在试验中主要对果粒硬化处理、稳定剂的筛选、汁液糖酸比的调配和脱苦处理等问题进行了研究。结果表明,果粒最佳硬化条件为在38℃下,用0.4%的氯化钙溶液处理30min;稳定剂采用0.3%果...
关键词：琯溪蜜柚 果汁 悬浮稳定性 脱苦 
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