Β-环状糊精

作品数：116被引量：476H指数：12
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基于羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻糖和β-环状糊精对粉圆抗老化特性的探讨
《品牌与标准化》2025年第2期35-38,共4页吕俊峰 
本文研究了羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻糖和β-环状糊精三种食品添加剂对粉圆抗老化特性的影响,通过测定粉圆的质构硬度和感官评分,采用单因素实验和正交试验确定了最佳抗老化配方。结果表明,羟丙基二淀粉磷酸酯与木薯淀粉以5∶5的比例复...
关键词：粉圆 抗老化 食品添加剂 质构硬度 感官评分 
响应面结合模糊数学感官评价法探究泥鳅血管紧张素转化酶抑制肽脱苦工艺
《食品科技》2024年第11期182-191,共10页顾嘉慧 曹园 邵娟娟 
河北省重点研发计划项目(21327107D);河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目(HBCT2024300207);河北农业大学2024年大学生创新创业训练计划基金项目(S202410086005)。
苦味是限制泥鳅血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽开发的主要因素。文章旨在探究一种良好的脱苦工艺,为泥鳅ACE抑制肽在食品加工、医疗保健等领域的应用提供参考依据。实验采用β-环状糊精脱除泥鳅ACE抑制肽...
关键词：泥鳅ACE抑制肽 Β-环状糊精 响应面 模糊数学感官评价法 电子舌 苦味脱除 
物理处理后乳清分离蛋白对羊乳膻味的影响
《中国乳品工业》2023年第11期16-21,共6页刘越 马月 姜瞻梅 侯俊财 
研究乳清分离蛋白(WPI)、超微粉碎处理后的WPI(UWPI),高压均质处理后的WPI(HWPI)和挤压膨化处理后的WPI(EWPI)对羊乳膻味的影响。研究结果表明,基于模糊数学法建立羊乳的感官品质模型,结果显示与空白羊乳相比,WPI,UWPI,HWPI,EWPI均能降...
关键词：乳清分离蛋白 Β-环状糊精 物理改性 羊乳脱膻 模糊数学法 
米糠谷蛋白与β-环状糊精热聚集对乳化性质和结构特性的影响被引量：1
《核农学报》2023年第3期559-568,共10页时家峰 李航 王振国 苏爽 霍金杰 高育哲 肖志刚 
国家自然科学基金(32072139)。
为提高米糠谷蛋白功能性质,本研究对米糠谷蛋白与β-环状糊精进行复合热处理(温度60、70、80、90、99℃,时间40、80、120、160、200 min),分析复合聚集体的浊度、接枝度、乳化性质及结构特性等,探究米糠谷蛋白与β-环状糊精复合热聚集...
关键词：米糠谷蛋白 Β-环状糊精 热聚集行为 乳化性质 结构特性 
蛋清蛋白-β-环状糊精复合物对小龙虾虾仁冻融稳定性的影响
《食品工业科技》2023年第2期261-269,共9页张新灿 李小定 
国家重点研发计划项目(2019YFC1606000)。
以蛋清蛋白(EWP)和β-环状糊精(β-CD)为原料制备新型抗冻剂,通过单因素实验和响应面试验,得到最佳抗冻活性的EWP-β-CD复合物的制备条件,然后将不同浓度(2%、4%和6%)的EWP-β-CD复合物应用于小龙虾虾仁的四次冻融循环体系,研究EWP-β-C...
关键词：蛋清蛋白 Β-环状糊精 静电相互作用 抗冻活性 小龙虾 品质 
HPLC-ELSD法检测食品中的β-环状糊精
《食品安全导刊》2022年第32期113-115,共3页钟紫彤 
目的:建立一种高效液相色谱-蒸发光散射检测器法测定食品中β-环状糊精含量。方法:样品用水提取后经蛋白沉淀剂沉淀蛋白,使用C_(18)柱分离,以甲醇∶水(10∶90)为流动相等度洗脱,流速为1.0 mL·min^(-1),ELSD检测器检测,外标法定量。结果...
关键词：Β-环状糊精 食品添加剂 高效液相色谱 蒸发光散射检测器 
茶花蜂花粉酸羊乳发酵和冷藏期间品质及抗氧化活性研究
《食品与发酵工业》2022年第9期97-104,共8页王慧慧 王宇翔 张颖 曹炜 彭德举 刘清清 
陕西省重点研发计划项目(2018NY-155,2019NY-137)。
以中国特色茶花蜂花粉为原料制备水提物并应用于功能性酸羊乳开发,研究蜂花粉添加以及β-环状糊精(β-cyclodextrin,β-CD)保护剂处理蜂花粉对酸羊乳感官、酸度、乳酸菌数、持水力、质构和抗氧化指标的影响,并探究产品冷藏期间品质及抗...
关键词：酸羊乳 茶花蜂花粉 Β-环状糊精 品质特性 抗氧化活性 
樟树花生根中提取白藜芦醇被引量：1
《南昌大学学报（工科版）》2021年第4期374-379,共6页施德锋 乐治平 马从莲 罗琪 姜峰 
以樟树花生植株和花生芽为原料,测定了各组分中白藜芦醇的含量,发现花生根部的白藜芦醇含量较高,确定了花生根作为提取白藜芦醇的原料。以花生根为原料,采用单因素实验法探讨了超声波下提取白藜芦醇的影响因素,以及酶和β-环糊精对于提...
关键词：花生 白藜芦醇 超声波提取 纤维素酶 Β-环状糊精 
利用β-环状糊精脱除大米蛋白肽苦味研究被引量：6
《检验检疫学刊》2018年第6期29-32,共4页胡炜 张吉 刘鑫 谭春明 孙通 
大米蛋白有抗癌变等保健功能,其深度开发与利用日益受到重视。作为其深度加工产品之一的抗氧化肽具有很强的功能性与很高的安全性,可很好延伸大米加工产业链。本文使用β-环状糊精对大米蛋白抗氧化肽进行脱苦实验,确定了β-环状糊精脱...
关键词：大米蛋白 Β-环状糊精 脱苦 
龙安柚果皮β-环状糊精溶液浸泡脱苦除涩工艺研究被引量：10
《中国南方果树》2018年第4期51-53,共3页赵静 邓厚明 罗巧 向丹 喻娜 
广安职业技术学院校级科研项目(GAZYKY-2017A01);四川省教育厅科研项目(18ZB0259)资助
为解决采用龙安柚果皮加工食品过程中的脱苦除涩问题,以四川广安的龙安柚果皮为原料,通过清洗、切片、热烫、沥干等工艺后,以β-环状糊精溶液质量浓度、浸泡温度和浸泡时间作为试验因素,以感官评分作为评价指标,采用正交试验法确定β-...
关键词：Β-环状糊精 龙安柚柚皮 脱苦除涩 
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