乳化性质

作品数：96被引量：474H指数：11
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非离子型乳化剂乳化性与界面性质关系及在无麸质蛋糕中的应用
《现代食品科技》2024年第12期188-200,共13页吴明俏 覃伟梅 范仁钰 易黄辉 吴磊燕 
国家自然科学基金资助项目(32060583);抚州市“揭榜挂帅”项目(XMBH00054)。
为了运用非离子型乳化剂改善无麸质蛋糕结构差等问题,该文研究吐温80(Polyoxyethylene Sorbitan Monooleate,TW80/T)、蔗糖脂肪酸酯(Sugar Esters,SE/S)、丙二醇脂肪酸酯(Propylene Glycol Esters,PGMS/P)和乳酸脂肪酸甘油酯(Lactic and...
关键词：非离子型乳化剂 乳化性质 界面性质 无麸质蛋糕 
阴离子-非离子复配体系对稠油乳化性质的影响
《辽宁石油化工大学学报》2024年第6期17-22,共6页张冬 马贵阳 
辽宁省自然资源厅海洋平台智能钻井与随钻检测关键技术与装备研发项目(1638920994698)。
研究了单一乳化剂辛基酚聚氧乙烯醚10(OP-10)及其复配体系对辽河油田稠油稳定性、流变性的影响,并研究了有机碱对复配体系界面张力的影响。结果表明,二元最佳复配方式为质量分数为1.0%的OP-10+质量分数为0.6%的油酸钠(YSN);在最佳复配...
关键词：复配 表面活性剂 有机碱 稳定性 界面张力 
酶解对豆粕肽结构和乳化性质的影响及其高稳定性乳液的制备与表征
《食品科学》2024年第24期53-60,共8页刘静波 李子豪 温鹤迪 吕思雯 于一丁 张婷 
吉林省教育厅科学技术研究项目(JJKH20211129KJ)。
本研究以大豆粕为研究对象,探究碱性蛋白酶不同酶解时间对大豆粕肽结构、理化性质及乳化性质的影响,并应用最佳乳化性质的大豆粕肽制备一种高稳定性的水包油型乳液。研究结果表明,随酶解时间延长,豆粕肽的水解度呈逐渐增加的趋势,豆粕...
关键词：豆粕肽 酶解 水解度 乳化性质 稳定性 
蓝斑背肛海兔卵多糖的理化界面性质比较
《现代食品科技》2024年第9期169-177,共9页尹昕 彭飞 刘雪菲丹 高炳淼 杨涛 
海南省科技专项(ZDYF2022SHFZ289);海南省自然科学基金项目(821QN253)。
该研究探索了蓝斑背肛海兔卵多糖(Notarchus leachii freeri Eggs,NLFE)的结构特征、理化性质及界面性质。依次通过冷水浸提和热水浸提法制备蓝斑背肛海兔卵多糖;采用化学组成分析和苯酚-硫酸法分别测定其多糖的化学组成和含量;利用X-...
关键词：蓝斑背肛海兔卵 多糖 结构分析 起泡性质 乳化性质 
3种微藻中提取蛋白质的乳化特性
《中国食品学报》2024年第8期40-52,共13页赵燕 余慧琳 邱阳 李泓浩 夏胜瑶 朱加进 
从钝顶螺旋藻(SPP)、小球藻(CPP)和拟微绿球藻(NOP)中分离到3种微藻蛋白,研究pH值(1,3,5,7,9)对其乳化能力和界面性质的影响,比较并评价用SPP、CPP、NOP稳定的DHA藻油乳液的稳定性、流变学特性和形貌结构。结果表明,SPP、CPP、NOP在等电...
关键词：微藻蛋白 DHA藻油 乳化性质 
超声与碱性氨基酸联合改善大豆分离蛋白功能
《精细化工》2024年第7期1599-1605,共7页李静 罗灿 李长春 郑操 
湖北省教育厅科学研究计划指导性项目(B2022178);孝感市自然科学计划立项项目(XGKJ2022010111)。
为考察超声和碱性氨基酸(BAA)联合处理(简称联合处理)对大豆分离蛋白(SPI)结构和功能性质的影响,对比了超声或BAA单独处理对SPI表面疏水性和荧光光谱、Zeta电位、平均粒径、游离巯基、总巯基、相对溶解度、二级结构、十二烷基硫酸钠-聚...
关键词：超声 碱性氨基酸 大豆分离蛋白 乳化性质 相关性 食品用化学品 
豆腐柴果胶多糖理化指标及乳化性质被引量：5
《食品与发酵工业》2024年第9期174-181,共8页吴韧 刘爽 马宽 黄凯 邱顺丽 罗黄洋 贺灵芝 唐华丽 
重庆市自然科学基金面上项目(CSTB2022NSCQ-MSX1661);重庆三峡学院研究生科研创新项目(YJSKY22051)。
豆腐柴果胶含量丰富,以商品柑橘果胶为对照,对豆腐柴果胶多糖的理化指标和乳化特性进行比较,并研究果胶质量浓度、pH和油相体积分数对果胶乳液体系乳化特性的影响。与柑橘果胶相比,豆腐柴果胶多糖半乳糖醛酸含量为(71.35±0.11)%,其他...
关键词：豆腐柴 果胶多糖 理化指标 乳化性质 
限制性酶解结合糖基化改性对大豆分离蛋白乳化性质的影响被引量：1
《食品与机械》2024年第3期1-11,共11页李琳 孙一熙 秦文 张清 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:32101981)。
目的:开发基于大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)的新型乳化剂。方法:采用限制性酶解结合糖基化处理对SPI进行结构修饰,研究协同改性对SPI乳化特性的影响。结果:SPI水解物(soybean protein isolate hydrolysate,SPIH)中的相对...
关键词：大豆分离蛋白 酶解 糖基化 乳化特性 稳定性 
超声协同壳聚糖处理对蛋黄液乳化性质及蛋黄蛋白质结构的影响被引量：4
《食品科学》2023年第21期81-89,共9页马婕 杨晓雪 迟玉杰 迟媛 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2101005);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-40-K25)。
为了开发蛋挞专用蛋黄液,本实验研究超声协同壳聚糖处理对蛋黄液乳化性质及蛋黄蛋白质结构的影响。将样品分为新鲜蛋黄、加壳聚糖蛋黄、加热蛋黄、加壳聚糖加热蛋黄、超声蛋黄以及超声协同壳聚糖蛋黄处理组,采用乳化活性及乳化稳定性、...
关键词：蛋黄 超声波 壳聚糖 乳化性质 
揭秘饭店里的奶白浓汤
《家庭科学》2023年第4期60-60,共1页志宏 
煲汤时,只要具备三个条件,汤就可以呈现奶白色。那就是脂肪微滴、乳化剂和水。人们煲汤时,汤里富含脂肪的原料,在煮沸翻滚的作用下,脂肪形成微滴,外面被乳化剂包裹,形成稳定的乳化体系,然后均匀地分散在水中。而乳化剂就是食材当中的可...
关键词：乳化剂 食材 可溶性蛋白质 乳化体系 乳化性质 奶白色 
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