李小定

作品数：56被引量：991H指数：17
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供职机构：华中农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：灰树花多糖挥发性成分多糖理化性质灰树花更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
发文期刊：《食品科技》《农业工程学报》《营养学报》《农产品加工（创新版）（中）》更多>>
所获基金：湖北省科技攻关计划国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技重大专项国家科技支撑计划更多>>
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蛋清蛋白-β-环状糊精复合物对小龙虾虾仁冻融稳定性的影响
《食品工业科技》2023年第2期261-269,共9页张新灿 李小定 
国家重点研发计划项目(2019YFC1606000)。
以蛋清蛋白(EWP)和β-环状糊精(β-CD)为原料制备新型抗冻剂,通过单因素实验和响应面试验,得到最佳抗冻活性的EWP-β-CD复合物的制备条件,然后将不同浓度(2%、4%和6%)的EWP-β-CD复合物应用于小龙虾虾仁的四次冻融循环体系,研究EWP-β-C...
关键词：蛋清蛋白 Β-环状糊精 静电相互作用 抗冻活性 小龙虾 品质 
桑葚干和桑葚酒中花青素稳定性分析被引量：14
《食品研究与开发》2022年第24期51-57,共7页张新灿 郭浩然 张静 李小定 
湖北省科技创新专项重大项目(2016ABA106)。
研究光照、温度、氧化剂和还原剂对桑葚干和桑葚酒中花青素稳定性的影响,通过自由基清除试验评价桑葚干和桑葚酒的抗氧化能力,相关性分析讨论表征桑葚花青素稳定性的指标,比较桑葚花青素在不同产品中的稳定性。结果表明,桑葚酒中花青素...
关键词：抗氧化 聚合型花青素 亲核反应 自由基 相关性分析 
原料特性对曲奇饼干品质和丙烯酰胺生成的影响被引量：4
《现代食品科技》2020年第6期190-197,273,共9页张静 赵元元 李小定 荣建华 
国家重点研发计划项目(2018YFD0901005)。
以面粉、油、糖为主要原料制作曲奇饼干,通过测量其水分含量、色度、质地、感官和丙烯酰胺含量,研究原料特性对曲奇饼干品质和丙烯酰胺生成的影响。实验表明:面粉中蛋白质的含量显著影响曲奇饼干的品质和丙烯酰胺的生成。与高筋粉和中...
关键词：曲奇 原料特性 品质 丙烯酰胺 
桑葚酒中花青素含量的测定方法优化被引量：27
《食品工业科技》2020年第9期255-259,共5页郭浩然 郑心怡 张静 李小定 
湖北省科技创新专项重大项目(2016ABA106)。
为确定pH示差法测定桑葚酒中花青素的最佳测定条件,本文对pH示差法测定桑葚酒中花青素含量的最佳测定波长、缓冲液的最适pH、平衡温度和时间等条件进行优化,并且对优化的pH示差法进行方法学评价。结果表明,在波长519 nm、缓冲液pH为1.0...
关键词：PH示差法 桑葚酒 花青素 优化 
贮藏及热处理对桑葚酒中多酚类物质含量的影响被引量：8
《食品工业》2020年第3期30-34,共5页李杰 王虹然 林泽斌 黄建香 李小定 
为研究桑葚酒在4,25和45℃的贮藏温度下贮藏10 d后多酚类物质含量的变化情况,通过检测总酚含量、总黄酮含量、花青素保留率、羟基自由基清除率四个指标来确定桑葚酒的最佳贮藏温度。通过对桑葚酒进行热处理,检测桑葚酒在60,70和80℃的...
关键词：桑葚酒 贮藏温度 总酚 花青素 热处理 
白鲢鱼体内腥味物质的脱除方法研究被引量：9
《食品研究与开发》2018年第21期49-58,共10页廖涛 杨玉平 白婵 鉏晓艳 李海蓝 李小定 吴文锦 熊光权 
现代农业产业技术体系专项资金(CARS-46);湖北省重大科技创新计划项目(2015ABA038);湖北省农业科技创新中心项目(2018-620-000-001-036)
采用气质联用仪、电子鼻和质构仪等仪器比较茶多酚、姜汁料酒及二者组合脱除白鲢鱼腥味物质的同时对鱼糜风味、鱼肉营养成分和口感的影响,以期建立一种保持鱼肉原始风味和口感的新型脱腥方法。结果表明:与对照相比,经过3种方法处理后的...
关键词：白鲢鱼 脱腥 感官评价 气质联用 电子鼻 
黄籽菜籽蛋白酶解产物的抗氧化活性研究被引量：1
《中国油脂》2015年第12期31-35,共5页朱少华 李小定 姜红 
国家科技支撑计划(2013BAD20B00)
对黄籽菜籽蛋白不同酶解时间的酶解产物(RPH)及酸沉酶解产物(RPH_(4.5))的抗氧化活性进行研究,表明黄籽菜籽蛋白酶解产物具有较好的抗氧化活性,酸沉能显著提高酶解产物的抗氧化活性。通过各因素对RPH_(4.5)-2 h的抗氧化活性影响的研究...
关键词：黄籽菜籽蛋白 酶解产物 抗氧化活性 
单宁酸对三种天然色素辅色作用的评价被引量：4
《食品工业科技》2015年第20期320-325,共6页刘松 李小定 姜红 李杰 
国家科技支撑计划项目(2013BAD20B06)
本文运用紫外-分光光度计法和CIELab法评价单宁酸对甘蓝红色素、黑米色素和红树莓色素三种天然色素的辅色作用。结果表明,随着辅色剂浓度的增加,红树莓色素和黑米色素最大吸收波长发生红移,总色差逐渐变大,而甘蓝红色素的总色差也逐渐变...
关键词：天然色素 辅色 总色差 单宁酸 
基于近红外光谱技术的米糠粕主要成分分析被引量：1
《食品工业科技》2015年第16期86-90,172,共6页姜红 赵志行 李小定 江叔俭 
国家科技支撑计划项目(2013BAD20B06)
为探索米糠粕营养成分的近红外快速测定方法，采集261个米糠粕样品的近红外光谱，分别经过标准正态变量变换、去趋势校正、多元散射校正等20种方法进行预处理，在1000—1799nm波长范围内，结合化学方法测定数据采用偏最小二乘法、主成...
关键词：米糠粕 近红外光谱技术 偏最小二乘法 主成分分析 人工神经网络 
紫甘薯花色素与胰蛋白酶相互作用特性被引量：12
《食品科学》2014年第23期232-237,共6页刘硕 王萌 朱少华 姜红 李小定 
测定紫甘薯花色素与胰蛋白酶反应前后酶的催化活性、催化反应动力学并采用紫外光谱法、荧光光谱法和红外光谱法研究紫甘薯花色素与胰蛋白酶相互作用特性。结果表明:紫甘薯花色素对胰蛋白酶催化活性有明显的抑制作用,抑制类型为可逆的竞...
关键词：紫甘薯花色素 胰蛋白酶 酶学性质 紫外光谱 荧光光谱 红外光谱 
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