基于羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻糖和β-环状糊精对粉圆抗老化特性的探讨  

Study on anti-aging properties of dough based on hydroxypropyl di starch phosphate,trehalose and β-cyclodextrin

作　　者：吕俊峰 

机构地区：[1]沈阳市食品药品检验所,辽宁沈阳110122

出　　处：《品牌与标准化》2025年第2期35-38,共4页

摘　　要：本文研究了羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻糖和β-环状糊精三种食品添加剂对粉圆抗老化特性的影响,通过测定粉圆的质构硬度和感官评分,采用单因素实验和正交试验确定了最佳抗老化配方。结果表明,羟丙基二淀粉磷酸酯与木薯淀粉以5∶5的比例复配,添加35%的海藻糖和0.3%的β-环状糊精能显著延缓粉圆的老化,保持其良好的口感和品质。本研究为珍珠粉圆品质的提高与保持提供了理论基础。

关 键 词：粉圆 抗老化 食品添加剂 质构硬度 感官评分 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]