脱苦方法

作品数：29被引量：366H指数：13
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相关机构：陕西师范大学四川农业大学华中农业大学中国农业科学院油料作物研究所更多>>
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亚麻环肽性质及呈苦机理相关研究进展
《食品科学》2025年第5期319-327,共9页张卿怡 郭蕊蕊 贾才华 郑轶夫 汤霖 邓乾春 程晨 黄凤洪 赵思明 唐翠娥 
湖北省自然科学基金计划项目(2024AFB732);“十四五”国家重点研发计划重点项目(2021YFD1600502)。
亚麻环肽是存在于亚麻籽中一类重要的活性成分,具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种功能特性。然而,部分亚麻环肽会在亚麻籽加工储藏过程中发生转化从而产生苦味,主要原因是氧化导致[1-8-NαC],[1-MetO_(2)]-linusorb B1的结构发生变化,产物[1...
关键词：亚麻籽环肽 结构功能 分析方法 呈苦机理 环肽氧化 脱苦方法 
柑橘属果汁脱苦方法的研究进展
《现代食品》2021年第24期72-74,共3页杨红叶 
目前影响柑橘属果汁口味的重要物质主要是柚皮苷和柠檬苦素,其也是影响柑橘工业化生产的因素之一。目前脱苦方法比较多,去除苦味的原理和操作不尽相同。本文就各种脱苦方法进行对比,以期为柑橘产业化发展提供依据。
关键词：苦味物质 脱苦方法 应用前景 
干酪苦味肽的形成及脱苦方法研究进展被引量：7
《食品工业》2021年第3期267-271,共5页司阔林 李志国 李玲玉 任敏 赵中华 宗学醒 
干酪在成熟过程中随着蛋白质降解虽然会生成有益或具有生理作用的生物活性肽,但同时也会产生苦味肽并带来不良的口感,从而影响消费者对干酪的接受度与市场前景。该文就干酪苦味肽的形成机理、影响因素、组成特点、苦味肽和苦味的关系以...
关键词：干酪 苦味肽 蛋白质降解 脱苦方法 
不同脱苦方法对玉米活性肽苦味脱除效果的研究被引量：4
《食品研究与开发》2020年第13期161-166,共6页战旭梅 刘萍 祁兴普 左成俊 
泰州市科技支撑(农业)项目(TN201606);2017年江苏省大学生创新创业训练计划项目(201712806009Y);院级科研项目(NSFPT201725)。
玉米蛋白水解为玉米活性肽会呈现出苦味,限制玉米活性肽的应用。该文以去除玉米活性肽苦味为研究目标,以玉米活性肽苦味值为指标,采用风味蛋白酶水解玉米蛋白脱苦和活性炭吸附脱苦两种方式,去除玉米活性肽的苦味。经过单因素和正交试验...
关键词：玉米活性肽 风味蛋白酶 活性炭 脱苦 正交试验 
苦味传递机制与苦味肽研究进展被引量：14
《食品工业科技》2018年第11期333-338,共6页毕继才 崔震昆 张令文 林泽源 江海洋 莫海珍 
河南省大宗淡水鱼技术体系(S2018-10-G2);国家自然科学基金项目(U1504329);河南省高校科技创新团队支持计划项目(16JRTSTHN007);河南省教育厅高等学校重点科研项目(14A550005);2017年河南科技学院博士启动基金(205010617007)
味觉是人类的重要生理功能之一。人类能够识别五种基本味:苦味、咸味、酸味、甜味和鲜味。由食物蛋白水解产生的苦味肽成为研究热点。本文主要从苦味的信号传递机制、苦味肽结构特点、苦味肽消除或降低的方法等三个主要方面综述了苦味...
关键词：苦味肽 苦味受体 结构特征 脱苦方法 
苦味肽的形成机理及脱苦技术研究进展被引量：14
《食品研究与开发》2017年第21期207-211,共5页郭兴峰 魏芳 周祥山 田守生 刘海峰 张建岭 郭晓飞 
东阿阿胶博士后工作站博士后课题(K15LD0907);聊城大学大学生创新创业训练计划项目(201510447054)
蛋白水解物因具有良好的生物活性而备受关注。但因某些水解过程中会产生苦味物质,从而限制了其在现代食品工业中的广泛应用。本文综述了近年来国内外研究对苦味肽的形成机理及脱苦技术的最新研究进展,并指出了脱苦过程中产生的问题,旨...
关键词：蛋白酶解物 苦味 形成机理 脱苦方法 
苦味肽的形成及其脱苦研究进展被引量：11
《粮食加工》2015年第5期28-33,共6页白云 郭兴凤 
蛋白质水解后会产生各种多肽和氨基酸,可以有效地改善蛋白质的溶解性、起泡性、乳化性、吸水性,还能生成各种生物活性肽。但蛋白质水解后产生的苦味肽又限制了水解产物在食品中的应用。综述了蛋白质水解产生苦味的原因及脱苦方法,以期...
关键词：蛋白质 水解 苦味 脱苦方法 
苦杏仁脱苦方法研究进展被引量：10
《食品工业科技》2014年第7期396-399,共4页范学辉 张清安 刘梅 田呈瑞 
国家自然科学基金资助项目(31101324);陕西省自然科学基金资助项目(2011JQ2003);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(GK201302039 GK201002014)
本文主要综述了杏仁、苦杏仁苷及苦杏仁脱苦的传统和现代方法,并对每种脱苦技术方法的优缺点进行了比较,同时也对极有可能用于产业化中的微波和超声波脱苦方法的发展趋势进行了展望。
关键词：苦杏仁 脱苦技术 进展 
柑橘属果汁脱苦方法研究进展被引量：6
《饮料工业》2013年第7期8-12,共5页叶富饶 冯姣 
柑橘属(Citrus)果汁因其中含有柚皮苷和柠碱(柠檬苦素)2种苦味物质而影响其口感,如果不能全部或大部分去除,会严重阻碍柑橘加工业的进一步发展。目前柑橘类果汁的脱苦方法主要有吸附法、添加苦味抑制剂抑制法、固定化酶法、加热脱苦法...
关键词：柚皮苷 柠碱 脱苦方法 
大豆肽制备研究进展及其在食品中的应用被引量：13
《食品工业科技》2012年第24期423-425,429,共4页张连慧 贺寅 刘新旗 
北京市科技计划课题(D121100003112003)
大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物,由3～6个氨基酸残基组成,分子量在1000u以下。它具有很多优良的理化特性和生理活性,在很多领域得到了广泛的应用。本文综述了其生产工艺、苦味的产生和消苦方法及其在食品工业中的应用,...
关键词：大豆肽 生产工艺 脱苦方法 食品应用 
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