食品应用

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酵母β-葡聚糖的免疫和益生元功能及其在食品中应用的研究进展
《食品研究与开发》2025年第7期191-196,共6页汪志强 王君巧 聂少平 
江西省科技项目(20232BCD44003)。
酵母β-葡聚糖是一种从酵母菌中提取的多糖类物质,具有β-1,3-葡聚糖主链,已被批准为新食品原料,广泛应用于食品、生物等行业。体内外实验和人群临床实验揭示酵母β-葡聚糖是一种免疫调节剂并具有益生元效益。该文对酵母β-葡聚糖的免...
关键词：酵母 Β-葡聚糖 免疫 益生元 食品应用 
中药材功能性成分在食品中的应用研究
《中国食品工业》2025年第5期109-111,共3页蔡柱山 
2024年度第八批省级科技计划项目—新型中药饮片切片加工技术的研究与开发,项目编号:24CXGH002。
本文聚焦中药材功能性成分在食品中的应用,探讨重要意义、应用的理论基础、常见的中药材功能性成分及特性、在食品中的应用形式与范围、安全性考量以及面临的挑战与发展前景。通过对其应用的系统研究,有助于推动食品产业的创新升级与中...
关键词：中药材 功能性成分 食品应用 安全性 
新型脂肪替代物:油凝胶在食品中的应用与挑战
《中国油脂》2025年第3期124-130,152,共8页贾佳 朱蒙蒙 宋万荣 王勇浩 张静 魏安池 孙尚德 陈小威 
河南省高校科技创新人才支持计划(24HASTIT056);河南省自然科学基金面上项目(232300420017)。
为促进油凝胶作为脂肪替代物的综合利用,简要介绍了油凝胶的构建方法,并对其在食品中的应用及面临的挑战进行了详细阐述。作为一种重要的新型脂肪替代物,油凝胶已被广泛用于多种食品配方中,如焙烤产品、人造奶油、肉制品、巧克力等,以...
关键词：油凝胶 脂肪替代物 食品应用 凝胶剂 
罗汉果甜苷在食品中的应用及对人体的影响
《江苏调味副食品》2025年第1期9-11,共3页燕志 周晨忻 
罗汉果甜苷是一种天然甜味剂,具有高甜度和低能量的特点,在食品行业应用广泛。综述罗汉果甜苷在饮料、调味品、糖果、烘焙食品等领域的应用及其对人体健康的影响。
关键词：罗汉果甜苷 食品应用 人体健康 
化机浆预浸渍溶出物的抗氧化性及其在食品领域的应用前景
《中国造纸学报》2025年第1期125-134,共10页焦婷 朱北平 焦健 苏晨 田庆文 房桂干 张凤山 邓拥军 
国家自然科学基金面上项目(32271974);泰山产业领军人才工程专项经费(tscy20200213)。
本研究探讨了目前被当作废弃物的桉木化机浆预浸渍溶出物(PR)的抗氧化性及其在食品领域的应用潜力分析,探究了预浸渍条件(NaOH用量、温度和浆浓)对制得PR抗氧化性和得率的影响,研究了不同NaOH用量下制得PR的化学结构差异,建立了PR的组...
关键词：化学机械浆 预浸渍溶出物 抗氧化性 细胞毒性 食品应用 UPLC-MS 
原花青素的生物活性及在食品中的应用
《食品研究与开发》2025年第4期187-191,199,共6页田艳杰 陈志强 姜华 
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目(2023CXGC010414)。
原花青素广泛存在于葡萄籽、蓝莓、花生红衣等植物中,具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性。由于其较好的抗氧化性、抗菌性,原花青素作为天然的抗氧化剂、防腐剂应用于食品领域,用于延长食品货架期,增加色泽。该文总结原花青素的提...
关键词：原花青素 生物活性 抗氧化作用 抗菌作用 食品应用 
长双歧杆菌益生功能及应用研究进展
《食品研究与开发》2025年第4期218-224,共7页程浩 谢有发 刘建兵 刘巍 杨凤兮 马晓娟 袁蓉 熊艳霞 刘文君 
南昌市高层次科技创新人才“双百计划”项目(洪科字[2022]321号)。
长双歧杆菌作为最早定殖在人体肠道内,且丰度最高的益生菌,其相对丰度会随着年龄增长和部分疾病的发生而降低。长双歧杆菌具有多种益生功能,对宿主各个系统的健康有着重要影响。因此,长双歧杆菌的益生功能及其在多领域的应用受到了广泛...
关键词：长双歧杆菌 宿主健康 益生功能 食品应用 医药应用 
类黑精的分子结构特性及其食品应用研究进展
《食品科技》2025年第1期232-240,共9页马薪 王俊 王子祯 郎繁繁 郑宇 黄淑霞 夏婷 
啤酒生物发酵工程国家重点实验室开放基金课题(K202302);食醋发酵科学与工程山西省重点实验室项目(20220401931002)。
类黑精是由美拉德反应生成的深褐色大分子物质,可以在食物热加工过程中获得,主要来源于咖啡、面包、饼干、食醋、啤酒等食品。类黑精分子结构中绑定了蛋白、多聚糖、多酚等物质,采用裂解结合质谱、核磁共振等技术,可得到类黑精中含有酰...
关键词：类黑精 分子组成 结构特性 食品 应用 
柔性传感水凝胶在食品领域中的应用进展
《食品科技》2025年第1期293-299,共7页吴筠莹 王芹 廖珺 孙祥云 蔡玥乐 王月光 李建平 庞杰 
福建省自然科学基金重点项目(2022J02021)。
食品安全是一个全球性的人类健康问题。食品中的残留药物、病原体、重金属和新鲜度等问题对人类生命健康构成重大威胁。构建能够在复杂食品基质中进行高选择性分析的传感器,为保证食品安全提供强有力支持。柔性传感水凝胶具有高灵敏度...
关键词：柔性传感水凝胶 食品安全 食品应用 检测 
乳源性骨桥蛋白的科学证据(2024年版)
《中国食品学报》2025年第1期469-474,共6页中国食品科学技术学会 王鸥 阮慧娟 张斌 高广琦 兰莹 罗江钊 张悦 
骨桥蛋白是人乳中含量丰富的功能性蛋白质之一。来源于包括人乳在内的各种哺乳动物乳汁的骨桥蛋白(乳源性骨桥蛋白)被证实对生命早期的免疫平衡、肠道健康与神经系统发育等具有积极影响。目前,商业化的骨桥蛋白主要通过牛乳分离获得,并...
关键词：乳源性骨桥蛋白 结构特征 免疫平衡 肠道健康 神经系统发育 食品应用 
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