黄皮功能成分及加工研究进展  

Research progress on functional components and processing of Clausena lansium

作　　者：林春瑶 刘功良[1] 李南薇[1] 高苏娟[1] 白卫东[1] 黄星源 肖更生 LIN Chunyao;LIU Gongliang;LI Nanwei;GAO Sujuan;BAI Weidong;HUANG Xingyuan;XIAO Gengsheng(College of Light Industry and Food Science,Zhongkai University of Agriculture and Engineering,Guangzhou 510225,China;Guangdong Brunbe Winery Co.,Ltd.,Yu'nan 527100,China)

机构地区：[1]仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225 [2]广东巴伦比酒业有限公司,广东郁南527100

出　　处：《中国酿造》2020年第11期25-29,共5页China Brewing

基　　金：广东省2019年省级农业科技创新及推广项目(2019KJ101);广东省重点领域研发计划项目(2018B02020600);广东省联合培养研究生示范基地项目(粤教研函[2016]39号);岭南特色水果加工关键技术研究及示范(粤科函社农字[2018]2136号)。

摘　　要：黄皮作为一种药食同源的水果,具有丰富的营养价值和较好的保健功能,该文主要概述了黄皮营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、有机酸、氨基酸、维生素及矿物质等)及功能活性成分(生物碱、香豆素、挥发油、多酚及黄酮等),并对黄皮在资源开发过程中存在的问题进行了分析,以期为黄皮的深加工提供借鉴。As a kind of fruit with the same source of medicine and food,Clausena lansium has rich nutritional value and better health care function.The paper mainly summarized the nutritional components(protein,fat,carbohydrate,dietary fiber,organic acid,amino acid,vitamin and mineral,etc.)and functional active components(alkaloid,coumarin,volatile oil,polyphenol and flavone,etc.)of C.lansium.The problems existing in the resource exploitation of C.lansium was analyzed,in order to provide a reference for the further processing of C.lansium.

关 键 词：黄皮 营养成分 功能成分 深加工 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]