浙江玫瑰醋

作品数：16被引量：74H指数：5
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浙江玫瑰醋异常发酵微生物的鉴定及控制途径探索被引量：3
《中国酿造》2021年第11期43-48,共6页贺德贵 邢利民 盛明健 黄炳文 朱军莉 张林祥 蒋予箭 
浙江省基础公益研究计划(LGG19C200001)。
为探究浙江玫瑰醋异常发酵的原因,从异常发酵玫瑰醋的表面膜醭分离菌株,并通过回接实验考察其发酵特征,采用形态观察、分子生物学技术对其进行鉴定,并探讨其发酵特性及控制途径。结果表明,分离到4株细菌和2株真菌,均有异常发酵特征,其...
关键词：浙江玫瑰醋 异常发酵微生物 分离 鉴定 生长特性 
基于多元统计方法分析陈酿条件对浙江玫瑰醋香气成分的影响被引量：17
《食品科学》2020年第14期262-270,共9页穆晓静 方冠宇 蒋予箭 
浙江省公益技术应用研究计划项目(LGG19C200001)。
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对不同陈酿条件下的浙江玫瑰醋中挥发性成分进行检测,并结合主成分分析(principal component analysis,PCA)、正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analy...
关键词：浙江玫瑰醋 陈酿条件 挥发性成分 主成分分析 正交偏最小二乘法判别分析 
浙江玫瑰醋不同发酵阶段特征性香气成分的确定被引量：7
《食品科学》2020年第8期234-242,共9页方冠宇 蒋予箭 穆晓静 施思 
浙江省公益技术应用研究计划项目(LGG19C200001);浙江工商大学研究生科研创新基金项目(16020000359)。
利用响应面试验对浙江玫瑰醋中挥发性成分固相微萃取条件进行优化,确定最佳条件为NaCl添加量2.4 g、萃取温度49.6℃、萃取时间44.4 min。利用优化条件对浙江玫瑰醋发酵过程中挥发性成分进行测定,并结合主成分分析、系统聚类分析和偏最...
关键词：浙江玫瑰醋 固相微萃取技术 主成分分析 系统聚类分析 偏最小二乘-判别分析 
发酵罐结构对浙江玫瑰醋品质的影响被引量：3
《食品科学》2020年第6期184-192,共9页方冠宇 穆晓静 蒋予箭 
浙江省公益技术应用研究计划项目(LGG19C200001)。
采用回流搅拌发酵罐、气动搅拌发酵罐和机械搅拌发酵罐,对浙江玫瑰醋冲缸放水之后进行机械化酿造;并对发酵结束后的浙江玫瑰醋得率、有机酸和挥发性成分进行测定,比较不同发酵罐和搅拌频率对浙江玫瑰醋品质的影响。结果表明:用气动搅拌...
关键词：浙江玫瑰醋 有机酸 氨基酸 挥发性成分 
浙江玫瑰醋发酵过程中细菌菌群结构变化与有机酸形成相关性分析被引量：18
《食品科学》2019年第22期177-184,共8页方冠宇 穆晓静 蒋予箭 
浙江省公益技术应用研究计划项目(LGG19C200001);浙江工商大学研究生科研创新基金项目(16020000359)
基于Illumina MiSeq高通量测序对浙江玫瑰醋“冲缸放水”后的醋样中细菌V4区进行测序,并用高效液相色谱对醋样有机酸含量进行测定,得出玫瑰醋发酵过程中细菌相对丰度以及有机酸含量的变化,并用双向正交偏最小二乘(bidirectional orthogo...
关键词：高通量测序 多元统计分析 有机酸 浙江玫瑰醋 相关性分析 
气动搅拌法生产浙江玫瑰醋及其对产品风味的影响（英文）被引量：4
《食品科学》2019年第18期161-172,共12页方冠宇 吴光忠 蒋予箭 
浙江省公益技术应用研究计划项目（LGG19C200001）
采用气动搅拌的生产方式对发酵液进行搅拌,并对搅拌频率进行探索,结果如下:通过析因试验分析得出了气动搅拌最佳气流速为0.73m3/min,通气时间为53s。过低的搅拌频率会影响醋酸菌的物料交换,过高的搅拌频率会对发酵液表面菌膜破坏,影响...
关键词：玫瑰醋 机械化 气动搅拌 风味物质 感官评定 
浙江玫瑰醋补料发酵工艺条件的优化被引量：5
《中国调味品》2019年第8期152-157,共6页陈笑钗 李婷 黄炳文 蒋予箭 
2019年浙江省基础公益研究计划(GG19C200001)
在玫瑰醋经过糖化和酒化的发酵过程后,采用补料发酵对浙江玫瑰醋的醋酸发酵阶段进行工艺改良。通过单因素试验探究初始酸度、补料体积、补料次数和补料发酵温度对玫瑰醋发酵工艺过程的影响,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心响...
关键词：浙江玫瑰醋 单因素试验 补料发酵 醋酸发酵 工艺优化 
传统与补料发酵玫瑰醋香气成分的分析被引量：7
《中国调味品》2019年第7期144-150,共7页陈笑钗 李婷 黄炳文 蒋予箭 
2019年浙江省基础公益研究计划(GG19C200001)
食醋的香气组成主要来源于酿造原料和发酵过程中产生的挥发性物质。建立一种测定浙江玫瑰醋中香气成分的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法(HS-SPME-GC-MS),优化的固相微萃取条件为:萃取头50/30μmDVB/CAR/PDMS,萃取温度50℃,萃取时...
关键词：浙江玫瑰醋 补料发酵 挥发性成分 固相微萃取 气质联用 
浙江玫瑰醋酒化发酵工艺条件的优化被引量：4
《中国酿造》2008年第8期31-34,共4页国建娜 蒋予箭 王丽 励建荣 
浙江省科技计划项目(2006C32013)
玫瑰醋糖化阶段采用酶法制取糖液,以缩短糖化时间,酒精发酵阶段采用多种试验菌种共酵,对酒化、醋化阶段跟踪测定还原糖、酒精度、pH值、总酸等指标,并利用高效液相色谱(HPLC)和顶空气相色谱质谱联用技术(Headspace GC-MS)对醋样中的有...
关键词：玫瑰醋 酒精发酵 醋酸发酵 有机酸 风味成分 
浙江玫瑰醋发花阶段醋醅微生物消长规律研究被引量：2
《中国调味品》2008年第3期41-44,共4页裘纪莹 梁新乐 蒋予箭 励建荣 
为了比较准确地把握浙江玫瑰醋发花阶段醋醅微生物的消长规律,以杭州酿造食品有限公司正常的天然酿造缸为试验缸,跟踪发花过程取样,对大缸醋醅中不同空间位置的微生物消长情况进行动态分析,初步弄清了浙江玫瑰醋发花阶段不同层面上微生...
关键词：浙江玫瑰醋 发花阶段 醋醅 微生物消长规律 
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