施思

作品数：2被引量：14H指数：2
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供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
发文主题：风味发酵阶段发酵固相微萃取技术高盐稀态更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科学》更多>>
所获基金：浙江省自然科学基金更多>>
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浙江玫瑰醋不同发酵阶段特征性香气成分的确定被引量：7
《食品科学》2020年第8期234-242,共9页方冠宇 蒋予箭 穆晓静 施思 
浙江省公益技术应用研究计划项目(LGG19C200001);浙江工商大学研究生科研创新基金项目(16020000359)。
利用响应面试验对浙江玫瑰醋中挥发性成分固相微萃取条件进行优化,确定最佳条件为NaCl添加量2.4 g、萃取温度49.6℃、萃取时间44.4 min。利用优化条件对浙江玫瑰醋发酵过程中挥发性成分进行测定,并结合主成分分析、系统聚类分析和偏最...
关键词：浙江玫瑰醋 固相微萃取技术 主成分分析 系统聚类分析 偏最小二乘-判别分析 
温度对高盐稀态酱油风味物质的影响被引量：7
《中国调味品》2015年第8期69-73,79,共6页施思 蒋予箭 张海珍 
浙江省自然科学基金(LY12C20014)
采用豆粕和麸皮（配比6∶4）为原料,沪酿3.042米曲霉单菌种制曲,成曲以1∶2比例添加18°Be′盐水,进行发酵实验。为了研究温度对酱油发酵过程中各项指标的影响,对实验过程中发酵液的理化指标进行跟踪测定,结合成品酱油的感官分析和挥发...
关键词：酱油 发酵 风味 
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