超高压均质

作品数：36被引量：302H指数：11
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相关作者：涂宗财刘成梅汪菁琴王辉韩建春更多>>
相关机构：东北农业大学南昌大学江南大学中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
相关期刊：《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《安徽农业科学》更多>>
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超高压均质对非浓缩还原甜瓜汁的流变学特性研究被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第4期171-177,共7页马金花 马紫荆 王晓雨 常晨光 黄文书 
自治区自然科学基金项目(2020D01A58)。
该研究用不同的超高压均质压力、次数、温度来处理非浓缩还原(not from concentrate,NFC)甜瓜汁,并采用流变仪分析NFC甜瓜汁的静态流变和动态流变学。结果表明,由静态流变黏度曲线得知,NFC甜瓜汁出现剪切稀化现象,为非牛顿流体,呈现假...
关键词：非浓缩还原甜瓜汁 超高压均质 流变学性质 
超高压均质制备大豆多肽纳米乳及其粒径和稳定性分析被引量：2
《食品工业科技》2022年第22期265-271,共7页吕沛宣 廖永红 周晓宏 
“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFB0308905)。
大豆多肽是具有营养、呈味、抗氧化等生物活性的新型多功能天然乳化剂,为开发大豆多肽在食品乳液中的应用,本研究探索了超高压均质技术制备大豆多肽纳米乳液的影响因素和加工效果。以大豆分离蛋白为原料酶法制备大豆多肽(Soybean protei...
关键词：大豆多肽 超高压均质 纳米乳液 粒径 稳定性 天然乳化剂 
超高压均质对牛乳中微生物和酶的影响研究进展被引量：2
《乳业科学与技术》2022年第2期42-46,共5页艾正文 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1604201);上海乳业生物工程技术研究中心项目(19DZ2281400)。
超高压均质作为一种新兴的加工方式,与传统热处理和静态超高压相比,动态超高压处理具有可连续化、经济及热负荷低等诸多优点。随着压力的提高,高压均质带来的剪切、湍流和空化现象急剧增加,产品在处理过程中的温度瞬间增加,这为牛乳的...
关键词：超高压均质 灭菌 微生物 酶 乳制品 
超高压均质制备牡丹籽油纳米乳液及稳定性研究被引量：7
《粮食与油脂》2021年第9期78-81,共4页郝慧敏 靳学远 刘艳芳 
河南省科技攻关项目(192102110213)。
以牡丹籽油为主要原料,采用超高压均质(UHPH)方法制备牡丹籽油纳米乳液并研究UHPH压力、牡丹籽油用量、Tween-80用量对纳米乳平均粒径的影响。通过响应面法优化了制备条件并对牡丹籽油纳米乳液的稳定性进行初步评价。结果表明:最佳工艺...
关键词：牡丹籽油 纳米乳 超高压均质(UHPH) 稳定性 
超高压均质提高豌豆蛋白稳定的乳状液的物理和氧化稳定性被引量：2
《粮食与油脂》2021年第8期53-56,共4页李贞 张开屏 刘海英 刘静 
内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY18287)。
采用常规均化(CH,15 MPa)和超高压均化(UHPH,100~300 MPa)处理豌豆蛋白稳定的乳状液,对其物理和氧化稳定性进行评价。结果表明:与CH处理相比,在100 MPa和200 MPa的超高压处理下,乳状液的乳化活性和乳化稳定性较好,产生的乳化液滴粒径较...
关键词：乳状液 超高压均质 物理稳定性 氧化稳定性 
超高压均质制备辣木籽油纳米乳液及稳定性被引量：1
《食品工业》2021年第5期23-25,共3页靳学远 刘艳芳 
为采用超高压均质制备辣木籽油纳米乳液,研究均质压力、辣木籽油用量、蔗糖脂肪酸酯用量对纳米乳平均粒径的影响,通过正交试验优化制备条件并对辣木籽油纳米乳液的稳定性进行评价。结果表明:制备的最佳工艺参数为:均质压力160 MPa、辣...
关键词：辣木籽油 纳米乳液 超高压均质 稳定性 
改性大豆分离蛋白-磷脂复合物对冰淇淋品质的影响被引量：4
《中国粮油学报》2020年第1期48-54,共7页郑环宇 闫国森 孙美馨 崔月婷 张林 王英男 
国家863计划((2013AA102208);国家自然科学基金面上项目(31871809);国家“十二五”科技支撑项目(2012BAD34B04);黑龙江省自然科学基金(ZD2019C005)
针对大豆分离蛋白(SPI)取代部分乳粉生产冰淇淋,产品膨胀率低、易融化、口感较硬和有豆腥味等问题,本实验采用超高压改性大豆分离蛋白(USPI)、大豆分离蛋白-磷脂复合物(SPI-PLW)和超高压均质改性大豆分离蛋白-磷脂复合物(USPI-PLW)分别...
关键词：大豆分离蛋白 磷脂 超高压均质 冰淇淋 
超高压均质处理大豆分离蛋白-磷脂复合物的理化性质研究被引量：3
《大豆科技》2019年第3期14-21,共8页郑环宇 孙美馨 张林 闫国森 朱秀清 韩建春 
国家863项目“大宗食品品质改良蛋白配料制备关键技术研究与开发(2013AA102208)”;国家自然科学基金面上项目“多酚调控大豆蛋白乳液结构及其营养输送特性研究(31871809)”
以大豆分离蛋白-磷脂复合体系为研究对象,通过巯基含量测定和圆二色谱表征复合体系构象变化,并对体系乳化性、乳化稳定性和表面疏水性进行测定、采用扫描电子显微镜和SDS-PAGE凝胶电泳等技术手段解析了超高压均质处理对复合体系中大豆...
关键词：超高压均质 磷脂 大豆分离蛋白 结构性质 
超高压均质对蓝莓汁杀菌效果及品质的影响被引量：2
《安徽农业科学》2019年第9期176-178,共3页宿时 李宗泽 王贺 
[目的]研究超高压均质技术(UHPH)对蓝莓汁杀菌效果及理化性质的影响。[方法]对蓝莓汁采用60～200 MPa的高压均质处理1～4次,测定UHPH处理对菌落总数、V_C、花青素、总酸、粒径和感官评价得分的影响。[结果]随着均质压力的增大和处理次...
关键词：超高压均质 蓝莓汁 杀菌 品质 
超高压均质对豆乳风味特性的影响被引量：3
《食品工业》2019年第4期133-137,共5页李良 田甜 刘军 刘汝萃 范书琴 王中江 
黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目"大豆食品化加工及安全生产技术集成与新产品创制"(GA17B002);山东省泰山产业领军人才工程"大豆酶法制油及高值化利用关键技术开发与产业化示范"(LJNY201607);黑龙江省大豆产业技术协同创新体系岗位专家
常规方式处理豆浆,会产生令人不愉快的豆腥味,将豆浆进行不同压力的超高压均质处理,利用顶空固相微萃取-气质联用对其风味感官品质及关键风味成分百分比进行分析。研究表明,超高压对豆浆中的豆腥味成分和非豆腥味均造成影响,增加均质压...
关键词：豆乳 超高压均质 豆腥味 非豆腥味 感官评价 
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