货架期预测

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不同贮藏温度下的挤压重组米品质变化规律和货架期预测
《食品工业科技》2025年第9期317-328,共12页黄宁 陈潇荷 孟令卿 杨冉 屈凌波 赵昌成 李春霞 钱平 
为探究挤压重组米在不同温度贮藏时的品质变化规律,分析了在25、35、45和55℃贮藏过程中理化指标、复水特性和感官品质的变化,同时采用动力学方程对关键指标进行拟合,结合Arrhenius方程建立货架期预测模型,最后采用XRD、DSC和SEM来验证...
关键词：挤压重组米 贮藏 复水时间 货架期预测模型 
来安花红浊汁饮料稳定技术研究及贮藏品质预测模型建立
《食品安全质量检测学报》2025年第7期297-305,共9页杨明磊 石玉琪 张汆 
2022年滁州市来安县省级农业科技园区科技计划项目(202201)。
目的改善来安花红浊汁饮料贮藏稳定性。方法以悬浮稳定性为主要指标,分析稳定剂组成、超声波和均质辅助处理对果汁饮料稳定性影响。通过贮藏试验,分析4℃和25℃下浊汁品质指标变化规律并构建模型,预测其货架期。结果来安花红浊汁的增稳...
关键词：来安花红 浊汁饮料 悬浮稳定性 品质变化 货架期预测 
不同冻藏温度对预制莲藕肉圆品质的影响及成品货架期预测
《美食研究》2025年第1期86-93,共8页徐子昂 姚磊 沈海军 余雪松 李华祥 曹仲文 
国家自然科学基金青年项目(21001661);江苏省自然科学基金青年科学基金项目(BK20190890);江苏省职业教育教学改革研究课题(ZCZ79);中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室开放课题(WLB2202);江苏省陶研会“十四五”规划课题(JSTY14256)。
以猪肉、鸡脯肉和莲藕为主要原料,自制一款预制莲藕肉圆,分别置于-18℃、-30℃和-40℃的温度下,在0~90 d的周期内每隔30 d分别测定pH、质构特性、色差、解冻损失、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)和羰基含量等7项品质指标...
关键词：货架期预测 冻藏温度 冻藏时间 莲藕肉圆 品质指标 
山药益生菌饮料的研制及其货架期预测
《食品安全质量检测学报》2025年第6期199-207,共9页罗康菁 文绍聪 张豆豆 狄建兵 
山西省重点研发计划项目(202102140601017)。
目的 研制山药益生菌饮料并评估其货架期。方法 以山药为原料,pH、活菌数和感官评价为指标,筛选出适合发酵山药饮料的菌种,并通过正交试验优化发酵工艺,研究不同温度(4、25、35℃)下贮藏30 d饮料活菌数、感官品质、可溶性固形物、pH和...
关键词：山药 益生菌发酵 贮藏特性 货架期预测 
杀菌方式对大豆蛋白基小酥肉贮藏品质影响与其货架期预测
《食品工业科技》2025年第4期333-341,共9页孙莹 周斌 王龙 刘申 卢冰琳 江连洲 赵钜阳 朱秀清 
国家自然科学基金(2024C2006);黑龙江省自然科学基金(LH2020C048)。
本研究以大豆蛋白素肉为原料研发了植物基小酥肉预制菜,比较了微波杀菌和水浴杀菌对其菌落总数的影响,并考察了不同贮藏温度对产品的理化性质和质构特性的影响。利用Q10模型获得了基于TVB-N值的植物基小酥肉预制菜货架期模型,并预测了其...
关键词：大豆蛋白 小酥肉 预制菜 杀菌 货架期 
南极磷虾和凡纳滨对虾复合虾丸软罐头贮藏品质变化及货架期预测
《水产科学》2025年第1期26-35,共10页赵燕芬 孙培梓 满昊 李冬梅 
国家自然科学基金资助项目(32372364);国家重点研发计划项目(2023YFF1105204);大连市重点研发计划项目(2022YF16SN033);山东海能科学仪器有限公司校企合作项目(202205)。
为明确南极磷虾和凡纳滨对虾复合虾丸软罐头在贮藏期间的品质变化,探究35℃和45℃两个贮藏温度下复合虾丸的感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮含量、持水力、色差、质构、硫代巴比妥酸值和羰基含量的变化,并根据食品温度反应敏感度模型...
关键词：南极磷虾 复合虾丸软罐头 贮藏 品质变化 货架期 
果蔬类食品货架期的预测方法及研究进展
《中国果菜》2025年第2期9-17,共9页邹泽宇 隋青 王凤丽 陈东杰 郭风军 张长峰 
“十四五”国家重点专项研发计划项目-生鲜农产品物流过程品质信息“防断链”智能管控关键技术及装备研发(2022YFD2100604);2023年度山东省重点研发计划项目-甜樱桃智慧高效生产与贮运加工技术集成创新与示范(2023TZXD060);2023年度喀什地区科技计划项目-鲜活农产品保鲜储运关键技术研究与示范(KS2023019)。
果蔬类食品货架期是消费者了解果蔬品质的重要途径。果蔬变质过程较为复杂,是多种因素共同作用的结果。因此,本文介绍了与果蔬类食品品质相关的微生物指标、理化指标和感官指标,总结并分析了5种不同类型的货架期预测方法及其研究进展,...
关键词：货架期预测 果蔬 品质指标 预测模型 
不同冷链工况对哈斯鳄梨品质的影响及其货架期预测模型验证
《建模与仿真》2025年第2期245-260,共16页金晶 钮怡情 
鳄梨(Persea americana),又名牛油果或油梨,因其独特的口感和丰富的营养价值而备受推崇。作为一种典型的呼吸跃变型水果,鳄梨在采后会经历显著的呼吸高峰,导致果实软化和品质下降。适宜的贮藏温度可以有效延缓这一过程,而不当的贮藏条...
关键词：哈斯鳄梨 温度异常 可溶性固形物 干物质含量 失重率 抗氧化能力 抗坏血酸含量 货架期预测模型 
无骨泰式凤爪贮藏期间品质变化及货架期模型的建立
《肉类研究》2025年第1期58-63,共6页张红娟 陈进宇 褚豪锜 程周周 李杨 柴敏 郭赛琴 徐巧林 
研究无骨泰式凤爪在不同温度下贮藏14 d内感官评分、丙二醛、总挥发性盐基氮含量、大肠杆菌菌群数和菌落总数的变化规律,并根据菌落总数建立相应的动力学模型,预测无骨泰式凤爪的货架期。结果表明,随着贮藏时间的延长,感官评分有所下降...
关键词：无骨泰式凤爪 动力学方程 阿伦尼乌斯方程 货架期预测 
低糖玉米须雪梨复合果酱的研发及在货架期预测中的应用
《农业与技术》2025年第2期31-34,共4页苑园园 刘梦琳 许思逸 郝姊娴 安桐萱 冀梦楠 
2024年度“河北省湿地保护与绿色发展协同创新中心”专项课题(项目编号:2024XTCX006)。
选用玉米须和雪花梨作为原料,通过添加木糖醇、复配增稠剂(低甲氧基果胶和黄原胶)、柠檬酸等研制复合果酱。通过单因素试验和正交试验优化果酱工艺参数,同时采用ASLT法预测复合果酱的货架期。通过分析试验结果,得出果酱的最佳工艺参数...
关键词：低糖 玉米须 雪梨 复合果酱 货架期 
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