啤酒总氧的精细化管理  

作　　者：王延保 文启来 王海明 

机构地区：[1]华润雪花啤酒(中国)有限公司

出　　处：《中外酒业》2019年第11期45-48,共4页Global Alcinfo

摘　　要：氧对啤酒风味稳定性有至关重要的影响,它会引起啤酒老化,造成啤酒新鲜度不断衰减,加快啤酒出现失光和混浊。过高的氧含量还会增加啤酒的后苦味,降低消费者饮后的愉悦感。氧化作用贯穿于整个啤酒生产和销售过程,影响啤酒半成品与成品的风味物质变化,近年来国内各大企业都十分重视啤酒的新鲜度问题,在氧含量的管控方面取得了良好的成效,如何能够将氧含量控制并维持在理想水平,一直是各大企业追求的目标。

关 键 词：啤酒老化 精细化管理 总氧 风味稳定性 销售过程 啤酒生产 氧化作用 含量控制 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]