反渗透水设备的使用  

The Use of Reverse Osmosis Water Equipment

作　　者：刘国林 Liu Guolin

机构地区：[1]金星啤酒集团有限公司

出　　处：《酒．饮料技术装备》2024年第5期79-82,共4页Brew & Beverage Technology and Equipment

摘　　要：水是重要的啤酒原料,直接影响啤酒的质量和风味特征。特别是麦汁制备用的酿造用水直接参与工艺反应,是麦汁和啤酒的重要组分,被称为啤酒的血液。水中离子对麦汁的组成、发酵的性能和啤酒质量有重要影响,如镁离子有苦涩味,铁离子有铁腥味,锌离子能影响酶活力和酵母新陈代谢,钙离子能调节糖化醪液和麦汁的PH值,保护α-淀粉酶的活力及沉淀蛋白质等。自然界存在的水质量大部分不符合啤酒酿造要求,为了适应工艺需要和提高啤酒质量,必须进行处理。主要方式有煮沸法、离子交换法、电渗析法、加石膏改良法及反渗透法等。

关 键 词：啤酒质量 啤酒原料 啤酒酿造 麦汁 苦涩味 离子交换法 电渗析法 反渗透法 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]