麦汁浊度

作品数：19被引量：11H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：陈继超郭勇赵长新叶海生孙俊更多>>
相关机构：江南大学大连工业大学华南理工大学中粮麦芽(大连)有限公司更多>>
相关期刊：《中国酿造》《大连工业大学学报》《中外酒业》《食品安全导刊》更多>>
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一株引起麦汁浊度上升的细菌分离鉴定及其致浊物质研究
《中国食品添加剂》2023年第7期125-132,共8页佟恩杰 贾晶 王宇翕 苏红旭 俞志敏 张春强 
本研究在大麦表面分离筛选出30株微生物,并在浸麦阶段添加,进行反侵染小型制麦实验,其中反侵染B26菌株的麦芽,其麦汁浊度出现明显增加,由0.6±0.1 EBC最大上升至7.7±0.2 EBC,可使麦汁浊度升高11倍多,结合其形态特征和生理生化特性及16S...
关键词：大麦 细菌 阿氏肠杆菌 麦汁浊度 
探究未过滤麦汁浊度的控制措施
《食品安全导刊》2022年第35期34-37,共4页孙同清 杨永其 
麦汁浊度影响发酵液的澄清,易造成啤酒中非生物稳定性和风味稳定性,直接影响到成品啤酒的纯净度和新鲜度。本文对影响麦汁未过滤浊度的主要因素进行探讨,并结合实际情况,提出相应的控制措施。
关键词：啤酒浊度 未过滤麦汁浊度 非生物稳定性 脂肪酸 
降低高浓酿造冷麦汁浊度
《中外酒业》2020年第1期15-18,共4页孙永军 杨风义 
冷麦汁浊度对于啤酒的新鲜度和酒体协调性均有重要影响,跟踪我公司2019年1-3月份冷麦汁(18°P/20°P)浊度高于总部标准,3月份冷麦汁浊度在W 2.OEBC范围合格率仅达到80%,因此本文首先对糖化过程各阶段对冷麦汁浊度的影响进行研究,然后进...
关键词：糖化 麦汁过滤 冷麦汁浊度 酒体协调性 
浅谈啤酒生产中麦汁浊度的控制
《食品安全导刊》2019年第15期146-146,共1页肖代华 
啤酒的浊度为啤酒观感的最基本评价指标,浊度过高时,则啤酒的观感下降,严重时会出现冷浑浊问题。基于对啤酒麦汁浊度上升原因的研究和分析,本文提出了在啤酒生产中,麦汁浊度的控制措施,让啤酒的内部物质能够保持稳定,防止发生浊度参数...
关键词：啤酒生产工艺 麦汁 浊度 
浅谈麦汁浊度的控制被引量：1
《化工中间体》2015年第12期85-86,共2页莫锐 
麦汁的质量非常重要,直接关系到啤酒的口感和非生物稳定性。麦汁的澄清度对啤酒的发酵和过滤都有重要影响。麦汁浊度是啤酒麦汁制备工艺过程中的一个重要控制指标。本文就啤酒生产麦汁制备过程中影响麦汁浊度的几个关键因素进行了初步...
关键词：麦汁浊度 澄清剂 回旋沉淀槽 
关于麦汁澄清度控制被引量：1
《啤酒科技》2014年第2期15-16,18,共3页闫颖 刘岩 
麦汁浊度的高低直接影响啤酒发酵，对啤酒风味物质的生成有很大影响，啤酒企业应该重视麦汁的浊度。
关键词：麦汁浊度 过滤操作 
镰刀菌对麦汁浊度的影响
《食品与发酵工业》2013年第5期100-104,共5页彭晓斌 刘春凤 李永仙 李崎 
国家高技术研究发展计划(863计划;No.2012AA021303);国家自然科学基金(31271919);教育部新世纪人才支持计划项目资助(No.NCET-10-0453);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
对制麦过程中镰刀菌产呕吐毒素的情况进行了跟踪分析,接种量为104孢子数/g绝干大麦时,4种染菌麦芽的毒素分别为1.55,1.31,1.26,1.19 mg/kg,超出了食品中毒素的限量标准。制麦过程中镰刀菌的存在导致麦汁浊度显著增加,通过spss17.0软件...
关键词：镰刀菌 呕吐毒素 麦芽 浊度 蛋白质 
利用乳酸菌制麦降低国产麦芽麦汁浊度
《大连工业大学学报》2012年第1期28-31,共4页苏红旭 王璐 徐凯 邱然 赵长新 江国金 
国家"十一五"科技支撑计划重大项目(2007BAK36B01)
以从麦芽表面分离和筛选出的乳酸菌作为实验菌种,研究了接种量、接种时间、浸麦温度、浸麦工艺和发芽工艺对成品麦芽麦汁浊度的影响。结果表明,麦芽表面分离和筛选出的乳酸菌S32-3初步鉴定为植物乳酸菌,乳酸菌的最适接种量为105个/g绝...
关键词：乳酸菌 浊度 麦芽 麦汁 制麦 
淀粉糖化液、单宁、硅胶、卡拉胶的添加对麦汁浊度的影响
《啤酒科技》2011年第10期39-42,共4页陈涛 
单宁、硅胶、卡拉胶、淀粉糖化液的添加，对于麦汁煮沸浊度是否存在影响？各种絮凝剂添加量的多少，钙离子、煮沸pH等是否对絮凝剂的絮凝效果存在影响？为此进行了相关的试验。
关键词：单宁 硅胶 卡拉胶 淀粉糖化液 添加 麦汁浊度 
大麦替代部分大麦芽在啤酒生产中的应用被引量：1
《啤酒科技》2011年第8期46-47,共2页冯海英 杨杰 
本文介绍了使用大麦替代部分大麦芽在啤酒生产中的应用，对麦汁、成品酒的各项理化指标、口感及保质期的影响，并介绍了漆酶在大麦酿造中的使用情况。
关键词：大麦 漆酶 总多酚 麦汁浊度 成本 保质期 
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