大麦替代部分大麦芽在啤酒生产中的应用  

作　　者：冯海英 杨杰 

机构地区：[1]山西燕京啤酒有限公司,036011

出　　处：《啤酒科技》2011年第8期46-47,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：本文介绍了使用大麦替代部分大麦芽在啤酒生产中的应用，对麦汁、成品酒的各项理化指标、口感及保质期的影响，并介绍了漆酶在大麦酿造中的使用情况。

关 键 词：大麦 漆酶 总多酚 麦汁浊度 成本 保质期 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]