降低啤酒酿造过程酒液老化的研究  

作　　者：秦秀梅 

机构地区：[1]广西珠江啤酒有限公司

出　　处：《中外酒业》2025年第3期44-47,共4页Global Alcinfo

摘　　要：随着啤酒存放时间的延长,啤酒中的还原类物质逐渐被溶解于酒中的氧所氧化,口感随之发生变化。提高啤酒的风味稳定,一是降低啤酒中的羰基化合物等还原物质,即通过降低麦汁及成品TBA来实现,二是避免生产过程氧的摄入来减少氧化还原反应。通过对生产各I艺流程的研究,掌握降低TBA值及溶解氧的关键技术,提高啤酒风味一致性和稳定性。

关 键 词：啤酒 风味 一致性 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]