地瓜粉之味  

作　　者：戴蓉 

机构地区：[1]不详

出　　处：《时代邮刊》2025年第1期63-63,共1页

摘　　要：古早味的海蛎煎,我已经很久没吃过了。在闽南,海蛎煎不过是家常小菜,但火候和地瓜粉的用量都很有讲究,否则要么不成形,要么粘作-团。如今上海的闽菜馆子里也能见到这道菜,但不知为何加了蛋液。我记忆中的海蛎煎,原料只有海蛎和韭菜。

关 键 词：火候 闽菜 地瓜 蛋液 小菜 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]