脱腥处理

作品数：25被引量：164H指数：7
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相关作者：王中江黄玉坤李明波侯虎齐宝坤更多>>
相关机构：明光市永言水产(集团)有限公司福建农林大学中国海洋大学江南大学更多>>
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不同脱腥处理对牡蛎酶解产物风味特性的影响
《食品安全质量检测学报》2025年第4期254-263,共10页李佳玲 李佳蔚 曾珊 陈忠琴 谭明堂 曹文红 
湛江市科技计划项目(2022A05038);贝类产业技术体系项目(CARS-49)。
目的探究不同脱腥处理方式的最佳条件以及比较牡蛎原料、牡蛎酶解产物及通过不同脱腥方式处理得到的产物的主要风味成分。方法以香港牡蛎酶解产物为研究对象,采用单因素试验,感官分析和理化分析结合的方式探究试样脱腥后风味变化。结果...
关键词：牡蛎酶解产物 脱腥处理 联合脱腥 风味特性 
3种海参脱腥方法的效果比较研究被引量：7
《食品研究与开发》2021年第20期79-85,共7页石友盛 谢文强 陈贤功 胡晓苹 
海南省重点研发计划项目(ZDYF2019067)。
该研究旨在对海参脱腥方法的脱腥效果进行比较研究。分别采用物理法(减压处理)、物理-化学法(减压同时经茶及氯化钙溶液浸泡处理)及物理-化学-微生物发酵法(减压同时经茶及氯化钙溶液浸泡再经乳酸菌发酵处理)3种方法去除海参的腥味。基...
关键词：海参 脱腥处理 挥发性物质 气相色谱质谱分析 电子鼻 全质构分析 
脱脂和脱腥处理对鲐鱼蛋白粉品质的影响被引量：1
《食品科技》2020年第12期128-134,共7页曹少谦 马丹妮 蔡金秀 马佳雯 王正东 戚向阳 
浙江省重点研发项目(2019C02071);十三五海洋经济创新发展示范项目(NBHY-2017-S2)。
鱼蛋白粉目前主要应用于饲料加工,利用率不高。为实现鱼蛋白粉的高值化利用,提高鱼蛋白粉品质,探讨了预处理对鱼蛋白粉基本成分、生物胺、溶解性、吸油性、挥发性成分等的影响。结果表明,经预处理后制备的鱼蛋白粉组胺、腐胺、亚精胺等...
关键词：鱼蛋白粉 预处理 品质 
金枪鱼蒸煮汁的抗氧化性、脱腥处理及其风味沙拉酱的研制被引量：8
《食品工业科技》2020年第4期153-160,共8页李可欣 丁慧璞 周旭静 张捷 张晗琼 刘利萍 
宁波市科技局农业重大项目(2017C110010);2018年国家大学生创新创业项目(教[2018]39号，201810876026);浙江省“生物工程”一流学科(A类)学生创新计划项目(CX2018030)
目的:以金枪鱼蒸煮汁为原料研制金枪鱼风味沙拉酱。方法:对金枪鱼蒸煮汁的营养成分和抗氧化性进行分析测定;比较不同脱腥方法,并对电子鼻测定的数据进行PCA与LDA分析确定脱腥工艺;以感官评分为指标,对影响沙拉酱品质、风味的主要因素黄...
关键词：金枪鱼蒸煮汁 营养成分 抗氧化活性 脱腥处理 沙拉酱 最佳配方 
红茶对海螺肉去腥和保鲜作用的研究被引量：10
《中国调味品》2018年第12期23-31,共9页葛胜晗 周阿容 黄晨楹 郑宝东 曾绍校 林少玲 
福建省自然科学基金项目(2017I0002);国家自然科学基金青年基金(81703065)
为了提高海螺肉的经济价值,文章进行了红茶对海螺肉去腥和保鲜作用的研究,实验以海螺肉为原料,研究了红茶浓度、浸泡温度、浸泡时间对其感官分值的影响,并对红茶脱腥处理前后海螺肉中挥发性成分和品质特性进行了分析。实验采用中心组合...
关键词：海螺肉 红茶脱腥处理 GC-MS 品质特性 
新鲜螺旋藻藻泥脱腥处理工艺研究被引量：5
《浙江农业科学》2018年第10期1895-1898,共4页王琳 余绍蕾 杜伟春 鸭乔 
云南省科技计划项目(云南省创新试点企业项目)
采用加热、掩蔽、发酵、酶解、真空等方法对不同破壁方式的螺旋藻进行脱腥试验,并对脱腥效果较好的因素进行响应面设计。结果表明,加热、掩蔽、发酵、真空能够有效脱腥,但采用酵母粉的发酵难以实现大规模生产。响应面设计结果表明,在温...
关键词：螺旋藻 脱腥 真空 
脱腥剂在我国鱼类脱腥处理中的研究进展被引量：11
《食品工业》2018年第8期217-220,共4页杨凯 张淼 胡乐 魏宇 黄羽 
肉类加工四川省重点实验室科研项目(编号:17-R-07);四川省大学生创新创业科研项目(编号:201711552042)
鱼类的腥味是影响鱼肉口感和市场流通的重要因素,脱腥剂对鱼肉脱腥的作用至关重要,物理、化学、生物等单一脱腥剂以及复合脱腥剂在脱腥研究中已经取得了较大的突破。简单介绍了腥味物质的来源,概述了当前各类脱腥剂的研究进展,并展望了...
关键词：腥味物质 脱腥 单一脱腥剂 复合脱腥剂 
闽东大黄鱼加工产业发展现状及趋势展望(下)被引量：2
《科学养鱼》2018年第5期73-74,共2页傅丽娟 梁鹏 黄莹 
国家自然科学基金31701710;福建省自然科学基金2017J05047
四、养殖大黄鱼加工技术 闽东大黄鱼捕获后大部分直接投入市场鲜销或冷冻贮藏,部分加工成各类半干制品（黄鱼鲞）,而养殖大黄鱼加工处理技术包括盐腌、半干制、熏制、糟制、脱腥处理等方法,采用加盐或其他添加剂腌制、特殊的烟熏或酒...
关键词：加工技术 大黄鱼 闽东 展望 产业 冷冻贮藏 加工处理 脱腥处理 
啤酒酵母细胞液脱腥处理对兔肉物理化学性质的影响被引量：2
《食品科学》2015年第23期89-94,共6页王亚娜 夏杨毅 张丹 尚永彪 李洪军 
国家现代农业(兔)产业技术体系建设专项(CARS-44-D-1);公益性行业(农业)科研专项(201303144);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
以兔腿肉为研究对象,用啤酒酵母细胞液在不同条件下对其脱腥处理后,测定各项物理化学指标,考察脱腥处理效果及对兔肉物理化学性质的影响。结果表明：硫代巴比妥酸值和腥味值分别在25℃、p H 7.0、料液比1∶2（m/V）、处理50~60 min时出...
关键词：啤酒酵母细胞液 兔腿肉 脱腥条件 物理化学性质 
养殖大黄鱼脱脂脱腥处理前后挥发性成分的变化被引量：28
《食品科学》2012年第14期206-210,共5页杨倩倩 邱杨 余以刚 肖性龙 吴晖 
采用不同方法对养殖大黄鱼进行脱脂脱腥处理,并用固相微萃取和气质联用法分析和鉴定养殖大黄鱼脱脂脱腥处理前后挥发性成分的变化。经NIST质谱数据库检索和文献对照,脱脂脱腥前的大黄鱼检测出48种成分,其中以羰基化合物和醇类为主,腥味...
关键词：大黄鱼 脱脂 脱腥 固相微萃取 气相色谱-质谱法 
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