闽东大黄鱼加工产业发展现状及趋势展望(下)  

Current situation and outlook of processing technology of large yellow croaker in eastern Fujian province(Continued)

作　　者：傅丽娟 梁鹏[1,2] 黄莹 

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002 [2]福建农林大学海洋研究院,福建福州350002

出　　处：《科学养鱼》2018年第5期73-74,共2页Scientific Fish Farming

基　　金：国家自然科学基金31701710;福建省自然科学基金2017J05047

摘　　要：四、养殖大黄鱼加工技术 闽东大黄鱼捕获后大部分直接投入市场鲜销或冷冻贮藏,部分加工成各类半干制品（黄鱼鲞）,而养殖大黄鱼加工处理技术包括盐腌、半干制、熏制、糟制、脱腥处理等方法,采用加盐或其他添加剂腌制、特殊的烟熏或酒糟发酵等方法,降低鱼体水含量,延长大黄鱼制品的货架期,还赋予其独特的风味口感。

关 键 词：加工技术 大黄鱼 闽东 展望 产业 冷冻贮藏 加工处理 脱腥处理 

分 类 号：F326.5[经济管理—产业经济]