耿志明

作品数：81被引量：504H指数：13
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供职机构：江苏省农业科学院更多>>
发文主题：高效液相色谱生产工艺高效液相色谱法测定松香高效液相色谱法更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
发文期刊：《天津农业科学》《食品科学技术学报》《无机化学学报》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金江苏省农业科技自主创新基金江苏省自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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低共熔溶剂提取动物源加工副产物活性物质的研究进展
《食品科学》2024年第24期328-338,共11页白昊鑫 徐为民 马晶晶 耿志明 邹烨 杨彪 杨静 程梅 闫征 王道营 辜雪冬 
江苏省自主创新项目(CX(24)1020);国家自然科学基金青年科学基金项目(31901716);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-41);山东省科技型中小企业创新能力提升项目(2023TSGC0367);宿迁市科技项目(L202303)。
动物源加工副产物是一座产量巨大、价格低廉的活性物质宝库,对其进行高效开发具有重要研究意义。低共熔溶剂是一种可设计的新型“绿色溶剂”,由比例不同的氢键供体与氢键受体制备而得,具有原料易得、制备简单、结构可设计、可生物降解...
关键词：动物源加工副产物 活性物质 低共熔溶剂 提取 
不同养殖模式克氏原螯虾肉中挥发性成分的差异研究被引量：2
《肉类研究》2023年第12期32-38,共7页屠晓航 李鹏鹏 卞欢 耿志明 诸永志 徐为民 王道营 
江苏现代农业(克氏原螯虾)产业技术体系质量安全与加工创新团队项目(JATS[2021]443);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(21)2030)。
为探究不同养殖模式对克氏原螯虾挥发性风味成分品质的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱技术对江苏兴化地区代表性的6组(4类)养殖模式的克氏原螯虾肉中的挥发性物质进行分析,并采用主成分分析法和聚类分析法综合评价克氏原螯虾...
关键词：克氏原螯虾 挥发性成分 养殖模式 气相色谱-质谱法 主成分分析 
不同养殖模式克氏原螯虾(Procambarus clarkii)游离氨基酸的主成分分析及综合评价被引量：7
《食品科学》2023年第16期284-291,共8页李鹏鹏 温丽敏 吕经秀 卞欢 诸永志 王道营 耿志明 徐为民 张凤翔 姚田玉 
江苏现代农业(克氏原螯虾)产业技术体系质量安全与加工创新团队项目(JATS[2021]443);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(21)2030)。
为研究不同养殖模式的克氏原螯虾(Procambarus clarkii)肉中游离氨基酸(free amino acids,FAA)的综合品质差异,以江苏兴化地区具有代表性的3大类养殖模式的克氏原螯虾尾肉为研究对象,测定FAA并结合滋味活性值(taste active value,TAV)...
关键词：克氏原螯虾(Procambarus clarkii) 游离氨基酸 呈味 主成分分析 聚类分析 
传统咸肉加工过程中羟基十八碳二烯酸的变化及其与脂肪氧化的关系
《食品工业科技》2023年第13期79-84,共6页刘裕 徐佳美 李金玲 李鹏鹏 马晶晶 耿志明 王道营 徐为民 
国家自然科学基金面上项目(31671877);江苏省自然科学基金项目(BK20171324)。
本文通过跟踪传统咸肉加工过程中理化指标、脂肪氧合酶(Lipoxygenase,LOX)以及羟基十八碳二烯酸(HODEs)等的变化,研究LOX活性和HODEs含量、异构体构成的关系,并初步探讨咸肉加工中酶促和非酶促氧化模式演替规律。结果表明,咸肉加工过程...
关键词：咸肉 脂肪氧合酶 脂质氧化 羟基十八碳二烯酸 
肉鹅制品中松香酸和脱氢松香酸残留的高效液相色谱检测方法被引量：2
《江苏农业科学》2023年第11期174-178,共5页李金玲 白昊鑫 马晶晶 刘裕 耿志明 李金平 王道营 徐为民 
国家自然科学基金(编号:31901716);国家现代农业产业技术体系建设专项(编号:CARS-41);江苏省科技计划苏北科技专项(编号:XZ-SZ202111)。
松香甘油酯是我国推荐使用的畜禽脱毛剂,研究表明,松香甘油酯在合成和使用过程中均能检出游离松香,这些残留的松香在脱毛过程中可能残留于畜禽胴体,而肉鹅制品中松香残留情况尚缺乏研究。在前期松香残留分析工作的基础上,以松香酸(AA)...
关键词：肉鹅制品 松香酸 脱氢枞酸 固相萃取 高效液相色谱法 
磷脂酶A_(2)对肉制品的影响研究进展
《肉类研究》2022年第8期42-48,共7页刘裕 徐佳美 李金玲 李鹏鹏 马晶晶 耿志明 王道营 徐为民 
国家自然科学基金面上项目(31671877);江苏省自然科学基金项目(BK20171324)。
磷脂酶A_(2)(phospholipase A_(2),PLA_(2))是脂质水解中重要的内源酶,能特异性水解细胞膜上磷脂sn-2位置的不饱和脂肪酸,从而使细胞膜结构发生改变,影响其功能。PLA_(2)对肉品的贮藏、加工等过程发生的脂质水解有重要作用,影响肉品的...
关键词：磷脂酶A_(2) 脂质水解 生肉 风味 肉制品 影响因素 
ω-6多不饱和脂肪酸氧化产物4-羟基壬烯醛的研究进展被引量：4
《江苏农业科学》2021年第19期57-64,共8页马晶晶 孙冲 张牧焓 耿志明 王道营 徐为民 
国家自然科学基金(编号:31901716、31671877);国家现代农业(肉鸡)产业体系建设专项(编号:CARS-41);江苏省自然科学基金(编号:BK20171324);江苏省科技计划(编号:XZ-SZ2019)。
4-羟基壬烯醛(HNE)是ω-6多不饱和脂肪酸(PUFAs)的氧化产物,研究表明HNE具有生理和病理学作用,与多种疾病的发生、发展密切相关。就HNE的形成机制、形态分布、代谢、病理和生理学意义、检测方法、安全问题等进行综述,并对提升食品营养...
关键词：4-羟基壬烯醛 ω-6多不饱和脂肪酸 氧化 HNE形成机制 病理学意义 生理学意义 HNE检测 
冷鲜鹅二次脱毛与减菌技术的研究被引量：1
《食品安全导刊》2021年第22期80-82,84,共4页马晶晶 卞欢 王倩 孙晋跃 杨彪 李金平 耿志明 王道营 徐为民 
江苏省政策引导类计划(苏北科技专项,XZ-SZ201911);国家自然科学基金项目(31901716,31671877);国家现代农业(肉鸡)产业技术体系建设专项(CARS-41)。
本文采用酶协同松香甘油酯作为肉鹅宰后二次脱毛方法,酶解温度37 ℃、pH为7、浸泡15 min、松香甘油酯温度110 ℃时,脱毛率高达98%以上。采用预冷、微酸性电解水喷淋、真空包装栅栏减菌技术控制冷鲜鹅屠宰加工过程中微生物污染和保鲜,使...
关键词：冷鲜鹅 二次脱毛 栅栏减菌 
正相高效液相色谱法同时测定肉制品中4种羟基十八碳二烯酸异构体的含量被引量：1
《食品科学》2021年第4期271-277,共7页刘婷 熊强 耿志明 徐为民 
国家自然科学基金面上项目(31671877);江苏省自然科学基金项目(BK20171324)。
为建立同时测定肉制品中13-羟基-9Z,11E-十八碳二烯酸(13-hydroxy-9Z,11E-octadecadienoic acid,13-Z,E-HODE)、13-羟基-9E,11E-十八碳二烯酸(13-hydroxy-9E,11E-octadecadienoic acid,13-E,E-HODE)、9-羟基-10Z,12E-十八碳二烯酸(9-hyd...
关键词：羟基十八碳二烯酸 脂质氧化 亚油酸 高效液相色谱 
酶联免疫吸附测定法检测白条鸭表皮组织中的脱氢松香酸被引量：3
《肉类研究》2019年第12期45-49,共5页仇新媛 姚忠 耿志明 马晶晶 李鹏鹏 
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(16)1061)
通过优化抗原包被质量浓度、抗体稀释倍数及二抗稀释倍数等参数,建立白条鸭表皮组织中脱氢松香酸(dehydroabietic acid,DHAA)含量的间接竞争酶联免疫吸附测定(enzyme linked immunosorbent assay,ELISA)方法。白条鸭表皮组织中的DHAA用...
关键词：白条鸭表皮组织 松香 脱氢松香酸 残留 酶联免疫吸附测定 
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