冷鲜鹅二次脱毛与减菌技术的研究  

作　　者：马晶晶 卞欢[1] 王倩 孙晋跃 杨彪 李金平 耿志明[1] 王道营[1] 徐为民[1] 

机构地区：[1]江苏省农业科学院,江苏南京210014 [2]徐州鑫珂食品有限公司,江苏沛县221637

出　　处：《食品安全导刊》2021年第22期80-82,84,共4页China Food Safety Magazine

基　　金：江苏省政策引导类计划(苏北科技专项,XZ-SZ201911);国家自然科学基金项目(31901716,31671877);国家现代农业(肉鸡)产业技术体系建设专项(CARS-41)。

摘　　要：本文采用酶协同松香甘油酯作为肉鹅宰后二次脱毛方法,酶解温度37 ℃、pH为7、浸泡15 min、松香甘油酯温度110 ℃时,脱毛率高达98%以上。采用预冷、微酸性电解水喷淋、真空包装栅栏减菌技术控制冷鲜鹅屠宰加工过程中微生物污染和保鲜,使得肉鹅胴体初始菌落数下降率高达97%,显著抑制了贮藏期间微生物的生长速度,货架期延长至10 d。

关 键 词：冷鲜鹅 二次脱毛 栅栏减菌 

分 类 号：TS251.55[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]