ω-6多不饱和脂肪酸氧化产物4-羟基壬烯醛的研究进展  

Research progress of 4-hydroxynonenal,an oxidation product of ω-6 polyunsaturated fatty acids

作　　者：马晶晶 孙冲[1] 张牧焓[1] 耿志明[1] 王道营[1] 徐为民[1] Ma Jingjing

机构地区：[1]江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014

出　　处：《江苏农业科学》2021年第19期57-64,共8页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家自然科学基金(编号:31901716、31671877);国家现代农业(肉鸡)产业体系建设专项(编号:CARS-41);江苏省自然科学基金(编号:BK20171324);江苏省科技计划(编号:XZ-SZ2019)。

摘　　要：4-羟基壬烯醛(HNE)是ω-6多不饱和脂肪酸(PUFAs)的氧化产物,研究表明HNE具有生理和病理学作用,与多种疾病的发生、发展密切相关。就HNE的形成机制、形态分布、代谢、病理和生理学意义、检测方法、安全问题等进行综述,并对提升食品营养风味、减少HNE形成的新型食品加工方法进行展望。

关 键 词：4-羟基壬烯醛 ω-6多不饱和脂肪酸 氧化 HNE形成机制 病理学意义 生理学意义 HNE检测 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]