荞麦方便面

作品数：12被引量：42H指数：3
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相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《粮油食品科技》《食品工业科技》更多>>
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加工工艺对空心面型非油炸荞麦方便面品质的影响被引量：3
《粮油食品科技》2019年第5期21-25,共5页满久露 封晨伊 李再贵 
国家级大学生创新创业训练计划项目（201810019092）
以传统空心面生产工艺为基础,挤压预糊化荞麦粉和高筋粉混合原料,加工冲泡即食非油炸荞麦方便面。考察一次长时间发酵、多次短时间发酵以及压片对面粉粉质特性、面条质构特性和冲泡时复水性以及感官品质等的影响。结果表明,发酵可显著...
关键词：发酵 压片 荞麦方便面 空心面 复水性 
模糊数学在荞麦方便面配方设计中的应用被引量：16
《食品科技》2011年第10期136-138,共3页孙于庆 李建新 闵玉涛 岳福兴 
采用模糊数学评判法对荞麦方便面感官质量进行评价,排除主观因素的影响,得到科学、客观的实验结果,优选出挤压法生产荞麦方便面的较优配方。
关键词：模糊数学 荞麦 方便面 
挤压参数对荞麦方便面质量的影响被引量：3
《食品科技》2011年第2期138-141,共4页孙于庆 冉旭 李建新 
采用中心组合实验设计,通过响应面分析方法分析了挤压参数对荞麦方便面质量的影响规律,重点研究了对荞麦粉糊化度影响,结果表明:随着挤压温度的升高方便面中淀粉糊化度先增大后减小;随着螺杆转速的增大淀粉糊化度降低;随着水分含量的提...
关键词：挤压参数 荞麦 方便面 中心组合实验 响应面 
荞麦方便面的研究被引量：3
《食品科技》2009年第7期131-134,共4页高峰 陈洁 王春 李华伟 
国家科技部"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A09)
以荞麦粉为原料,采用挤压非膨化技术制作纯荞麦方便面。采取单因素实验与正交实验相结合,并应用模糊技术对评价指标进行模糊综合评价的方法,得到制作纯荞麦方便面的最佳工艺:挤压机主频(螺杆转速)为18Hz、挤压温度为95℃、加水量为36%,...
关键词：荞麦粉 方便面 品质 
荞麦方便面品质评价方法的研究被引量：2
《粮油加工》2009年第5期76-78,共3页陈洁 高峰 王春 王鹏 
国家科技部"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A09)资助
以荞麦为原料制作方便面,对荞麦方便面的感官评价、蒸煮品质和质构品质进行相关性研究。研究表明,感官评价与蒸煮品质、质构品质具有显著的相关性,并利用线性回归分析方法确定相互之间关系,建立了线性回归方程。
关键词：荞麦方便面 评价方法 相关性 
荞麦方便面加工技术
《生意通》2009年第4期115-115,共1页张春 
原材料1.荞麦粉:选用当年产的荞麦;出粉率70%,粗蛋白≥12%,灰粉≤1.5%;2.小麦粉:特一粉,湿面筋含量36.5%;3.水:软水,硬度8°;4.盐:精盐;5.碱:食用纯碱;6.油:棕榈油、碘值>52单位;7.添加剂:黏结剂(含海藻胶、SH86胶等)、分离大豆蛋白...
关键词：方便面 分离大豆蛋白 荞麦粉 小麦粉 山药粉 黏结剂 单硬脂酸甘油酯 乳化剂 湿面筋含量 玉米淀粉 
苦荞麦方便面生产工艺技术的研究被引量：11
《食品科学》2004年第10期184-186,共3页肖春玲 
对影响苦荞麦方便面生产中的主要因素:荞粉与面粉比、复合添加剂用量、加水量三因素进行了研究。结果表明:荞粉与面粉比为2:3,复合添加剂为1.5%,调合时采用30℃温水加水量为整个面粉的20%,调和成面团,在140℃的棕榈油中炸20s,制成的苦...
关键词：荞麦方便面 工艺条件 正交试验 
产品展台
《农产品加工》2004年第7期46-46,共1页
关键词：龙菲牌黄豆酱油 神箭牌降糖挂面 深山牌神山贡米 益生源牌荞麦方便面 
荞麦方便面的研制被引量：1
《食品工业科技》2001年第2期72-72,共1页吴素萍 李海峰 葛志军 
重点探讨了方便面生产中加入不同荞麦量的加工工艺过程及工艺条件 。
关键词：方便面 荞麦 加工工艺 功能性食品 质量标准 
中药荞麦方便面治疗糖尿病598例被引量：2
《国医论坛》1995年第5期25-25,共1页王力田 王铂钦 郝亚梅 王丽英 闫秀芳 高文青 李荣平 张希瑞 王俊杰 郝培明 
关键词：糖尿病 中医药疗法 荞麦方便面 
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