荞麦方便面品质评价方法的研究  

作　　者：陈洁[1] 高峰[1] 王春[1] 王鹏[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院

出　　处：《粮油加工》2009年第5期76-78,共3页Cereals and Oils Processing

基　　金：国家科技部"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A09)资助

摘　　要：以荞麦为原料制作方便面,对荞麦方便面的感官评价、蒸煮品质和质构品质进行相关性研究。研究表明,感官评价与蒸煮品质、质构品质具有显著的相关性,并利用线性回归分析方法确定相互之间关系,建立了线性回归方程。

关 键 词：荞麦方便面 评价方法 相关性 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]