王鹏

作品数：11被引量：116H指数：6
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：食用豆类功能特性天然黑色素提取液配粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《河南工业大学学报（自然科学版）》《大豆科学》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：博士科研启动基金国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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添加食用豆粉对小麦粉色泽的影响被引量：2
《中国粮油学报》2010年第11期25-28,共4页任顺成 王鹏 王国良 
河南工业大学博士基金(150164)
以15种食用豆类为原料,使用紫外分光光度计测定其脂肪氧化酶活性,使用白度仪和色差计测定添加豆粉对小麦粉白度和面片色度的影响。结果表明:绿大豆的酶活最高,为3.5×105 U;直接将15种食用豆粉分别添加到小麦粉时,小麦粉的白度均随着豆...
关键词：食用豆类 脂肪氧化酶 小麦粉白度 面片色泽 
常见食用豆类提取液抗氧化特性研究被引量：12
《大豆科学》2009年第6期1081-1084,共4页任顺成 王鹏 马宇翔 李翔 
河南工业大学博士基金资助项目(150164)
以大豆(黄豆)、绿大豆、黑大豆、黑小豆、蚕豆、绿豆、赤豆、刀豆、芸豆、饭豆、麻豇豆、花豇豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆等为原料,采用清除[DPPH.]自由基和猪油体系的抗氧化试验来测定其抗氧化特性,为食用豆类功能特性的开发利用提供参...
关键词：食用豆类 提取液 抗氧化 自由基 
常见食用豆类中黄酮类化合物含量的测定被引量：25
《中国粮油学报》2009年第7期132-137,共6页任顺成 王鹏 王国良 马宇翔 陈丽兰 
以芦丁为标样应用氯化铝显色法、硝酸铝显色法分别测定15种常见食用豆类中的黄酮类化合物总含量,以染料木素做为标样应用直接比色法测定其中食用豆类样品中异黄酮的总含量,利用高压液相色谱法测定常见食用豆类中的4种大豆异黄酮单体成...
关键词：食用豆类 黄酮类 异黄酮 比色法 高压液相色谱 
十种天然黑色素稳定性研究被引量：15
《中国粮油学报》2009年第6期137-142,共6页任顺成 王国良 王鹏 李翠翠 
以黑香米、黑小米、黑大豆、黑绿豆、黑苦荞、黑小麦、黑花生、黑玉米、黑芝麻、黑红薯为原料,研究了10种天然黑色素的特征吸收波长和稳定性。结果表明:10种天然黑色素在紫外区有明显的特征吸收峰;黑苦荞、黑红薯色素光照下降解最为明显...
关键词：黑色素 特征吸收波长 稳定性 
常见食用豆类的营养特点及功能特性被引量：32
《食品研究与开发》2009年第12期171-174,共4页王鹏 任顺成 王国良 
食用豆类是人类三大食用作物之一,具有非常高的营养价值和生理功能特性。介绍常见食用豆类的发展概况、营养特点、功能特性及其应用。
关键词：食用豆类 营养特点 功能特性 应用 
荞麦方便面品质评价方法的研究被引量：2
《粮油加工》2009年第5期76-78,共3页陈洁 高峰 王春 王鹏 
国家科技部"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A09)资助
以荞麦为原料制作方便面,对荞麦方便面的感官评价、蒸煮品质和质构品质进行相关性研究。研究表明,感官评价与蒸煮品质、质构品质具有显著的相关性,并利用线性回归分析方法确定相互之间关系,建立了线性回归方程。
关键词：荞麦方便面 评价方法 相关性 
复相乳液法制备碳酸钠微胶囊的研究
《河南工业大学学报（自然科学版）》2009年第2期5-7,68,共4页陈洁 王鹏 王春 高峰 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A09)
采用复相乳液法,研制了以乙基纤维素为壁材,以碳酸钠为芯材的微胶囊化产品.结果表明:微胶囊化的最佳工艺参数为壁材溶液浓度为8%,保护剂溶液浓度为10%,搅拌速度为600 r/min,油相∶水相为1∶6.以乙基纤维素作为壁材制得的微胶囊化碳酸钠...
关键词：碳酸钠 乙基纤维素 微胶囊化 复相乳液法 
方便面专用小麦粉配粉方法及配粉效应的研究被引量：1
《粮油加工》2009年第4期77-80,共4页王鹏 陈洁 王春 郭丽莹 
十一五国家科技支撑计划项目2006BAD05A09
本文选用3个小麦品种磨粉,通过分析小麦的籽粒品质、粉质特性,按湿面筋含量比例配粉,并对配粉效应进行了研究。结果表明,配制不同湿面筋含量面粉对方便面质量影响不同,配粉可明显改善面粉的面团品质特性;方便面的感官评价与湿面筋含量...
关键词：配粉 湿面筋含量 配粉效应 
10种天然黑色素提取液抗氧化研究被引量：8
《河南工业大学学报（自然科学版）》2009年第1期6-10,共5页任顺成 王国良 王鹏 马宇翔 唐传波 
以黑香米、黑小米、黑大豆、黑绿豆、黑苦荞、黑小麦、黑花生、黑玉米、黑芝麻、黑红薯为原料,研究了10种样品提取液的抗氧化特性.研究表明,黑香米、黑苦荞、黑红薯提取液IC50值较小,表现出较好的清除[DPPH.]特性;较长的诱导时间则说明...
关键词：天然黑色素 抗氧化活性 [DPPH·] 猪油 
速冻饺子专用粉的配粉方法及配粉效应研究
《河南工业大学学报（自然科学版）》2008年第6期34-38,68,共6页郭丽莹 陈洁 王春 王鹏 
"十一五"国家重大科技支撑计划项目(2006BAD05A09)
选用4种具有代表性的高、中、低筋小麦原料,对高筋-中筋、高筋-低筋、中筋-中筋的配粉效应及速冻饺子的品质进行了研究.结果表明,两种互补性较强的小麦粉以合适的比例搭配能明显改善面粉的品质特性.但成品品质是专用粉品质的最终决定因...
关键词：配粉 小麦粉品质特性 速冻饺子 
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