面片色泽

作品数：20被引量：81H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：张晓华为刘广田李保云尤明山更多>>
相关机构：河南工业大学安徽农业大学中国农业大学江苏里下河地区农业科学研究所更多>>
相关期刊：《滁州学院学报》《热带生物学报》《中国粮油学报》《麦类作物学报》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目引进国际先进农业科技计划更多>>
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加盐量对面团特性及手抓饼品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2023年第7期60-66,共7页展小彬 温纪平 齐笑笑 朱慧雪 刘梦 黄梦凡 王静 刘帅 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100901)。
本文研究了和面时加入不同比例的盐对面团特性及手抓饼品质的影响,并结合面片色泽、面团水分分布、面团拉伸特性、面团动态流变特性以及游离巯基和二硫键等指标进行综合分析。结果表明:加盐量为3%时面片亮度值最高为86.50,面片色泽最好...
关键词：加盐量 面片色泽 水分分布 流变特性 二硫键 手抓饼品质 
小麦面粉色泽性状基因等位变异的育种应用评价
《滁州学院学报》2021年第5期8-12,共5页胡琼 全继开 苏凤林 胡洁 王郭伋 郑文寅 卢杰 
国家级大学生创新创业项目“强筋小麦新品系安农519品质相关基因优异等位变异鉴定”(201910364037);国家现代农业产业技术体系项目(CARS-03)。
利用已报道的面粉色泽性状相关基因的分子标记,检测了5个鲜面片色泽差异较大的小麦品种中的Ppo-A1、TaLox-B1、Psy-A1、TaZds-A1、TaZds-D1等位变异,结合鲜面片表型鉴定结果,分析等位变异分布及对鲜面片表型值效应的影响。结果表明,TaZd...
关键词：小麦 鲜面片色泽 等位变异 白度 
小麦面粉及鲜面片色泽的影响因素被引量：3
《麦类作物学报》2020年第5期560-567,共8页王君婵 吴旭江 吴迪 李曼 江伟 刘大同 高德荣 张晓 
扬州市科技计划项目(YZ2018041);国家重点研发计划项目(2017YFD0100805);国家自然科学基金项目(31700163);江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(18)1001]。
为明确小麦面粉及鲜面片色泽的影响因素,选取10个江苏沿淮及淮南地区大面积推广小麦品种进行2年3点种植,比较不同品种、不同地点和不同年份面粉及鲜面片色泽差异并分析其影响因素,探讨面粉及鲜面片色泽与品质性状间的相关性。结果表明,...
关键词：小麦 面粉 鲜面片 色泽 影响因素 
巯基、二硫键变化对面片色泽和质构影响研究被引量：4
《中国粮油学报》2019年第8期13-19,共7页李翠翠 陆啟玉 李永丽 闫慧丽 刘紫鹏 
国家自然科学基金(21276065)
为探讨巯基(SH)、二硫键(SS)对面片色泽及质构的影响及机理,本研究将不同浓度亚硫酸钠(Na 2 SO 3 )处理的小麦面筋蛋白加入小麦粉,然后采用色差计和质构穿透法研究面片的色泽及质构变化,并做相关性分析。结果表明,随着添加面筋蛋白还原...
关键词：巯基 二硫键 色泽 质构 
小麦面粉和鲜面片色泽及Psy-A1与Ppo-A1等位变异检测
《现代面粉工业》2019年第3期55-56,共2页张晓 
为研究小麦面粉和鲜面片色泽及其与两个色泽相关基因等位变异之间的关系,以我国主要麦区17个大面积推广品种及1个优异品系为材料,进行面粉和鲜面片色泽分析和Psy-A1、Ppo-A1基因等位变异检测。结果表明,扬麦18、泛麦5号、扬麦9号、平安...
关键词：基因等位变异 面片色泽 小麦面粉 检测 大面积推广 泛麦5号 扬麦9号 种质资源 
小麦面粉和鲜面片色泽及Psy-A1与Ppo-A1等位变异检测被引量：6
《麦类作物学报》2019年第4期415-422,共8页张晓 高德荣 李曼 刘大同 吴素兰 江伟 吕国锋 
江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2017340);国家重点研发计划项目(2017YFD0100802);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-3-1-1)
为研究小麦面粉和鲜面片色泽及其与两个色泽相关基因等位变异之间的关系,以我国主要麦区17个大面积推广品种及1个优异品系为材料,进行面粉和鲜面片色泽分析和 Psy-A1 、 Ppo-A1 基因等位变异检测。结果表明,扬麦18、泛麦5号、扬麦9号、...
关键词：小麦 面粉 鲜面片 色泽 等位基因 
鲜面片色泽稳定性及与小麦品质性状的相关性分析被引量：5
《中国粮油学报》2019年第2期8-13,共6页姜小苓 李小军 李淦 李婷婷 李秀玲 于红彩 茹振钢 王跃东 
国家重点研发计划(2017YFD0100701;2017YFD0100705);河南省小麦现代产业技术体系(S2010-01-G01)
以来源于不同地区的71份小麦品种(系)为材料,分析研究了鲜面片在放置、干燥和煮后的色泽变化,并初步探讨了面片色泽与小麦品质的相关性。结果表明,鲜面片色泽在参试材料间存在极显著差异(P <0.01),a~*值的变异系数最大,L~*值的变异系数...
关键词：小麦 面片 色泽 相关分析 
不同粉路小麦面粉粉色和面片色泽的变化被引量：5
《热带生物学报》2017年第1期71-77,共7页陈雪 张剑 蒋一可 甄文博 陈团伟 
福建省高水平建设项目(612014042)
为了明确系统小麦面粉粉路与小麦面粉、面片色泽的关系,笔者测定了20种系统小麦面粉的L~*,a~*,b~*值、灰分含量、蛋白含量、麸星面积、黑点面积及面片色泽与褐变情况。结果表明:小麦面粉色泽的影响因素除原粮及其清理效果外,粉路对小麦...
关键词：面粉 面片 色泽 灰分 麸星 褐变 
蒸煮类面制品加工过程中色泽变化的研究
《现代面粉工业》2016年第4期50-50,共1页张国丛 
面片在加工过程中的色泽变化一定程度上反映了蒸煮类面制品加工过程中的色泽变化。以2 0 0 9年河北省生产推广种植的2 6 个小麦品种的面粉及其轧制的面片为研究对象，测定了不同加工阶段、不同放置时间后面片色泽的变化。
关键词：加工过程 色泽变化 面制品 蒸煮 面片色泽 面粉色泽 推广种植 放置时间 
面粉粗蛋白、粗淀粉、多酚氧化酶活性对鲜面片色泽的影响被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2012年第2期48-51,共4页王培慧 陈洁 王春 吕莹果 
国家自然科学基金资助项目(20976036)
选取来自小麦主产区的222份小麦粉样品，分别测定其粗蛋白、粗淀粉含量和多酚氧化酶（PPO）活性，测定鲜面片在0h、0．5h、1h、2h、4h、6h、24h的色泽变化．分析蛋白、淀粉和PPO活性对鲜面片色泽的影响．结果表明：粗蛋白与鲜面片的L^...
关键词：粗蛋白 粗淀粉 PPO活性 鲜面片色泽 
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