李翠翠

作品数：20被引量：208H指数：10
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：二硫键小麦面筋蛋白小麦面筋巯基淀粉性质更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》《粮油食品科技》《食品工业科技》《黑龙江畜牧兽医》更多>>
所获基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金郑州市科技发展计划项目更多>>
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规模化奶牛养殖场原料乳生产及运输过程中HACCP体系的建立被引量：2
《黑龙江畜牧兽医》2020年第18期28-30,共3页申晓琳 李翠翠 孙彦会 
河南省科普及适用技术传播工程项目(183400410040)。
HACCP(hazard analysis critical control point)体系是国际上公认和接受的食品安全保证体系,可对食品在物理、化学和微生物污染等方面进行有效控制。目前,在我国规模化、标准化养殖比例不断加大的情况下,进行奶牛养殖场HACCP体系的研...
关键词：HACCP 规模化奶牛养殖场 原料乳 品质 控制 
面条加工过程中蛋白质组分的变化规律被引量：1
《中国食品学报》2020年第8期176-182,共7页李翠翠 陆啟玉 马宇翔 闫慧丽 刘紫鹏 
国家自然科学基金项目(21276065)。
为了探讨巯基(-SH)、二硫键(S-S)对面条品质的影响,采用不同-SH、S-S含量的面粉制备面条,并在制备面条的7个工艺点(和面、面絮熟化、面片熟化、压延切条、鲜湿面水煮、恒温恒湿干燥、室温干燥)提取蛋白质组分,研究它们的变化规律。结果...
关键词：面条加工 蛋白质组分 巯基 二硫键 
炒籽温度及初始水分含量对葵花籽酱挥发性风味成分的影响被引量：12
《食品科学》2020年第14期278-285,共8页李翠翠 侯利霞 汪学德 刘宏伟 
河南省科技攻关项目(192102110103)。
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析不同炒籽温度和初始水分含量条件下制备的葵花籽酱的挥发性成分,并利用相对气味活度值结合主成分分析明确其特征风味成分。结果表明,与未经炒籽制备的葵花籽酱样品相比,炒籽后的样品中2,5...
关键词：葵花籽酱 挥发性物质 气相色谱-质谱联用 相对气味活度值 主成分分析 
巯基、二硫键变化对面片色泽和质构影响研究被引量：4
《中国粮油学报》2019年第8期13-19,共7页李翠翠 陆啟玉 李永丽 闫慧丽 刘紫鹏 
国家自然科学基金(21276065)
为探讨巯基(SH)、二硫键(SS)对面片色泽及质构的影响及机理,本研究将不同浓度亚硫酸钠(Na 2 SO 3 )处理的小麦面筋蛋白加入小麦粉,然后采用色差计和质构穿透法研究面片的色泽及质构变化,并做相关性分析。结果表明,随着添加面筋蛋白还原...
关键词：巯基 二硫键 色泽 质构 
小麦淀粉结构、组成、改性对其理化性能及面条品质的影响研究进展被引量：12
《食品工业科技》2019年第14期307-313,共7页闫慧丽 陆啟玉 李翠翠 
国家自然科学基金(31772002)
淀粉是小麦粉中主要组分,其在结构和组成上的变化会引起小麦淀粉功能特性的改变,进而影响小麦粉面条特性。本文介绍了近年来小麦淀粉在结构、组成、改性上的研究进展,总结了小麦面粉中淀粉在结构和组成上变化对面条品质的影响,为面条专...
关键词：小麦淀粉 理化特性 面条品质 
巯基、二硫键变化对小麦面筋蛋白性质的影响被引量：13
《中国食品学报》2019年第7期93-98,共6页李翠翠 陆啟玉 马宇翔 闫慧丽 刘紫鹏 
小麦面筋蛋白经不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3)处理后,其巯基(SH)、二硫键(SS)含量发生变化,进而导致蛋白质的起泡性、持水性、持油性和流变学特性的差异。研究结果表明,随所用Na2SO3浓度的增加,面筋蛋白中二硫键含量降低,巯基含量升高,而总...
关键词：小麦面筋蛋白 起泡性 持水性 持油性 流变学 
面粉中二硫键含量对面片水分分布状态的影响被引量：10
《中国食品学报》2018年第7期129-135,共7页李翠翠 陆啟玉 张晶晶 
国家自然科学基金项目(21276065)
为明确面粉中二硫键对面片水分状态的影响,先用亚硫酸钠处理小麦面筋蛋白以改变其二硫键含量,然后将其加入面粉中,得到不同二硫键含量的混合粉,通过低场核磁共振和差式扫描量热仪技术研究面片样品中水分的形态及分布,并对二者的测定结...
关键词：二硫键 水分分布 低场核磁共振 差式扫描量热仪 
面筋蛋白对面条品质影响的研究进展被引量：4
《粮食与油脂》2018年第7期4-5,共2页李翠翠 陆启玉 
国家自然科学基金项目(21276065)
简述了近年来关于面筋蛋白对面条品质影响的研究进展,以期为改善面条品质提供理论依据。
关键词：面筋蛋白 面条 
亚硫酸钠处理对小麦面筋蛋白特性的影响被引量：9
《中国食品学报》2018年第6期160-166,共7页李翠翠 陆啟玉 
小麦面筋蛋白用食品级亚硫酸钠处理后,其游离巯基、二硫键以及总巯基的数量发生了变化,进而导致蛋白质的表面疏水性、热特性、水解度、溶解度和乳化性的改变。结果表明,随着亚硫酸钠浓度的增加,面筋蛋白中二硫键含量降低,巯基含量升高,...
关键词：小麦面筋蛋白 表面疏水性 热特性 水解度 溶解度 乳化性 
亚硫酸钠预处理对小麦面筋蛋白结构的影响被引量：9
《中国食品学报》2018年第4期85-93,共9页李翠翠 陆啟玉 
小麦面筋蛋白用食品级亚硫酸钠还原后,其游离巯基、二硫键以及总巯基的数量发生了变化,进而导致蛋白质微观、三级结构、粒径和二级结构的改变。研究结果表明,随着亚硫酸钠添加量的增加,面筋蛋白中巯基含量升高,二硫键含量降低,而总巯基...
关键词：小麦面筋蛋白 微观结构 三级结构 粒径 二级结构 
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