面筋蛋白对面条品质影响的研究进展  

Progress on the effect of gluten protein on noodle quality

作　　者：李翠翠[1,2] 陆启玉 LI Cui-cui;LU Qi-yu(College of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,Henan,China;School of Biological and Chemical Engineering,Nanyang Institute of Technology,Nanyang 473000,Henan,China)

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001 [2]南阳理工学院生物与化学工程学院,河南南阳473000

出　　处：《粮食与油脂》2018年第7期4-5,共2页Cereals & Oils

基　　金：国家自然科学基金项目(21276065)

摘　　要：简述了近年来关于面筋蛋白对面条品质影响的研究进展,以期为改善面条品质提供理论依据。The research progress on the effect of gluten on noodle quality in recent years was reviewed, in order to provide a theoretical basis for improving noodle quality.

关 键 词：面筋蛋白 面条 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]