面条加工

作品数：105被引量：429H指数：11
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小麦、酶解青稞低GI面条加工工艺研究
《中国食品添加剂》2025年第3期142-149,共8页孙康娜 院珍珍 李岩 
青海省科技厅自然科学基金项目青年项目(2020-ZJ-975Q)。
为优化低升糖指数(GI)青稞面条的配方和加工工艺,将酶解青稞粉添加到小麦粉中,采用单因素和响应面试验优化青稞低GI面条的加工工艺,并对制得的青稞面条的品质特性进行分析。结果表明:青稞低GI面条的最优配方及工艺条件为酶解青稞粉添加...
关键词：酶解青稞 面条 低GI值 工艺优化 品质分析 
以麦为媒,共绘振兴画卷
《中国乡村振兴》2025年第4期46-48,共3页李万军 
步入贵州省六盘水市六枝特区岩脚镇大畅面业有限公司(以下简称大畅面业)的生产车间,一幅机械轰鸣、高效运作的生动图景跃然眼前。一台台精密的压面机正飞速旋转,将一块块面团压制成细腻均匀、薄而有初性的面片。在岩脚镇,大畅面业仅是...
关键词：生产车间 面条加工 六枝特区 贵州省六盘水市 压面机 高效运作 面团 
玉竹多糖面条加工工艺研究
《农产品加工》2025年第1期31-34,38,共5页李扬 权春梅 张元波 夏成凯 李梦 
2022年安徽省质量工程亳州职业技术学院亳州市沪谯药业有限公司产教融合实训基地项目(2022CJRH034);安徽省高校自然科学研究重点项目(2022AH052585)。
玉竹多糖面条是用玉竹多糖水提液和小麦粉为主要原料制作而成的营养风味面条。以面条的熟断条率和感官品质为指标,考查玉竹多糖提取液用量、食用碱用量、食盐用量3个单因素对面条品质的影响,在单因素试验的基础上,经过正交试验确定玉竹...
关键词：玉竹多糖面条 加工工艺 熟断条率 感官品质 
高直链玉米淀粉与面筋蛋白比例对复合面条加工适应性的影响
《粮油食品科技》2024年第4期61-68,共8页于子轩 樊铭聪 李言 王立 钱海峰 
“十四五”国家重点研发计划项目(2022YFD2100303)。
为探究高直链玉米淀粉(HAMS)、面筋蛋白和燕麦麸皮粉用于面条产品的加工适应性,将燕麦麸皮粉与不同比例(2∶2、3∶2、4∶2、5∶2)的HAMS与面筋蛋白混合并制备复合面条,分析其面团热机械学特性、面团动态流变学特性、面条食用品质和面条...
关键词：高直链玉米淀粉 面筋蛋白 面条 加工适应性 食用品质 微观结构 
不同品质类型小麦淀粉积累动态及其面包、面条加工品质研究被引量：2
《中国种业》2024年第6期117-125,共9页郭宪峰 邓红成 马栋 申浩 巨伟 王灿国 訾妍 
国家现代农业产业技术体系(CARS-03-09);中国博士后科学基金面上资助(2018M632705)。
面食在食品工业中占有重要地位,面包和面条主要由小麦粉制成,因其感官吸引力、适口性、低成本和储存稳定性而在世界各地广受欢迎。淀粉在决定小麦的理化性质和蒸煮品质方面起着非常重要的作用,其含量及积累动态对小麦的加工品质有重要...
关键词：小麦 面包 面条 品质 淀粉含量 淀粉合成基因 直支比 
不同品种青稞面粉品质评价及面条加工适宜性研究
《粮油食品科技》2024年第3期84-92,共9页周娇 党斌 张杰 李君 马萍 杨静 
青海省科技厅重大科技专项(2021-NK-A3)。
为明确青稞面粉营养品质、加工品质与面条食用品质之间的关系,以青海省21种青稞面粉为原料,通过相关性分析和聚类分析,筛选出评价青稞面条加工适宜性的关键指标,构建青稞面条加工适宜性评价体系。结果表明,参试青稞面粉的淀粉含量变幅为...
关键词：青稞面粉 面条 品质 加工适宜性 
马齿苋面条加工工艺优化及品质分析被引量：1
《农产品加工》2024年第6期38-41,共4页祝雪寒 叶琦玥 朱琰 叶梅荣 
安徽省大学生创新创业训练计划项目(S202110879058,S202110879059);安徽科技学院稳定人才计划项目(SKWD201601)。
用马齿苋干粉与小麦粉混合制作面条,以开发新型功能型面条。以面条的蒸煮损失率、断条率和感官评分作为评价指标,利用单因素试验,确定各种原料最佳的用量和蒸煮时间。结果表明,最优配方为面粉90.8 g,马齿苋粉6 g,自来水45 mL,食用碱0.2...
关键词：马齿苋 面条 蒸煮损失率 断条率 感官评价 
郑麦1860品质特性及面条加工适用性分析
《麦类作物学报》2024年第3期344-351,共8页昝香存 常莹莹 赵志宏 董海滨 陈弯 郭瑞 胡琳 齐学礼 
国家现代农业产业技术体系专项(CARS-03);河南省科技攻关项目(222102110076)。
为明确郑麦1860的品质及加工适用性,对2020-2021年河南省29个地点收获的郑麦1860的籽粒性状、磨粉品质、面团流变学特性、淀粉糊化特性和面条加工品质指标进行了测定与分析。结果表明,郑麦1860为优质中强筋面条小麦品种,特点是籽粒大、...
关键词：面条 感官评价 适用性 品质稳定性 
低GI海带香菇面条加工工艺优化及体外消化特性研究
《福建农业科技》2024年第1期66-74,共9页程文芳 罗艺娟 童爱均 孙一博 刘斌 
随着我国高血糖患者数量逐年升高,低血糖生成指数(Glycemic Index, GI)食品逐渐成为市面上热点产品。为开发适合更多人群食用的主食,以GI值较低的原料如杂粮、食用菌、藻类和豆类等代替部分小麦粉,通过单因素和响应面优化面条生产加工工...
关键词：血糖生成指数 面条 响应面法 体外消化 
芝麻叶面条加工工艺研究
《河南农业》2023年第18期59-62,共4页焦枫 焦玉彤 贾桂林 李宗泽 
2019年河南农业职业学院功能性食品活性因子综合研究项目,项目编号:hnackt-2019-2;2021年度河南省高等教育教学改革研究与实践项目“高职食品类专业‘德技并修同向同行’课程思政教学体系构建与实践”,项目编号:2021SJGLX699。
以高筋面粉为原料,通过单因素试验分别研究芝麻叶添加量、食盐添加量、水添加量对芝麻叶面条的吸水率、断条率和感官品质的影响,由此再进行正交试验,得出芝麻叶面条最佳工艺配方:芝麻叶粉添加量为3%,食盐添加量为2%,水添加量52%。此时...
关键词：芝麻叶 面条 品质 制作工艺 
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