不同品质类型小麦淀粉积累动态及其面包、面条加工品质研究  

Study on the Starch Accumulation Dynamics in Wheat of Different Quality Types and the Processing Quality of Bread and Noodles

作　　者：郭宪峰 邓红成 马栋 申浩 巨伟 王灿国[4] 訾妍 GUO Xianfeng;DENG Hongcheng;MA Dong;SHEN Hao;JU Wei;WANG Canguo;ZI Yan(Mudan District Development and Protection Center of Seed Resources,Heze 274000,Shandong;College of Agronomy,Qingdao Agricultural University,Qingdao 266109,Shandong;Shandong Medicine Technician College,Taiʼan 271000,Shandong;Crop Research Institute,Shandong Academy of Agricultural Sciences/National Engineering Research Center for Wheat and Maize/Key Laboratory of Wheat Biology and Genetic Breeding in Northern Huang-Huai Region,Ministry of Agriculture and Rural Affairs/Shandong Wheat Technology Innovation Center,Jinan 250100)

机构地区：[1]山东省菏泽市牡丹区种子资源开发保护中心,菏泽274000 [2]青岛农业大学农学院,山东青岛266109 [3]山东医药技师学院,泰安271000 [4]山东省农业科学院作物研究所/小麦玉米国家工程研究中心/农业农村部黄淮北部小麦生物学与遗传育种重点实验室/山东省小麦技术创新中心,济南250100

出　　处：《中国种业》2024年第6期117-125,共9页China Seed Industry

基　　金：国家现代农业产业技术体系(CARS-03-09);中国博士后科学基金面上资助(2018M632705)。

摘　　要：面食在食品工业中占有重要地位,面包和面条主要由小麦粉制成,因其感官吸引力、适口性、低成本和储存稳定性而在世界各地广受欢迎。淀粉在决定小麦的理化性质和蒸煮品质方面起着非常重要的作用,其含量及积累动态对小麦的加工品质有重要影响。以6类12个不同面包和面条品质的小麦为试验材料,测定不同时期各品种籽粒中的总淀粉含量、直链淀粉含量、支链淀粉含量的变化,对11个淀粉合成酶相关基因进行表达量的测定。结果表明,开花24d后优质品种的直链淀粉含量明显低于劣质品种;面条优质小麦花后24d支链淀粉含量迅速增加,开花后36d优质品种的支链淀粉较高;开花24d后面包劣质小麦总淀粉含量最高,面包优质品种最低,其他类型品种的平均总淀粉含量差异不大;面包优质和面包面条兼优小麦的SBEI在灌浆后期表达量较高,面包优质小麦SBEIIb在灌浆中期的表达量较高,与优质小麦支链淀粉含量较高相吻合;直链淀粉含量及直支比低的小麦品种面粉的面包、面条品质较好。在面包、面条加工过程中,通过降低淀粉中直链淀粉的含量能有效提高加工品质,直链淀粉含量/支链淀粉含量比值可以作为评价面包、面条品质的指标,为今后的品质改良提供参考。

关 键 词：小麦 面包 面条 品质 淀粉含量 淀粉合成基因 直支比 

分 类 号：S512.1[农业科学—作物学]