加盐量

作品数：37被引量：79H指数：5
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相关期刊：《中国生化药物杂志》《开心（老年）》《养生保健指南（中老年健康）》《食品研究与开发》更多>>
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加盐量对扇贝煮液粗多糖理化性质及抗氧化活性的影响
《中国食品添加剂》2025年第3期19-28,共10页苏纪园 孙丽薇 周昊雯 李智博 王海波 
辽宁省教育厅科研项目(LJKMZ20221118);辽宁省本科高校基本科研业务费专项资金资助(2024JBQNZ038)。
为考察加盐量对热水煮制扇贝所产生的扇贝煮液提取所得粗多糖(Argopecten irradians boiling liquor polysaccharide,AILP)的理化性质及其抗氧化能力的影响,本研究以海湾扇贝为原料,采用3种不同加盐量(0%、3%、9%,m/m)煮制6 min,分别得...
关键词：扇贝煮液 多糖 理化性质 抗氧化活性 
高浓度含氰废水电化学预处理工艺分析
《皮革制作与环保科技》2024年第8期29-31,共3页刘润劼 
在高浓度含氰废水的预处理工程中,本研究通过分析不同的加盐量、电流、反应时间,来确定电化学工艺最适合的反应条件。实际运行数据分析表明,在CN-浓度为1730 mg/L、电化学反应区容积为500 L、反应时间为3.0 h、极板电流为1.0 A、加盐量...
关键词：电化学 含氰废水 加盐量 电流 反应时间 
加盐量和腌制时间对烧烤草鱼块品质的影响被引量：1
《水产学报》2023年第8期164-172,共9页崔璐璐 陈季旺 莫加利 廖鄂 彭利娟 夏文水 
国家现代农业产业技术体系专项(CARS-45-1)。
为从蛋白质角度探究加盐量和腌制时间对烧烤草鱼块品质的影响,将鲜活草鱼去鳞、头、尾、内脏后切块腌制,再在200°C下烤制15 min,分别测定不同加盐量(5%、6%、7%)、腌制时间(2、4、6 h)下腌制草鱼块的食盐含量、失重率和肌原纤维蛋白的...
关键词：草鱼 干腌 烧烤 理化性质 品质 
基于不同加盐量和腌制时间对腊鱼肉品质的影响被引量：2
《食品工业》2023年第4期195-200,共6页汪晓瑜 赵利 白春清 陈丽丽 袁美兰 江勇 
江西省现代农业产业技术体系建设专项资金资助(赣财文指[2020]70号);江西科技师范大学“江西省水产品加工及安全控制工程研究中心开放基金项目”(编号:KFJJ2101,KFJJ2102)。
为探究不同加盐量和腌制时间对腊鱼理化指标及品质影响,以草鱼肉为研究对象,通过测定水分、总酸含量、色泽、组胺含量、粗蛋白含量、挥发性盐基氮含量、氨基酸态氮含量、肌原蛋白含量、羰基价含量、亚硝酸盐含量及总巯基含量,研究不同...
关键词：腊鱼 加盐量 腌制时间 品质 
加盐量对面团特性及手抓饼品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2023年第7期60-66,共7页展小彬 温纪平 齐笑笑 朱慧雪 刘梦 黄梦凡 王静 刘帅 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100901)。
本文研究了和面时加入不同比例的盐对面团特性及手抓饼品质的影响,并结合面片色泽、面团水分分布、面团拉伸特性、面团动态流变特性以及游离巯基和二硫键等指标进行综合分析。结果表明:加盐量为3%时面片亮度值最高为86.50,面片色泽最好...
关键词：加盐量 面片色泽 水分分布 流变特性 二硫键 手抓饼品质 
自制食物有讲究
《养生保健指南（中老年健康）》2022年第9期14-16,共3页
腌酸菜20天后再开始吃不管是腌白菜还是腌卷心菜丝,以前的做法就是把食材放到坛子里,撒上盐,加盐量和储存条件不一定合适,还没等腌够时间就开始吃了,这是不对的。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生:腌菜是件技术活,腌...
关键词：储存条件 营养与食品卫生学 食材 卷心菜 腌菜 加盐量 食品安全问题 腌白菜 
预腌渍条件对清蒸鲥鱼品质及微观结构的影响
《美食研究》2020年第4期68-73,共6页陈礼福 徐雅倩 还传明 钱小丽 
四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心项目(CC20W04)。
以新鲜鲥鱼为研究对象,对其进行腌渍预处理,比较不同用盐量对其熟制品热性质、质构特性、营养成分及感官品质的影响,实验结果表明:用盐量与肉样蛋白质、脂肪含量均呈显著性负相关;与质构特性、色泽呈显著性差异(P<0.05);使用0.5%加盐量...
关键词：清蒸鲥鱼 加盐量 热性质 食用品质 组织结构 
食盐添加量对草鱼腌制效果的影响被引量：17
《肉类研究》2018年第10期26-31,共6页邢云霞 马敏杰 巴吐尔.阿不力克木 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400105)
以南疆河坝草鱼为原料,分别添加质量分数为3%、5%、7%、9%的食盐进行干腌处理,以盐溶性蛋白含量、水分含量、水分活度(water activity,a_w)、含盐量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值、挥发性盐基...
关键词：草鱼 腌制 加盐量 品质 
加盐量对人工发酵豆豉后发酵中理化特性及抗氧化活性的影响被引量：9
《食品与机械》2018年第8期29-32,共4页万俊 程伟伟 沈小璐 蒋爱民 
在人工多菌种发酵豆豉后发酵阶段,添加8%,10%,12%的食盐后发酵30 d。结果显示:随着盐度的增加,豆豉的总酸减少、pH值降低;盐度越大,硬度和咀嚼性越大,口感下降;含盐量越低,豆豉的色泽越暗;高盐不利于氨基态氮和γ-PGA的生成,并且对豆豉...
关键词：盐 豆豉 后发酵 抗氧化活性 理化特性 
厨房里的小技巧(四)
《烹调知识》2018年第4期64-64,共1页李艳鸣 
一、剁蒜时撒点盐可避免蒜粒四溅问:剁蒜的时候老是会弄得蒜粒四溅,或者是蒜蓉粘在菜板和菜刀上,怎样才能摆脱这一困扰呢?答:其实窍门很简单,只要在剁蒜的时候撒点盐就行。先把蒜切成片,然后撒点盐,这样不论是剁蒜还是捣蒜,都不会四处飞...
关键词：厨房 加盐量 蒜蓉 菜板 飞溅 水分 蒜泥 菜刀 
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