厨房里的小技巧(四)  

作　　者：李艳鸣 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2018年第4期64-64,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：一、剁蒜时撒点盐可避免蒜粒四溅问:剁蒜的时候老是会弄得蒜粒四溅,或者是蒜蓉粘在菜板和菜刀上,怎样才能摆脱这一困扰呢?答:其实窍门很简单,只要在剁蒜的时候撒点盐就行。先把蒜切成片,然后撒点盐,这样不论是剁蒜还是捣蒜,都不会四处飞溅,也不会粘菜板和刀了。这是因为,少量的盐能将蒜细胞中的水分腌出来,使弹性减小,不会四处飞溅。同时,水分少了,蒜泥也就不会粘在菜板和刀上。另外注意,剁蒜时加盐量不能过多,撒上指尖那么一小撮就好,而且蒜泥中加盐了,做的菜就要适当减盐,以免食盐摄入过量。

关 键 词：厨房 加盐量 蒜蓉 菜板 飞溅 水分 蒜泥 菜刀 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]