陈雪

作品数：4被引量：15H指数：3
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供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
发文主题：风味成分风味变化发酵过程虾酱褐变更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《热带生物学报》《包装与食品机械》《食品安全质量检测学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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环境因子对阪崎克罗诺肠杆菌生物膜形成的研究被引量：3
《食品安全质量检测学报》2019年第2期414-420,共7页陈雪 罗小娟 姚昱锟 李晓婷 李长城 方婷 
国家自然科学基金项目(31401597;31601393);福建农林大学国际合作项目(KXB16012A);福建农林大学项目(KFA17599A)~~
目的研究阪崎克罗诺肠杆菌生物膜的形成特性。方法采用结晶紫染色法检测生物膜形成量,考察培养时间、培养温度以及初始pH值3个环境因子对阪崎克罗诺肠杆菌生物膜形成的影响。结果结果表明培养时间、培养温度以及初始pH值对生物膜形成影...
关键词：阪崎克罗诺肠杆菌 生物膜 培养时间 培养温度 PH值 
不同粉路小麦面粉理化性质与流变学特性分析被引量：1
《包装与食品机械》2017年第2期16-21,共6页陈雪 张剑 陈团伟 赖秀琳 
福建省高水平建设项目(612014042)
以15个不同出粉口小麦粉为样品,采用宏观理化表征与微观显微技术相结合的方法测定其特性。结果表明:M粉的前中路易糊化,其峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、稀懈值、回生值比较高,其次是B粉的前路,而M粉的后路、B粉的后路、XF粉与T粉糊化...
关键词：系统面粉 品质特性 淀粉 面筋蛋白 
不同粉路小麦面粉粉色和面片色泽的变化被引量：5
《热带生物学报》2017年第1期71-77,共7页陈雪 张剑 蒋一可 甄文博 陈团伟 
福建省高水平建设项目(612014042)
为了明确系统小麦面粉粉路与小麦面粉、面片色泽的关系,笔者测定了20种系统小麦面粉的L~*,a~*,b~*值、灰分含量、蛋白含量、麸星面积、黑点面积及面片色泽与褐变情况。结果表明:小麦面粉色泽的影响因素除原粮及其清理效果外,粉路对小麦...
关键词：面粉 面片 色泽 灰分 麸星 褐变 
长乐蠓子虾酱发酵过程风味成分变化分析被引量：6
《食品安全质量检测学报》2017年第4期1227-1232,共6页陈雪 李英 霍健聪 马腾飞 
目的分析虾酱发酵过程中的风味成分变化。方法采用蒸馏萃取法和气相色谱质谱法相结合对虾酱生产发酵主要阶段的挥发性风味成分进行定性和定量分析。结果虾酱在发酵腌制过程中的挥发性化合物有96种。虾酱发酵结束后,醛类化合物、吡嗪类...
关键词：长乐蠓子虾酱 发酵过程 风味变化 成分分析 
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