系统面粉

作品数：14被引量：45H指数：5
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相关作者：陈玉国郑学玲刘光辉李玉磊郭波莉更多>>
相关机构：江苏省淮安新丰面粉有限公司河南工业大学西北农林科技大学郑州工程学院更多>>
相关期刊：《粮油食品科技》《包装与食品机械》《河南工业大学学报（自然科学版）》《粮食加工》更多>>
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小麦制粉各系统面粉品质特性与馒头萎缩的相关性研究
《现代面粉工业》2021年第3期1-6,共6页邬大江 
对制粉车间各系统小麦粉的理化指标、流变学特性进行检测,并制作馒头,分析造成馒头萎缩的影响因素,提出防止馒头萎缩的小麦粉质量指标范围。研究表明:小麦粉的白度、吹泡指标的P、P/L及面团流变学特性中的R50与馒头评分成正相关;小麦粉...
关键词：小麦粉 粉流 面团流变学特性 馒头 萎缩 
不同粉路小麦面粉理化性质与流变学特性分析被引量：1
《包装与食品机械》2017年第2期16-21,共6页陈雪 张剑 陈团伟 赖秀琳 
福建省高水平建设项目(612014042)
以15个不同出粉口小麦粉为样品,采用宏观理化表征与微观显微技术相结合的方法测定其特性。结果表明:M粉的前中路易糊化,其峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、稀懈值、回生值比较高,其次是B粉的前路,而M粉的后路、B粉的后路、XF粉与T粉糊化...
关键词：系统面粉 品质特性 淀粉 面筋蛋白 
基于各粉路系统面粉和湿面筋含量快速确定面粉吸水率的初步研究
《现代面粉工业》2015年第5期48-48,共1页曹颖妮 
为准确预测小麦面团流变学特性测定过程中的吸水率，以河南省小麦区域试验参试品种（系）为材料，对各粉路系统出粉量、湿面筋含量、沉淀值和吸水率进行相关性分析。结果表明，各粉路面粉出粉量、湿面筋含量和沉淀值均与吸水率呈显著或...
关键词：湿面筋含量 吸水率 面粉 粉路 系统 面团流变学特性 品种(系) 相关性分析 
基于各粉路系统面粉和湿面筋含量快速确定面粉吸水率的初步研究被引量：4
《麦类作物学报》2015年第5期645-649,共5页曹颖妮 胡京枝 余大杰 张玲 郝学飞 赵光华 班宜辉 张正军 
河南省基础与前沿项目(122300413216)
为准确预测小麦面团流变学特性测定过程中的吸水率,以河南省小麦区域试验参试品种(系)为材料,对各粉路系统出粉量、湿面筋含量、沉淀值和吸水率进行相关性分析。结果表明,各粉路面粉出粉量、湿面筋含量和沉淀值均与吸水率呈显著或极显...
关键词：冬小麦 湿面筋 吸水率 沉淀值 
不同粉路系统面粉品质特性探究被引量：6
《粮食加工》2014年第6期12-14,16,共4页张磊 陈延强 焦玉娇 栗晓 张冉 
通过对某粉厂处理小麦400 t/d制粉车间各系统面粉理化指标、粉质指标、拉伸指标的测定、分析以及比较品质特性的差异性,充分认识各粉路系统面粉品质,优化取粉部位,对指导不同出粉口面粉的合理组配、以生产满足不同要求的面粉具有十分重...
关键词：面粉 粉路系统 品质特性 差异 
各系统面粉品质特性与方便面品质关系的研究被引量：1
《粮油食品科技》2010年第5期10-12,共3页阚翠姝 
通过对各系统面粉品质指标测试和制作方便面的品质评价试验,研究各系统面粉品质特性指标与方便面品质指标关系,结果表明:各系统面粉制做出方便面的总评分呈现出皮磨高于渣磨,渣磨高于心磨的规律;皮磨系统面粉口感弹性好而有咬劲,心磨系...
关键词：各系统面粉 品质特性 方便面品质 相关性 
不同系统面粉Zeleny沉降值和SDS沉降值的比较研究被引量：8
《河南工业大学学报（自然科学版）》2007年第4期22-25,共4页郑学玲 徐微微 李利民 
为了研究不同系统面粉沉降值分布规律以及Zeleny沉降值和SDS沉降值之间的相关性,从面粉厂不同系统中取粉,得到不同系统面粉,对不同系统面粉的两种沉降值分别进行了测定.研究发现:不同系统面粉Zeleny沉降值和SDS沉降值之间变化没有规律性...
关键词：系统面粉 Zeleny沉降值 SDS沉降值面筋 面筋 
各系统面粉的面团延伸度与其它品质特性关系的研究被引量：2
《面粉通讯》2005年第6期40-43,共4页葛红根 陈玉国 
通过对粉路各系统面粉延伸度的测定、比较与分析,结果表明:各系统面粉的延伸度存在差异,同一系统面粉的延伸度也有所不同。延伸度与面粉的湿面筋含量、面团拉伸曲线的面积相关度十分显著,与吸水率、形成时间、稳定时间存在一定的关联。...
关键词：粉路 系统 延伸度 品质特性 参数 相关性 
小麦制粉系统面粉谷蛋白溶涨指数研究被引量：1
《粮食与饲料工业》2005年第5期10-11,共2页郑建梅 欧阳韶晖 张国权 胡新中 郭波莉 俎社荣 
农业结构调整重大技术研究专项(2002-02-1A)
测定了小麦制粉过程不同粉路系统中面粉的谷蛋白溶涨指数(SIG)。结果表明,同一系统内不同面粉间SIG值的变异幅度较大,重筛系统和皮磨系统样品的SIG值变异较大,心磨系统和渣磨系统样品的SIG值变异程度最小;上交面粉SIG值普遍高于下交面粉...
关键词：小麦制粉系统 上交面粉 下交面粉 谷蛋白溶涨指数 
粉路各系统面粉的面团发酵特性研究被引量：6
《面粉通讯》2005年第5期29-32,共4页郑学玲 郭天松 赵小枫 韩燕飞 
对粉路各系统面粉的面团发酵特性进行了测定和分析,结果发现不同系统面粉面团具有不同的发酵特性。同一系统面粉由于其粒度的不同,面团发酵特性也具有很大的差别,随着面粉粒度的增大,面粉的耐发酵性增加,具有较好的耐发酵性,但是发酵面...
关键词：粉路系统 面粉 面团 发酵特性 
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