粉路各系统面粉的面团发酵特性研究  被引量:6

Study on Dough Development Performance of Flours from Individual Milling Streams

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作  者:郑学玲[1] 郭天松[2] 赵小枫[1] 韩燕飞[1] 

机构地区:[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052 [2]河南工业贸易职业学院,河南郑州450052

出  处:《面粉通讯》2005年第5期29-32,共4页

摘  要:对粉路各系统面粉的面团发酵特性进行了测定和分析,结果发现不同系统面粉面团具有不同的发酵特性。同一系统面粉由于其粒度的不同,面团发酵特性也具有很大的差别,随着面粉粒度的增大,面粉的耐发酵性增加,具有较好的耐发酵性,但是发酵面团水平降低。

关 键 词:粉路系统 面粉 面团 发酵特性 

分 类 号:TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

 

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