基于各粉路系统面粉和湿面筋含量快速确定面粉吸水率的初步研究  

作　　者：曹颖妮 

出　　处：《现代面粉工业》2015年第5期48-48,共1页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：为准确预测小麦面团流变学特性测定过程中的吸水率，以河南省小麦区域试验参试品种（系）为材料，对各粉路系统出粉量、湿面筋含量、沉淀值和吸水率进行相关性分析。结果表明，各粉路面粉出粉量、湿面筋含量和沉淀值均与吸水率呈显著或极显著相关。

关 键 词：湿面筋含量 吸水率 面粉 粉路 系统 面团流变学特性 品种(系) 相关性分析 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]