云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 方便面品质

方便面品质: 作品数：43被引量：197H指数：8; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：陈洁滕加友康建平张星灿王春更多>>; 相关机构：河南工业大学江南大学西北农林科技大学四川省食品发酵工业研究设计院更多>>; 相关期刊：《食品科技》《农业工程学报》《粮食与饲料工业》《食品工业》更多>>; 相关基金：“十一五”国家科技支撑计划国家自然科学基金内蒙古自治区自然科学基金陕西省科技攻关计划更多>>

制面工艺对非油炸山药方便面品质的影响: 《粮食与油脂》2024年第5期17-21,共5页李梅李雪琴陈洁; 河南省重点研发专项(23111111180)。; 对比研究先蒸后切和先切后蒸2种制面工艺对非油炸山药方便面品质的影响。结果表明:采用先蒸后切制面工艺得到的非油炸山药方便面硬度和咀嚼性适中,弹性最好,复水时间较短,吸水率适中,先蒸后切的制面工艺使面条的糊化度提高,干燥时间缩...; 关键词：山药粉制面工艺方便面微观结构

复合菌发酵对非油炸方便面品质的影响被引量：2: 《食品科学》2024年第5期210-216,共7页张伟峰黄泽华王玉坤张剑赵萌萌崔晚晚安艳霞殷贵鸿周朋辉赵阳; 河南省重大科技专项(201300110800,221100110700);河南省科技攻关项目(232102111069,202102110133);河南省现代农业产业技术体系建设专项(HARS-22-01-G2);河南省农业良种联合攻关项目(2022010102);河南省博士后科研资助项目(296736);河南农业大学特殊创新基金项目(KJCX2019C04);河南农业大学校内拔尖人才项目(30501187);河南工业大学国家小麦玉米深加工工程技术研究中心开放项目(NL2022011)。; 通过酵母菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵制备非油炸方便面,通过复水测试、质构分析、电子鼻分析、扫描电子显微镜观察等探讨复合菌发酵工艺对非油炸方便面品质的影响。结果表明,酵母菌主要对样品的复水性和质构产生影响,保加利亚...; 关键词：复合菌发酵非油炸方便面复水性风味

盐水料对非油炸方便面品质的影响: 《食品工业》2022年第6期72-75,共4页王文芳肖建东; 研究不同盐水料配制及盐水料的添加量、温度对生产非油炸方便面色泽、表观状态、复水性、光滑性、软硬度、韧性、耐泡性等品质的影响。结果表明:不同盐水料配制方法对非油炸方便面品质有着显著影响;在允许的添加量范围内,随着盐水料添...; 关键词：盐水料非油炸方便面品质添加量温度

余甘子多酚对油炸方便面品质的影响被引量：1: 《食品工业科技》2022年第3期65-71,共7页刘晓丽陈柳青李宇腾; 国家自然科学基金(81703811)。; 利用LSA-10大孔吸附树脂纯化余甘子多酚提取物,将纯化后的多酚加入面粉中制作油炸方便面,采用HPLC测定方便面中主要多酚物质的含量,考察余甘子多酚(EP)对油炸方便面蒸煮特性、质构特性及油脂氧化的影响。结果表明,余甘子多酚中主要的多...; 关键词：余甘子多酚油炸方便面蒸煮特性质构特性油脂氧化

硬脂酰乳酸钠对油炸方便面品质的影响被引量：2: 《粮食与油脂》2021年第2期80-83,共4页王蕊; 研究了添加量为0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%的硬脂酰乳酸钠对油炸方便面的影响,测定面团的拉伸特性和方便面的复水时间、脂肪含量、淀粉糊化度及感官品质。结果表明,硬脂酰乳酸钠能够增强面筋的网络结构,提升面团的拉伸特性。硬脂酰乳酸...; 关键词：硬脂酰乳酸钠方便面面筋品质

复合添加剂对马铃薯方便面品质影响的研究被引量：3: 《河西学院学报》2020年第2期82-89,共8页李彩霞魏润霞韩雪刘玉环; 甘肃省重点研发计划项目(项目编号:17YF1NG050).; 以小麦粉和马铃薯全粉为主要原料,研究复合添加剂对马铃薯全粉小麦复合粉方便面(后面简称"马铃薯方便面")品质的影响.通过预试验筛选出三种变性淀粉:醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉及辛烯基琥珀酸淀粉酯,并确定其最佳添加量分别为2%,筛选出三...; 关键词：马铃薯方便面复合添加剂复配试验主成分分析

变性淀粉对马铃薯全粉小麦复合粉方便面品质的影响被引量：5: 《甘肃农业大学学报》2020年第2期157-165,174,共10页刘玉环李彩霞焦扬韩雪; 甘肃省重点研发计划项目(17YF1NG050);甘肃省河西走廊特色资源利用重点实验室项目.; 【目的】以小麦粉和马铃薯全粉为主要原料,研究变性淀粉对马铃薯全粉小麦复合粉方便面(简称马铃薯方便面)品质的影响.【方法】在单一变性淀粉试验中,筛选出效果较好的醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、磷酸酯淀粉及辛烯基琥珀酸淀粉酯添加剂;在...; 关键词：马铃薯方便面变性淀粉复配试验主成分分析

加工工艺对空心面型非油炸荞麦方便面品质的影响被引量：3: 《粮油食品科技》2019年第5期21-25,共5页满久露封晨伊李再贵; 国家级大学生创新创业训练计划项目（201810019092）; 以传统空心面生产工艺为基础,挤压预糊化荞麦粉和高筋粉混合原料,加工冲泡即食非油炸荞麦方便面。考察一次长时间发酵、多次短时间发酵以及压片对面粉粉质特性、面条质构特性和冲泡时复水性以及感官品质等的影响。结果表明,发酵可显著...; 关键词：发酵压片荞麦方便面空心面复水性

马铃薯全粉对非油炸挤出方便面品质影响的研究被引量：4: 《食品与发酵科技》2019年第3期57-63,78,共8页邹育张星灿杨建康建平任元元周泽林王拥军; 主厨食品标准化与工业化及其加工共性关键技术研究开发与示范(2016NZ0049); 为探讨马铃薯全粉对非油炸方便面品质的影响,添加不同比例马铃薯全粉研究其混合粉基本成分及对方便面冲泡特性、糊化度、感官评分、质构特性的影响,通过相关分析建立混合粉指标与方便面品质间的相关性。结果表明:添加不同比例马铃薯全...; 关键词：马铃薯全粉非油炸方便面质构特性糊化度品质

高含量马铃薯非油炸挤出方便面品质改良技术的研究被引量：5: 《粮油食品科技》2019年第2期11-17,共7页康建平杨健张星灿邹光友刘建华苗苗白菊红张盛暑王军强任元元钟雪婷邹育; 国家科技部十三五国家重点研发计划课题(2016YFD0401305-03); 利用响应面实验研究高含量马铃薯(全粉含量40%)非油炸挤出方便面的品质改良,通过回归分析确定其品质的主要影响因素,以糊化度和感官评分为指标作响应面图。结果表明:小麦蛋白1.53%、沙蒿胶0.01%、植物油2%、β-环状糊精0.06%时,得到的...; 关键词：马铃薯全粉方便面响应面分析质构特性

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