邹育

作品数：15被引量：61H指数：5
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供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
发文主题：方便米粉马铃薯全粉质构特性非油炸发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程环境科学与工程更多>>
发文期刊：《粮油食品科技》《食品工业》《粮食与食品工业》《粮食与油脂》更多>>
所获基金：四川省科技计划项目四川省科技支撑计划更多>>
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响应面法优化复合菌种发酵米粉工艺研究被引量：5
《粮食与油脂》2022年第2期43-48,共6页任元元 李宇航 孟资宽 张鑫 邹育 
四川省科技计划重点研发项目(2020YFN0148)。
研究植物乳杆菌、酿酒酵母复合发酵米粉的最佳工艺条件。在单因素试验基础上应用响应面法优化复合菌种发酵米粉工艺,探讨菌种比例、接种量、发酵时间和发酵温度对发酵米粉弹性值和感官评分的影响。结果表明:采用复合菌种发酵,植物乳杆...
关键词：大米 植物乳杆菌 酿酒酵母 发酵 米粉 响应面 
方便米线分步发酵工艺
《食品工业》2021年第6期53-57,共5页孟资宽 任元元 张鑫 邹育 张星灿 王拥军 
四川省科技厅重点研发项目:川粮油加工关键技术及产品开发(立项编号:2020YFN0148)。
研究多菌株发酵对方便米线品质的改善效果并优化发酵工艺,以此为生产提供参考。接种枯草芽孢杆菌(B.s-6)和植物乳杆菌(L.p-3)进行强化发酵制作米线,通过研究菌株发酵顺序可知,前期接种枯草芽孢杆菌(B.s-6)、后期接种植物乳杆菌(L.p-3)...
关键词：分步发酵 方便米线 感官评分 复水时间 
二级挤压工艺对方便米粉品质的影响被引量：2
《粮油食品科技》2021年第1期62-70,共9页张星灿 刘建 杨健 华苗苗 任元元 吴淼 邹育 康建平 
国家科技部十三五国家重点研发计划课题(2016YFD0401305);四川省科技计划项目重点研发项目(2017NZ0062)。
为研究二级挤压工艺对方便米粉品质的影响,以二级挤压工艺的关键参数:一级/二级挤压机筒温度、一级/二级挤压螺杆转速、喂料速度、模板孔径为单因素研究对象,并利用单因素实验及响应面实验对其进行优化。结果表明,挤压参数的优化能在一...
关键词：方便米粉 二级挤压工艺 单因素实验 响应面分析 质构特性分析 
前处理和干燥对甘薯全粉品质影响的研究进展被引量：3
《粮食与食品工业》2021年第1期37-41,共5页钟雪婷 张星灿 刘建 邹育 任元元 
国家科技部十三五国家重点研发计划课题(2016YFD0401305)。
本文从甘薯全粉生产过程中的前处理和干燥两个方面对甘薯全粉品质的影响进行综述,对现代食品技术在生产甘薯全粉中存在的问题进行了探讨,以期为该领域的研究者提供理论参考。
关键词：甘薯全粉 品质 前处理 干燥 
发酵对方便米粉品质影响的研究被引量：5
《食品与发酵科技》2019年第6期46-49,64,共5页任元元 孟资宽 邹育 王拥军 王波 张星灿 
四川省转移支付项目（2017NZYZF0093）
探究了植物性乳杆菌、毕赤酵母及根霉发酵米浆对方便粉丝品质的影响,结果证明:发酵使米浆的峰值黏度、谷值黏度和崩溃值和最终黏度都得到了显著提高,回生值有显著降低。发酵工艺生产的方便粉丝硬度、弹性和拉伸距离都有显著提升。同时,...
关键词：发酵 方便米粉 糊化 米粉品质 
高品质鲜湿面加工工艺优化被引量：8
《食品与发酵科技》2019年第4期46-51,共6页任元元 孟资宽 王波 邹育 王拥军 张星灿 
本试验主要研究了响应面方法优化鲜湿面的加工工艺和二次醒面在鲜湿面加工中的应用效果。结果表明:当加水量为33.5%,醒面温度为24℃,醒面时间为36min时鲜湿面的综合评价值最高。同时,采用二次醒面的方法,鲜湿面的蒸煮特性得到明显提升,...
关键词：响应面 鲜湿面 综合评价值 二次醒面 
马铃薯全粉对非油炸挤出方便面品质影响的研究被引量：4
《食品与发酵科技》2019年第3期57-63,78,共8页邹育 张星灿 杨建 康建平 任元元 周泽林 王拥军 
主厨食品标准化与工业化及其加工共性关键技术研究开发与示范(2016NZ0049)
为探讨马铃薯全粉对非油炸方便面品质的影响,添加不同比例马铃薯全粉研究其混合粉基本成分及对方便面冲泡特性、糊化度、感官评分、质构特性的影响,通过相关分析建立混合粉指标与方便面品质间的相关性。结果表明:添加不同比例马铃薯全...
关键词：马铃薯全粉 非油炸方便面 质构特性 糊化度 品质 
传统冻糕工业化生产技术研究被引量：4
《食品与发酵科技》2019年第2期33-36,共4页邹育 任元元 康建平 孟资宽 张星灿 王拥军 王波 
四川省重点研发计划项目(2016NZ0049)
以大米为原料的方便食品以及地方名小吃,在加工和贮藏过程中淀粉会引起其品质的的老化。通过单因素实验、正交实验研究不同因素对发糕发酵过程的影响程度以及最佳发酵条件,利用质构仪研究食品添加剂对冻糕贮藏过程中抗淀粉老化的影响。...
关键词：冻糕 发酵 淀粉老化 抗老化 
高含量马铃薯非油炸挤出方便面品质改良技术的研究被引量：5
《粮油食品科技》2019年第2期11-17,共7页康建平 杨健 张星灿 邹光友 刘建 华苗苗 白菊红 张盛暑 王军强 任元元 钟雪婷 邹育 
国家科技部十三五国家重点研发计划课题(2016YFD0401305-03)
利用响应面实验研究高含量马铃薯(全粉含量40%)非油炸挤出方便面的品质改良,通过回归分析确定其品质的主要影响因素,以糊化度和感官评分为指标作响应面图。结果表明:小麦蛋白1.53%、沙蒿胶0.01%、植物油2%、β-环状糊精0.06%时,得到的...
关键词：马铃薯全粉 方便面 响应面分析 质构特性 
低值生物质的糖化工艺研究
《食品与发酵科技》2017年第6期58-61,共4页邹育 康建平 谢文渊 周泽林 张星灿 任元元 王拥军 
四川省科技支撑项目(2014GZX0005;2014GZX0005-04)
玉米秸杆主要成分为纤维素、半纤维素、木质素,传统秸秆水解以过量强酸水解、碱中和为主。本研究采用复合酶法对玉米秸秆进行水解,通过单因素和正交实验,探究物料质量分数、酶解温度、酶解初始pH、酶解时间对玉米秸秆水解程度的影响,确...
关键词：玉米秸秆 复合酶法 糖化 
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