方便米线

作品数：21被引量：81H指数：6
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淀粉、胶体、乳化剂对紫米方便米线品质改善作用分析
《中国调味品》2025年第3期14-22,共9页姚艺深 朱利昀 林佳纯 刘燕卿 王葆煊 陈佩 黄苇 
2024年河源米粉产业高质量发展科技平台与示范基地项目。
为拓展紫米米线市场,开发能快速复水、质构品质优良的紫米方便米线,文章在紫米干米线基础配方中分别加入设定量的淀粉(马铃薯淀粉、羟丙基淀粉)、亲水胶体(黄原胶、魔芋胶)、乳化剂(单甘酯、蔗糖酯)三类品质改良剂,以复水时间、断条率...
关键词：品质改良 蒸煮品质 紫米方便米线 
百年“蒙自过桥米线”香飘万里
《致富天地》2023年第6期21-22,共2页王学勇(文/图) 
晚清时期,蒙自过桥米线就已在当地流行。也是从那时起,有关过桥米线的传说流传至今。无论是在过桥米线店,还是在包装各异的方便米线袋子上,总能看到过桥米线传说的记载。版本虽各有不同,但都代表了一种美好的寓意,让食客在品尝美食的同...
关键词：过桥米线 方便米线 香飘万里 美食 蒙自 晚清时期 历史和文化 品尝 
海南抱罗粉航空方便食品的民航烤箱加热特性研究
《中国市场》2022年第1期70-72,共3页肖容雍 李铭 
2020年海南省教育厅科学研究项目“高品质方便抱罗粉航空食品的开发”(项目编号:Hnky2020-72)。
为掌握海南省抱罗镇特色小吃抱罗粉航空方便食品在民用航空的飞机烤箱内的加热特性,研究了抱罗粉航空食品在Aerospace(荷兰)公司DF3000内部对流型烤箱内最大装填量时,在两组加热时间设定下的烤箱内的升温曲线,并且测定了加热后每一个烤...
关键词：海角抱罗粉 航空方便食品 方便米线 民用航空 加热特性 
方便米线分步发酵工艺
《食品工业》2021年第6期53-57,共5页孟资宽 任元元 张鑫 邹育 张星灿 王拥军 
四川省科技厅重点研发项目:川粮油加工关键技术及产品开发(立项编号:2020YFN0148)。
研究多菌株发酵对方便米线品质的改善效果并优化发酵工艺,以此为生产提供参考。接种枯草芽孢杆菌(B.s-6)和植物乳杆菌(L.p-3)进行强化发酵制作米线,通过研究菌株发酵顺序可知,前期接种枯草芽孢杆菌(B.s-6)、后期接种植物乳杆菌(L.p-3)...
关键词：分步发酵 方便米线 感官评分 复水时间 
可得然胶对方便米线性质的影响被引量：2
《南昌大学学报（理科版）》2015年第1期83-87,共5页陆雨 刘成梅 罗舜菁 符珍 占柳菁 陈瑞云 
"十二五"国家支撑计划基金项目(2012BAD37B02-02)
通过在籼米粉中添加0%~1.5%的可得然胶(基于籼米粉质量),测定方便米线的质构、蒸煮重量、蒸煮损失、复水时间、色泽、断条率和微观结构,研究可得然胶对方便米线性质的影响。结果表明:可得然胶可以明显的增加方便米线的硬度、咀嚼性、蒸...
关键词：可得然胶 籼米 方便米线 
玉米全粉对方便米线原料粉浆流变特性的影响被引量：1
《食品工业科技》2012年第19期134-137,共4页胡陵 刘鑫 孟岳成 陈杰 
浙江省重大科技专项(2009C12017)
为了考察玉米全粉的添加对方便米线原料粉凝胶及流变特性的影响,以四种大米混合为原料,通过添加21%、23%、25%、27%、29%等五种不同含量的玉米全粉,研究其混合体系的流变学特性。结果表明,玉米全粉和方便米线原料大米混合粉浆凝胶体系...
关键词：方便米线 原料 玉米全粉 混合粉浆 流变特性 
对方便米线在多层带式干燥设备干燥过程的研究被引量：4
《食品与机械》2012年第1期133-136,141,共5页唐文强 刘建伟 何连勇 高颖 甘萍 
西华大学研究生创新基金资助项目(编号:ycjj201140)
以应用于方便米线生产实际的某型号多层带式干燥设备为研究对象,在生产现场对干燥设备的温度、湿度及方便米线干燥过程水分含量变化进行测试,考察方便米线的实际干燥条件和干燥过程及其可能对方便米线产品质量的影响。结果表明:干燥设...
关键词：方便米线 干燥条件 干燥过程 水分含量 带式干燥 
方便面和方便米线中酞酸酯的污染现状研究被引量：3
《食品科学》2012年第2期185-188,共4页张明明 孙远明 朱晓欣 张炽坚 柳春红 
目的:了解方便面和方便米线中酞酸酯(PAEs)的污染状况。方法:样品用无水甲醇超声提取,上清液经干燥脱水过0.45μm滤膜过滤,采用毛细管气相色谱技术分析。结果:在采集的56袋市售方便面、25袋方便米线中检测到的邻苯二甲酸二丁酯和邻苯二...
关键词：毛细管气相色谱 酞酸酯 面条 米线 方便食品 
原料组分及应力松弛与方便米线品质的关系被引量：19
《农业工程学报》2011年第10期375-382,共8页孟岳成 刘鑫 陈杰 
浙江省重大科技专项(2009C12017)
为了研究方便米线加工过程中原料大米的物性变化及与品质的关系,以福昌、九峰、兴业、一枝秀等4种常用大米为代表制作方便米线,研究了米线品质特征与原料大米组分、淀粉凝胶应力松弛特性的相关性,并结合应力松弛参数探讨了原料成分对米...
关键词：应力松弛 相关分析法 模型 方便米线 组分 品质特征 
海鲜味方便米线调味料的配方研究被引量：7
《中国调味品》2011年第4期62-65,共4页金菲 施青红 王向阳 
开发方便米线的调味包,能促进方便米线的销售。采用调料正交实验复配,溶解于350 mL热水,添加90 g米线,进行感官品评,得出海鲜味方便米线最佳调味料配方:一为粉包总重为5.525 g,其中含3.0 g食盐,0.4 g味精,0.5 g白砂糖,0.075 g大蒜粉,0....
关键词：海鲜味 调味料 方便米线 配方 
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